Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightYapılan araştırmalarda farklı starter kültür ve enzim kullanılarak yağ içeriği azaltılmış peynirlerin bir çok özellikleri üzerinde istatistiksel olarak olumlu etkileri tespit edilmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Son yıllarda çeşitli nedenlerden dolayı insanların düşük kalori içeren ürünlere karşı istekleri artmıştır. Yağ oranı azaltılmış süt ürünleri içerisinde en büyük payı düşük yağlı ve yağsız peynirler oluşturmaktadır. Peynirlerin yağ içeriği azaltıldığında istenmeyen duyusal, fiziksel ve fonksiyonel özellikler ortaya çıkmaktadır. Yapılan çalışmaların çoğu oluşan bu problemleri gidermeye odaklanmıştır. Peynirlerde oluşan anormallikleri gidermek için geliştirilen yaklaşımlardan biriside değişik starter kültür ve enzim kullanımıdır. Yapılan araştırmalarda farklı starter kültür ve enzim kullanılarak yağ içeriği azaltılmış peynirlerin bir çok özellikleri üzerinde istatistiksel olarak olumlu etkileri tespit edilmiştir. Bu çalışmada yağ içeriği azaltılmış peynirlerde starter ve enzim kullanımı ile ilgili yapılan çalışmalar irdelenecektir.
Abstract
Demand for low and reduced fat food products is increasing for different reasons in recent years. Low fat and reduced fat cheeses has a high rate among the reduced fat dairy products. Reduction of fat content has a negative effect on the sensory and physical characteristics of cheese. In addition, reduction of fat have poor aroma, unwanted flours, bitterness, firm and elastic texture, dry, grainy etc. characteristics in low fat cheeses. Therefore, in order to improve these products a number of alternatives have been proposed in recent years. One of them was use of starter and enzyme in low fat cheeses. In recent studies, It was determined that addition of different starter and enzyme had good effect on many properties of cheeses. These effects were statistically important. In this study, some works use of different starter and enzyme in reduced fat cheeses were discussed.