KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2017 / Cilt: 42 - Sayı: 2

PÜSKÜRTMELİ KURUCUTU İLE MİKROENKAPSÜLE EDİLMİŞ NANE (MENTHA PIPERITA VE MENTHA SPICATA) ESANSİYEL YAĞININ SALINIM PROFİLİ

RELEASE PROFILE OF MINT (MENTHA SPICATA AND MENTHA PIPERITA) ESSENTIAL OIL MICROENCAPSULATED BY SPRAY DRYER

Bülent Başyiğit
Mustafa Çam
Dergi
Gıda
Sayfa
186–196
Yayın Tarihi
2017-04-15
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ayrıca mikroenkapsüle edilmiş örneklerin aktivasyon enerjileri, z ve Q10 değerleri birbirinden farklı bulunmuş ve sıcaklık arttıkça örneklerin yarılanma süresi ve desimal azalma süresinin (D) azaldığı görülmüştür.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada gam arabik-maltodekstrin (GA-MD) (%38-62) kombinasyonu ve %100 gam arabik (GA) nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) esansiyel yağının mikroenkapsülasyonu için kaplama materyali olarak kullanılmıştır. 4 farklı nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) esansiyel yağı püskürtmeli kurutucu ile toz haline getirilmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Mikroenkapsüle haldeki örnekler fanlı etüvlerde 160, 180 ve 200 °C’de belirli aralıklarla örnekleme yapılarak hızlandırılmış depolamaya alınmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca mikroenkapsüle edilmiş örneklerin aktivasyon enerjileri, z ve Q10 değerleri birbirinden farklı bulunmuş ve sıcaklık arttıkça örneklerin yarılanma süresi ve desimal azalma süresinin (D) azaldığı görülmüştür.
🔬Tür:Uygulamalı Anket & Alan Araştırması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Mentha spicata · Mentha piperita · esansiyel yağ

Özet

Bu çalışmada gam arabik-maltodekstrin (GA-MD) (%38-62) kombinasyonu ve %100 gam arabik (GA) nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) esansiyel yağının mikroenkapsülasyonu için kaplama materyali olarak kullanılmıştır. 4 farklı nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) esansiyel yağı püskürtmeli kurutucu ile toz haline getirilmiştir. Mikroenkapsüle haldeki örnekler fanlı etüvlerde 160, 180 ve 200 °C’de belirli aralıklarla örnekleme yapılarak hızlandırılmış depolamaya alınmıştır. Mikroenkapsüle örneklerde kalan yağ miktarı Gaz kromotografisi-Alev iyonizasyon dedektörü (GC-FID) ile belirlenerek örneklerin reaksiyon kinetikleri incelenmiştir. Nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) esansiyel yağ salınımının 0. derece reaksiyon kinetiğine uygun olduğu belirlenmiştir. Ayrıca mikroenkapsüle edilmiş örneklerin aktivasyon enerjileri, z ve Q10 değerleri birbirinden farklı bulunmuş ve sıcaklık arttıkça örneklerin yarılanma süresi ve desimal azalma süresinin (D) azaldığı görülmüştür.

Abstract

Maltodextrin-gam arabic (62-38%) combination and 100% gam arabic as wall materials were used for microencapsulation of mint (Mentha spicata and Mentha piperita) essantial oil. Mint (Mentha spicata and Mentha piperita) essential oil was microencapsulated by spray dryer. Reaction kinetics of these microcapsules were evaluated with accelerated storage. For this purpose, microcapsules were put in oven at 160, 180 and 200 °C and they were taken out at specific times to determine amounts of essential oils by Gas Chromatography- Flame Ionization Dedector (GC-FID). It was determined that release profile of mint (Mentha spicata and Mentha piperita) essential oil was appropriate to zero-order reaction. The activation energy, z and Q10 values of microcapsules were evaluted different each other. Additionally, it was observed that half-life and decimal reduction time (D) decreased when tempareture increased.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Başyiğit, B., Çam, M. (2017). PÜSKÜRTMELİ KURUCUTU İLE MİKROENKAPSÜLE EDİLMİŞ NANE (MENTHA PIPERITA VE MENTHA SPICATA) ESANSİYEL YAĞININ SALINIM PROFİLİ. Gıda, Cilt: 42 - Sayı: 2, 186–196. https://ajindex.com/articles/39328

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Lv J, Huang H, Yu L, Whent M, Niu Y, Sh, H. 2012. Phenolic composition and nutraceutical properties of organic and conventional cinnamon and peppermint. Food Chem, 132(3), 1442–1450.
  2. Wang CX, Chen SH L. 2005. Aromachology and its application in the textile field. Fibres Text East Eur, 13(6), 41–44.
  3. Ciobanu A, Mallard I, Landy D, Brabie G, Nistor D, Fourmentin S. 2013. Retention of aroma compounds from Mentha piperita essential oil by cyclodextrins and crosslinked cyclodextrin polymers. Food Chem, 138(1), 291-297.
  4. Espina L, García-Gonzalo D, Pagán, R. 2014a. Impact of essential oils on the taste acceptance of tomato juice, vegetable soup, or poultry burger. J. Food Sci, 79, 1575–1583.
  5. Nguyen P, Mittal GS. 2007. Inactivation of naturally occurring microorganisms in tomato juice using pulsed electric field (PEF) with and without antimicrobials. Chem. Eng. Process, 46, 360–365.
  6. Singh R, Shushni MAM, Belkheir A. 2011. Antibacterial and antioxidant activity of Mentha piperita L. Arab. J. Chem, 4, 1–20. Cowan MM. 1999. Plant products as antimicrobial agents. Clin. Microbiol. Rev, 12, 564–582.
  7. Iscan G, Kirimer N, Kurkcuoglu M, Baser KHC, Demirci F. 2002. Antimicrobial screening of Mentha piperita essential oils. J. Agric. Food Chem, 50 (14), 3943–3946.
  8. Moreno L, Bello R, Primo-Yufera E, Esplugues J. 2002. Pharmacological properties of the methanol extract from Mentha suaveolens Ehrh. Phytother.Res, 16, 10–13.
  9. Jirovetz L, Buchbauer G, Shabi M, Ngassoum MB. 2002. Comparative investigation of essential oil and volatiles of spearmint. Perfum. Flav, 27, 16–22.
  10. Aggarwal K, Khanuja S, Ahmad A, Santha Kumar T, Gupta VK, Kumar S. 2002. Antimicrobial activity profiles of the two enantiomers of limonene and carvone isolated from the oils of Mentha spicata and Anethum sowa. Flavour Fragr J, 17, 59-63.
  11. Younis YM, Beshir SM. 2009. Carvone-rich essential oils from Mentha longifolia (L.) Huds. ssp. schimperi Briq. and Mentha spicata L. grown in Sudan. J Essent Oil Res, 16, 539-541.
  12. Hussain Al, Anwar F, Shahid M, Ashraf M, Przybylski R. 2010. Chemical composition and antioxidant and antimicrobial activities of essential oil of spearmint (Mentha spicata L.) from Pakistan. J Essent Oil Res, 22, 78-84.
  13. Şarer E, Toprak SY, Otlu B, Durmaz R. 2011. Composition and antimicrobial activity of the essential oil from Mentha spicata L. subsp. Spicata. J Essent Oil Res, 23, 105-108. Shahbazi Y. 2015a. Chemical composition and in vitro antibacterial activity of Mentha spicata essential oil agai