KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2005 / Cilt: 30 - Sayı: 6

Gıdalarda Radyasyon Uygulamalarının Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri

The Effects of Radiation Processing on Microorganisms in Foods (Turkish with English Abstract)

Hilal B. D. HALKMAN
Pelin K. YÜCEL
Dergi
Gıda
Sayfa
—
Yayın Tarihi
2005-12-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede ağırlıklı olarak gıdalarda ışınlama işleminin mikroorganizmalar üzerindeki etkisi anlatılmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Işınlama; kontrollü iyonlaştırıcı radyasyon kaynağı kullanılarak tıp, biyoloji, tarım, endüstriyel kimya, gıda endüstrisi vb. pek çok alanda uygulanan bir prosestir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Gıda endüstrisinde bu proses ile gıdaların raf ömrü uzatılır, gıda kayıpları azaltılır, gıdanın mikrobiyolojik güvenilirliği geliştirilir ve buna bağlı olarak çeşitli inhibitörlerin (katkı maddeleri, fumigantlar vb.) kullanımı azaltılır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede ağırlıklı olarak gıdalarda ışınlama işleminin mikroorganizmalar üzerindeki etkisi anlatılmıştır.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:İyonlaştırıcı radyasyon · ışınlama · mikroorganizmalar

Özet

Işınlama; kontrollü iyonlaştırıcı radyasyon kaynağı kullanılarak tıp, biyoloji, tarım, endüstriyel kimya, gıda endüstrisi vb. pek çok alanda uygulanan bir prosestir. Gıda endüstrisinde bu proses ile gıdaların raf ömrü uzatılır, gıda kayıpları azaltılır, gıdanın mikrobiyolojik güvenilirliği geliştirilir ve buna bağlı olarak çeşitli inhibitörlerin (katkı maddeleri, fumigantlar vb.) kullanımı azaltılır. Bu derlemede ağırlıklı olarak gıdalarda ışınlama işleminin mikroorganizmalar üzerindeki etkisi anlatılmıştır.

Abstract

Food irradiation is a process by which food is exposed to a controlled source of ionizing radiation to be applied to medicine, biology, industrial chemistry, agriculture, and food industry. In food industry, use of irradiation prolongs the shelf life of foods, reduces the food losses, improves the microbiological safety of food and reduces the use of various inhibitors (such as additives and fumigants). In this review, mainly the effects of irradiation on microorganisms in foods were explained.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

HALKMAN, H. B. D., YÜCEL, P. K. (2005). Gıdalarda Radyasyon Uygulamalarının Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri. Gıda, Cilt: 30 - Sayı: 6. https://ajindex.com/articles/39886

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Abbas, S.M.N. 2002. Baharat Mikroflorası Üzerine Işınlamanın Etkisi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mü- hendisliği AbD, Doktora Tezi B1s. Ankara Acar, J. 1998. Mikroorganizmaların Öldürülmesi. Alınmıştır. “Adnan Ünlütürk ve Fulya Turantaş (Ed.).Gıda Mikrobiyolojisi." Sayfaz243-249. Mengi-Tan Basımevi, Izmir, 6055. Acar, J., Cemeroğlu, B. 1998.
  2. Işınlarla Muhafaza. Alınmıştır. "Meyve ve Sebze Teknolojisi Cilt II. Sayfa:193-216. Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları. Ankara. 4065. Anderson. A.W. Norden,H.C., Cain, Ft.F. Parnish. G., Duggan, D. 1956. Studies on a Fladioresistant Micrococcus. The iso- iation morphoiogy, cultural characteristics and resistance to gamma radiation. Food Techno]. 10:575-577 Anonymous 2004. Radiation Basics. http:Iinuclearhlstoryıripodpomlradiation.html Anonymous 2005. Facts about food irradiation http'waww.iaea.org/programmeslnafald5/ publiclfoodirradiationpdf Aydin. T. 2003. Işınlama Tesisleri. Alınmıştır “Gıda Işınlama Kurs Notları”.Sayfa: 27-41. Türkiye Atom Enerjisi Kurumu. An- kara. 2253. çetinkaya, N. 2003. Gıda Işınlamaya Bakış. Alınmıştır "Gıda Işınlama Kurs Notları".Sayfa:7—B. Türkiye Atom Enerjisi Kurumu. Ankara, 2253. Davies. R. 1976. The inactivation of vegetative bacterial cell by ionizing radiation. In " inhibition and inactivation of vegetative microbes. Sayfa: 239-255.
  3. Academic Press.
  4. London. Dawes, LW. 1976. Inactivation of yeast. in “ Inhibition and Inactivation of vegetative microbes. Sayfa: 279-304,
  5. Academic Press.
  6. London. Dickson, J. 2001. Radiation inactivation of microorganisms. ln "Food Irradiation Principles and Applications". Sayfa: 23—32, John Wiley&Sons. New York. USA, 469s. Diehl, J.F. 1990. Biological Effects of ionizing Radiation in "Salety of irradiated foods"Sayta 95-136,
  7. Marcel Dekker Inc. New York, USA. 3455. Diehl, J.F. 2001. Achievements in food irradiation during the 20th century. In "Paisan Loaharanu and Paul Thomas (Ed.). lr— radiation for Food Safety and Quality. Sayia:1-7. IAEA. Technomic Publishing Company. Inc. Lancaster. USA. 21 Ss. Ercan. B. Acar. J. Aşkın, O., 1989. Mikrodalgalar. gıda endüstrisinde kullanım alanlan ve mikroorganizmalarin üzerine et- kileri. Gıda 14(3)‘i41-148 Etzel, FLA. 2001. Epidemiology of foodbome illness role of Food irradiation. 51 -54$., IAEA. Technomic Publishing Company. Inc. Lancaster, USA, 2165. Farkas. J. 1997. Physical Methods of Food Preservation. In"Michael P.Doyle, Larry R. Beuchat & Thomas J. Montville (Ed.