KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2015 / Cilt: 40 - Sayı: 6

TAHILLARDA ARABİNOKSİLANLAR

ARABINOXYLANS IN CEREALS

Hüseyin BOZ
Dergi
Gıda
Sayfa
357–362
Yayın Tarihi
2015-12-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ayrıca arabinoksilanlar gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar için prebiyotik olarakgörev yaparlar

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Arabinoksilanlar tahılların aleuron ve endosperm hücre duvarlarının majör nişasta içermeyenpolisakkaritleridir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Onlar tahıl tanelerinde diyet lifinin ana bileşenleridirler ve suda-çözünebilenarabinoksilanlar ve suda-çözünmeyen arabinoksilanlar olmak üzere iki gruba ayrılırlar.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca arabinoksilanlar gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar için prebiyotik olarakgörev yaparlar
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Nişasta içermeyen polisakkarit · arabinoksilan · diyet lifi

Özet

Arabinoksilanlar tahılların aleuron ve endosperm hücre duvarlarının majör nişasta içermeyenpolisakkaritleridir. Onlar tahıl tanelerinde diyet lifinin ana bileşenleridirler ve suda-çözünebilenarabinoksilanlar ve suda-çözünmeyen arabinoksilanlar olmak üzere iki gruba ayrılırlar. Suda-çözünebilirarabinoksilanlar solüsyonlarda viskoz yapı oluşturabilme kabiliyetlerinin yanı sıra oksidatif ajanlarlamuamele edildiklerinde jel oluşturabilme kapasiteleri de mevcuttur. Onlar yüksek düzeydeki su bağlamakapasiteleriyle ekmek yapım kalitesi, nişasta retrogradasyonu ve hamur reolojik özelliklerinde önemlirol oynarlar. Ayrıca arabinoksilanlar gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar için prebiyotik olarakgörev yaparlar

Abstract

Arabinoxylans are the major non-starch polysaccharides of the aleurone and starchy endosperm cellwalls of cereals. They are further categorized into water-soluble arabinoxylan, and water-unsolublearabinoxylan and are the major component of the dietary fiber fraction of cereal grains. Water solublearabinoxylans are known not only for their ability to form viscous solutions, but also their gellingcapacity when treated with an oxidizing agent. Due to their high water binding capacity water solublearabinoxylans are known to play an important role in rheological properties of dough, retrogradationof starch and breadmaking quality. Additionally, they act as prebiotics for microorganisms in thegastrointestinal tract

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BOZ, H. (2015). TAHILLARDA ARABİNOKSİLANLAR. Gıda, Cilt: 40 - Sayı: 6, 357–362. https://ajindex.com/articles/39409

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Izydorczyk MS, Biliaderi CG. 1995. Cereal arabinoxylans: Advances in structure and physicochemical properties. Carbohydr Polym, 28, 33-48.
  2. Vries DJW, Prosky L, Li B, Cho S. 1999. A historical perspective on defining dietary fiber. Cereal Foods World, 44, 367-369.
  3. Saeed F, Pasha I, Anjum FM, Sultan MT. 2011. Arabinoxylans and Arabinogalactans: A comprehensive treatise. Crit Rev Food Sci Nutr, 51(5), 467-476. Mendis M, and Simsek S. 2014. Arabinoxylans and human health. Food Hydrocoll, 42, 239-243.
  4. Buksa K, Zioboro R, Nowotna A, Adamczyk G, Sikora M, Zylewski M. 2014. Water binding capacity of rye flours with the addition of native and modified arabinoxylan preparations. J Agric Sci Technol, 16, 1083-1095.
  5. Reanappa SB, Salimath NPV. 2015. Structural variations of arabinoxylans extracted from different wheat (Triticum aestivum) cultivars in relation to chapati-quality. Food Hydrocoll, 43, 736-742.
  6. Ying R, Saulnier L, Rondeau-Mouro C. 2011. Films of arabinoxylans and β-glucans extracted from cereal grains: Molecular motions by TD-NMR. Carbohydr Polym, 86, 812-822.
  7. Revanappa SB, Nandini CD, Salimath PV. 2015. Structural variations of arabinoxylans extracted from different wheat (Triticum aestivum) cultivars in relation to chapatti-quality. Food Hydrocoll, 43, 736-742.
  8. Ayala-Soto F, Serna- Saldívar SO, Pérez-Carrillo E, García-Lara S. 2014. Relationship between hydroxycinnamic profile with gelation capacity and rheological properties of arabinoxylans extracted from different maize fiber sources. Food Hydrocoll, 39, 280-285.
  9. Fincher GB, Stone BA. 1986. Cell walls and their components in cereal grain technology. Advances Cereal Chem, 8, 207-295.
  10. Stone B, Morell M. K. 2009. Carbohydrates. In K. Khan, and P. R. Shewry (Eds.), Wheat chemistry and technology (4th ed.). (pp. 299-362) Minnesota: AACC International. Zhou S, Liu X, Guo Y, Wang Q, Peng D, Cao L. 2010. Comparison of the immunological activities of arabinoxylans from wheat bran with alkali and xylanaseaided extraction. Carbohydr Polym, 81(4), 784-789.
  11. Broekaert WF, Courtin CM, Verbeke K, Van de Wiele T, Verstraete W, Delcour JA. 2011. Prebiotic and other health-related effects of cereal-derived arabinoxylans, arabinoxylan-oligosaccharides, and xylooligosaccharides. Crit Rev Food Sci Nutr, 51(2), 178-194.
  12. Basic A, Stone BA. 1980. A (1-3)- and (1→4)- Linked β-d-glucan the endosperm cell walls of wheat. Carbohydr Res, 82, 372-377.
  13. Pastell H, Virkki L, Harju E, Tuomainen P, Tenkanen M. 2009. Presence of 1→3-link