KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2020 / Cilt: 45 - Sayı: 2

KARABUĞDAYIN NEM ADSORPSİYON ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

DETERMINATION OF MOISTURE ADSORPTION PROPERTIES OF BUCKWHEAT

Sultan ARSLAN TONTUL
Dergi
Gıda
Sayfa
253–261
Yayın Tarihi
2020-01-15
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Karabuğday örneklerinin sorpsiyon eğrilerin belirlenmesinde en uygun modelin yüksek R2 (0.998-0.999) ve düşük %P (0.542-0.733) ve %RMSE (0.001-0.104) değerleri ile BET ve Peleg eşitlikleri olduğu tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Karabuğdayın denge nem içerikleri (DNİ), farklı doygun tuz çözeltileri kullanılarak 0.22-0.94 su aktivitesi (aw) aralığında ve 15℃ sıcaklıkta belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Elde edilen DNİ, 10 farklı sorpsiyon eşitliği (BET, GAB, Halsey, Henderson, Caurie, Iglesias-Chirife, Oswin, Smith, White-Eiring ve Peleg) kullanılarak çözümlenmiş ve karabuğdayın sorpsiyon eğrilerinin belirlenmesinde kullanılabilecek en uygun model belirlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Karabuğday örneklerinin sorpsiyon eğrilerin belirlenmesinde en uygun modelin yüksek R2 (0.998-0.999) ve düşük %P (0.542-0.733) ve %RMSE (0.001-0.104) değerleri ile BET ve Peleg eşitlikleri olduğu tespit edilmiştir.
🔬Tür:Modelleme & Sayısal Simülasyon
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Denge nem içeriği · sorpsiyon · izoterm

Özet

Karabuğdayın denge nem içerikleri (DNİ), farklı doygun tuz çözeltileri kullanılarak 0.22-0.94 su aktivitesi (aw) aralığında ve 15℃ sıcaklıkta belirlenmiştir. Elde edilen DNİ, 10 farklı sorpsiyon eşitliği (BET, GAB, Halsey, Henderson, Caurie, Iglesias-Chirife, Oswin, Smith, White-Eiring ve Peleg) kullanılarak çözümlenmiş ve karabuğdayın sorpsiyon eğrilerinin belirlenmesinde kullanılabilecek en uygun model belirlenmiştir. Karabuğday örneklerinin sorpsiyon eğrilerin belirlenmesinde en uygun modelin yüksek R2 (0.998-0.999) ve düşük %P (0.542-0.733) ve %RMSE (0.001-0.104) değerleri ile BET ve Peleg eşitlikleri olduğu tespit edilmiştir. Karabuğday örneklerinin DNİ’nin artan su aktivitesi ile birlikte arttığı ve izotermin Tip II’ye uygun olduğu görülmüştür. BET ve GAB eşitlikleri kullanılarak hesaplanan tek tabaka su içeriğinin ise sırasıyla %3.68 ve % 4.86 olduğu tespit edilmiştir.

Abstract

The equilibrium moisture contents (EMC) of buckwheat were determined by different saturated salt solutions in the water activity (aw) range of 0.22-0.94 at 15℃. EMCs were calculated by 10 different sorption equations (BET, GAB, Halsey, Henderson, Caurie, Iglesias-Chirife, Oswin, Smith, White-Eiring and Peleg) and best model for curves of buckwheat was determined. The fittest models were BET and Peleg with the regard of the highest R2 (0.998-0.999) and the lowest P% (0.542-0.733) and RMSE% (0.001-0.104). The EMC of buckwheat increased with increasing rate of aw and isotherm was found as Type II. The monolayer water content calculated with BET and GAB were determined to be 3.68% and 4.86%, respectively.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

TONTUL, S. A. (2020). KARABUĞDAYIN NEM ADSORPSİYON ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. Gıda, Cilt: 45 - Sayı: 2, 253–261. https://ajindex.com/articles/39013

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. AACC, 1999. Official Methods of Analysis of AOAC International. American Association of Cereal Chemists, Inc, St., Minnesota, USA. Abebe, W., Ronda, F. (2015). Flowability, moisture sorption and thermal properties of tef Eragrostis tef (Zucc.) trotter grain flours. J Cereal Sci, 63: 14-20.
  2. Aguerre, R.J., Suarez, C., Viollaz, P.E. (1989). New BET type multilayer sorption isotherms. Part II: Modelling water sorption in foods. LWT - Food Sci Technol, 22: 192-195.
  3. Alifaki, Y.O., Sakiyan, O., Isci, A. (2019). Investigation of dielectric properties, total phenolic content and optimum formulation of microwave baked gluten-free cakes. J Food Sci Technol, 56: 1530-1540.
  4. Aykın, E., Arslan, S., Durak, A.N., Erbaş, M. (2015). Gıdalarda bulunan suyun fizikokimyasal durumu ve sorpsiyon izotermleri. GIDA, 40: 109-116.
  5. Bender, D., Fraberger, V., Szepasvari, P., D'Amico, S., Tomoskozi, S., Cavazzi, G., Jager, H., Domig, K.J., Schoenlechner, R. (2018). Effects of selected lactobacilli on the functional properties and stability of gluten-free sourdough bread. Europ Food Res Technol, 244: 1037-1046.
  6. Bilgicli, N., Ibanoglu, S. (2015). Effect of pseudo cereal flours on some physical, chemical and sensory properties of bread. J Food Sci Technol, 52: 7525-7529.Bingol, G., Prakash, B., Pan, Z. (2012). Dynamic vapor sorption isotherms of medium grain rice varieties. LWT-Food Sci Technol, 48: 156-163.
  7. Brett, B., Figueroa, M., Sandoval, A.J., Barreiro, J.A., Muller, A.J. (2009). Moisture sorption characteristics of starchy products: oat flour and rice flour. Food Biophys, 4: 151-157.
  8. Brites, L., Ortolan, F., da Silva, D.W., Bueno, F.R., Rocha, T.D., Chang, Y.K., Steel, C.J., 2019. Gluten-free cookies elaborated with buckwheat flour, millet flour and chia seeds. Food Sci Technol, 39: 458-466.
  9. Chen, C., Jayas, D.S. (1998). Evaluation of the GAB equation for the isotherms of agricultural products. Trans Asae, 41: 1755-1760.Chen, C., Weng, Y.K. (2010). Moisture sorption isotherms of oolong tea. Food Bioproces Tech, 3: 226-233.
  10. Chenlo, F., Moreira, R., Prieto, D.M., Torres, M.D. (2011). Desorption isotherms and net isosteric heat of chestnut flour and starch. Food Bioprocess Tech, 4:, 1497-1504.
  11. Chirife, J., Iglesias, H.A. (1978). Equations for fitting water sorption isotherms of foods: Part 1 — a review. Int J Food Sci Tech 13, 159-174.
  12. Sormoli, E. M., Langrish, T.A.G. (2015). Moisture sorption isotherms and net isosteric heat of sorption for spray-dried pure orange juice powder. LWT - F