Bu derlemede, glukosinolatların genel kimyasal yapılarına, adlandırılmalarına, bitkilerdeki dağılımına, parçalanma ürünlerine, içerik üzerine etki eden faktörlere, işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimlere, analiz yöntemlerine, sağlık açısından özellikle guatrojenik ve antikarsinojenik etkilerine değinilmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Bu derlemede, glukosinolatların genel kimyasal yapılarına, adlandırılmalarına, bitkilerdeki dağılımına, parçalanma ürünlerine, içerik üzerine etki eden faktörlere, işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimlere, analiz yöntemlerine, sağlık açısından özellikle guatrojenik ve antikarsinojenik etkilerine değinilmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu derlemede, glukosinolatların genel kimyasal yapılarına, adlandırılmalarına, bitkilerdeki dağılımına, parçalanma ürünlerine, içerik üzerine etki eden faktörlere, işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimlere, analiz yöntemlerine, sağlık açısından özellikle guatrojenik ve antikarsinojenik etkilerine değinilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede, glukosinolatların genel kimyasal yapılarına, adlandırılmalarına, bitkilerdeki dağılımına, parçalanma ürünlerine, içerik üzerine etki eden faktörlere, işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimlere, analiz yöntemlerine, sağlık açısından özellikle guatrojenik ve antikarsinojenik etkilerine değinilmiştir.
Bu derlemede, glukosinolatların genel kimyasal yapılarına, adlandırılmalarına, bitkilerdeki dağılımına, parçalanma ürünlerine, içerik üzerine etki eden faktörlere, işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimlere, analiz yöntemlerine, sağlık açısından özellikle guatrojenik ve antikarsinojenik etkilerine değinilmiştir.
Abstract
In this review, general chemical structure, nomenclature, content and distribution among plants, degradation products, factors affecting glucosinolate composition, changes during processing and storage, analytical methods, health effects especially for goitrogenic and anticarcinogenic of glucosinolates have been discussed.
Fenwick GR, Haney RK, Mullin WJ. 1983. Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants. Crict. Rev. Food Sci. Nutr. 18, 123-201.
Fahey JW, Zalcmann AT, Talalay P. 2001. The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocynates among plants. Phytochemistry, 56:5-51.
McGregor DI, Mullin WJ, Fenwick GR. 1983. Analytical methodology for determining glucosinolate composition. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 66(4), 825-840.
Mithen RF, Dekker M, Verkerk R, Rabot S, Johnson IT. 2000. The nutritional signifinance, biosynthesis and bioavailability of glucosinolates in human foods. J. Sci. Food and Agric., 80, 967-984. Cole RA. 1976. Isothiocyanates, nitrilles and thiocyanates as products of autolysis of glucosinolates in cruciferae. Phytochemistry, 15, 759-762.
Matthaus B, Fiebig HJ. 1996. Simultaneous determination of isothiocyanates, indoles, and oxazolidinethiones in myrosinase digests of rapeseeds and rapeseed meal by HPLC. J. Agric. Food Chem., 44, 3894-3899.
Szimigielska AM, Schoenau JJ, Levers V. 2000. Determination of glucosinolates in canola seeds using anion exchange membrane extraction combined with the high-pressure liquid chromatography. J. Agric. Food Chem., 48, 4487-4491.
Kore AM, Spencer F, Walling MA. 1993. Purification of the w-(Methylsulfinyl)alkyl glucosinolate hydrolysis products: 1- Isothiocyanato-3-(methylsulfinyl) propane, 1-Isothiocyanato-4-(methylsulfinyl) butane, 4-(methylsulfinyl) butanenitrile, and 5-(methylsulfinyl) pentannitrile from Broccoli and Lesqurella fendleri. J. Agric. and Food Chem., 41, 89-95.
Berteli D, Plessi M, Braghiroli D, Monzani A. 1998. Separation by solid phase extraction and quantification by reserve phase HPLC of sulforaphane in brocccoli. Food Chem., 63(3), 417-421.
Troyer JK, Stephenson KK, Fahey JW. 2001. Analysis of glucosinolates from broccoli and other cruciferous vegetables by hydrophilic interaction liquid chromatography. Journal of Chromatography A, 919: 299-304.
Delaquis PG, Mazza G. 1995. Antimicrobial properties of isothiocyanates in food preservation. Food Technology, 49(11), 73-84.
Peterson CJ, Tsao R, Coats JR. 1998. Glucosinolate aglucones and analogues:insecticidal properties and a QSAR. Pesticide Science, 54, 35-42.
Pedras M, Soledade C, Sorensen JL. 1998. Phytoalexin accumulation and antifungal compounds from the crucifer wasabi. Phytochemistry, 49(7), 1959-1965.
Ono H, Tesaki S, Tanabe S, Watanabe M. 1998. 6-methylsulfinylhexyl isothicyanate and its homologues