KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2020 / Cilt: 45 - Sayı: 3

SÜS ELMASI (MALUS FLORIBUNDA) SUYUNUN KÖPÜK KURUMA DAVRANIŞI VE TOZ ÜRÜNÜN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

EVALUATION OF FOAM-MAT DRYING BEHAVIOUR OF CRAB APPLE (MALUS FLORIBUNDA) FRUIT JUICE AND POWDER QUALITY

Hülya ÇAKMAK
Dergi
Gıda
Sayfa
530–543
Yayın Tarihi
2020-06-15
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Kuruma süresinin köpük haline getirilen örneklerde kısaldığı, bunun yanı sıra ortalama Carr endeksi değerlerinin %17.3-26.0 ve Hausner oranının 1.21-1.35 arasında olduğu tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Malus floribunda (MF) bir peyzaj bitkisidir, ancak kırmızı meyve eti rengi ile doğal renk maddesi olarak kullanım potansiyeli bulunmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada, bakla proteini konsantresi (FB) ve maltodekstrin (MD) miktarının köpük kararlılığı üzerine etkileri incelenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Kuruma süresinin köpük haline getirilen örneklerde kısaldığı, bunun yanı sıra ortalama Carr endeksi değerlerinin %17.3-26.0 ve Hausner oranının 1.21-1.35 arasında olduğu tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Malus floribunda · köpük · bakla proteini

Özet

Malus floribunda (MF) bir peyzaj bitkisidir, ancak kırmızı meyve eti rengi ile doğal renk maddesi olarak kullanım potansiyeli bulunmaktadır. Bu çalışmada, bakla proteini konsantresi (FB) ve maltodekstrin (MD) miktarının köpük kararlılığı üzerine etkileri incelenmiştir. Ayrıca kurutma koşullarının (sıcaklık/güç), kuruma kinetiği ve toz ürün özellikleri (toz akış özelliği, renk ve antosiyanin miktarı) üzerine etkileri belirlenmiştir. Köpük kararlılığının FB miktarından önemli düzeyde etkilendiği (P <0.05), ancak MD ilavesinin köpük kararlılığını arttırma üzerine önemli düzeyde bir etkisi olmadığı belirlenmiştir (P >0.05). Kuruma süresinin köpük haline getirilen örneklerde kısaldığı, bunun yanı sıra ortalama Carr endeksi değerlerinin %17.3-26.0 ve Hausner oranının 1.21-1.35 arasında olduğu tespit edilmiştir. Köpük kurutma yöntemiyle kurutulan toz ürünün, tüm kurutma koşullarında kırmızılık ve parlaklık değerleri, kontrol ve MD ilaveli örneklerden daha yüksektir (P <0.05), ancak antosiyanin içeriğinin kuruma sıcaklığı artışına bağlı olarak azaldığı görülmüştür.

Abstract

Malus floribunda (MF) is an ornamental plant and the fruits with its red flesh have potential to be used as natural food colorant. In this study, the effects of faba bean protein concentrate (FB) and maltodextrin (MD) levels on MF juice foam stability was evaluated. In addition, the effects of drying conditions (temperature/power) on drying kinetics and powder quality (powder flow properties, colour, and anthocyanin content) were determined. The foam stability was significantly dependent on the FB level (P <0.05), but MD addition didn’t have any significant effect (P >0.05). Drying period was reduced with foam-mat drying compared to control, and the average Carr index values were found between 17.3-26.0%, while the Hausner ratios were between 1.21-1.35. The redness and lightness values of foam-mat dried powders were comparably higher than the control and MD-added sample at every drying condition (P <0.05), although the anthocyanin content decreased with increasing drying temperatures.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇAKMAK, H. (2020). SÜS ELMASI (MALUS FLORIBUNDA) SUYUNUN KÖPÜK KURUMA DAVRANIŞI VE TOZ ÜRÜNÜN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. Gıda, Cilt: 45 - Sayı: 3, 530–543. https://ajindex.com/articles/39000

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. AOAC (2000). Official methods of analysis of AOAC International. (17th ed.). Gaithersburg, MD, USA. Asokapandian, S., Venkatachalam, S., Swamy, G.J., Kuppusamy, K. (2016). Optimization of foaming properties and foam mat drying of muskmelon using soy protein. J Food Process Eng, 39(6): 692-701.
  2. Ayetigbo, O., Latif, S., Abass, A., Müller, J. (2019). Preparation, optimization and characterization of foam from white-flesh and yellow-flesh cassava (Manihot esculenta) for powder production. Food Hydrocolloid, 97: 105205. Boye, J., Zare, F., Pletch, A. (2010). Pulse proteins: Processing, characterization, functional properties and applications in food and feed. Food Res Int, 43(2): 414-431.
  3. Cepeda, E., Villaran, M.C. (1999). Density and viscosity of Malus floribunda juice as a function of concentration and temperature. J Food Eng, 41(2): 103-107.
  4. Cepeda, E., Villarán, M.C., Ibarz, A. (1999). Rheological properties of cloudy and clarified juice of Malus floribunda as a function of concentration and temperature. J Texture Stud, 30(5): 481-491. Chaux-Gutiérrez, A.M., Santos, A.B., Granda-Restrepo, D.M., Mauro, M.A. (2017). Foam mat drying of mango: Effect of processing parameters on the drying kinetic and product quality. Dry Technol, 35(5): 631-641.
  5. Coklar, H. Akbulut. M., Alhassan. I., Kirpitci. Ş., Korkmaz. E. (2018). Organic acids. sugars. phenolic compounds and antioxidant activity of Malus floribunda coccinella fruit, peel and flesh. Acta Sci Pol-Hortoru, 17(5): 47-59.
  6. Darniadi, S., Ifie, I., Ho, P., Murray, B.S. (2019). Evaluation of total monomeric anthocyanin, total phenolic content and individual anthocyanins of foam-mat freeze-dried and spray-dried blueberry powder. J Food Meas and Charact, 13(2): 1599-1606.
  7. Dehghannya, J., Pourahmad, M., Ghanbarzadeh, B., Ghaffari, H. (2018). Influence of foam thickness on production of lime juice powder during foam-mat drying: Experimental and numerical investigation. Powder Technol, 328: 470-484.
  8. Dehghannya, J., Pourahmad, M., Ghanbarzadeh, B., Ghaffari, H. (2019). Heat and mass transfer enhancement during foam-mat drying process of lime juice: Impact of convective hot air temperature. Int J Therm Sci, 135: 30-43.
  9. Franco, T.S., Perussello, C.A., Ellendersen, L.N., Masson, M.L. (2016). Effects of foam mat drying on physicochemical and microstructural properties of yacon juice powder. LWT-Food Sci Technol, 66: 503-513.
  10. Gumus, C.E., Decker, E.A., McClements, D.J. (2017). Formation and stability of ω-3 oil emulsion-based