Askorbik asit toplam antioksidan aktiviteyi arttırken, kullanılan inhibitörlerin Rokada bulunan fenolik bileşiklerin oksidasyonunu önlediği tespit edilmiştir
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, taze roka salatasında bulunan polifenoloksidaz (PPO), dietilaminoetil selüloz (DEAE) ile doldurulmuş kolon üzerinden kısmen saflaştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Optimum sıcaklığı 30 °C ve pH 6.0 olarak bulunmuştur.
💡
Sonuç & Katkı:Askorbik asit toplam antioksidan aktiviteyi arttırken, kullanılan inhibitörlerin Rokada bulunan fenolik bileşiklerin oksidasyonunu önlediği tespit edilmiştir
Bu çalışmada, taze roka salatasında bulunan polifenoloksidaz (PPO), dietilaminoetil selüloz (DEAE) ile doldurulmuş kolon üzerinden kısmen saflaştırılmıştır. Optimum sıcaklığı 30 °C ve pH 6.0 olarak bulunmuştur. Roka PPO, en yüksek substrat spesifikliğini kullanılan substratlar arasında kateşol ile göstermiştir. Askorbik asit, sistein, okzalik asit ve sitrik asit potansiyel inhbitörler olarak test edilmiştir. En etkili inhibitor sistein olarak belirlenmiştir. Askorbik asit toplam antioksidan aktiviteyi arttırken, kullanılan inhibitörlerin Rokada bulunan fenolik bileşiklerin oksidasyonunu önlediği tespit edilmiştir
DİNÇAY, A. A. (2021). Effect of various inhibitors on enzymatic browning, antioxidant activity and total phenol content of fresh-cut rocket salad (Eruca sativa Mill.). Hacettepe Journal of Biology and Chemistry, Sayı: 4, 345–354. https://ajindex.com/articles/382574
References1. L.Hooper, A. Cassidy, A review of the health care potential of bioactive compounds. J Sci Food Agri., 86 (2006) 1805–1813.2. Y.T.Szeto, T.C.Kwok, I.F.Benzie. Effects of a long-term vegetarian diet on biomarkers of antioxidant status and cardiovascular disease risk, Nutrition, 20 (2004) 863-8663.,
J.K. Brecht., M.E. Slatveit, S.T. Tacoltt, K.R.Schneider, K.Felkey, J.A. Bartz, Fresh-cut vegetables and fruits. Hortic Rev., 30(2004) 185-250.4. M.E. Saltveit, Physical physiological changes in minimally processed fruits and vegetables. In phytochemistry of fruit and vegetables; Tomas-Barberan, F.A., Robins, R.J., Eds.; Oxford University Press: London, 1997. 5. F.A. Tomas-Barberan, M.Gill, M.Castaner, F. Artes, M.E. Saltveit, Effect of selected browning inhibitors on phenolic metabolism in stem tissue of harvested lettuce. J Agri Food Chem., 45(1997) 583-589.6. M.E. Saltveit, Chilling injury is reduced in cucumber and rice seedlings and in tomato pericarp discs by heat-shocks applied after chilling. Postharvest Biol Technol 21 (2000) 169–177. 7. A.G. Ponce, C.E. Del Valle, S.I. Rural, Natural essential oils as reducing agents of peroxidase activity in leafy vegetables. Lebensm-Wiss Technol, 37(2004) 199-204.8. E. Degl`Innocenti,.A. Pardossi, F.Tattini, L. Guidi, Phenolic compounds and antioxidant power in minimally processed salad.J. Food Biochem. 32(2008) 642-653.9- A.Altunkaya, V.Gökmen, Effect of various inhibitors on enzymatic browning, phenol content and total antioxidant activity of fresh lettuce (L.sativa). Food Chem. 107(2008) 1173-1179. 10. M.A., Bradford, A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Anal Biochem., 72 (1976) 248–254. 10. H. Lineweaver, D. Burk, The determination of enzyme dissociation constants. J Am Chem Soci., 56(1934) 658–666.11- M.A.Amerine, C.S. Ough, Methods for analysis of musts and wines, Wiley, Newyork. 1980.12- U.Gawlik-Dziki, U.Zotek, M. O. Ewieca,. Characterization of polyphenol oxidase from butter lettuce (Lactuca sativa var. capitata L.), Food Chem. 107(2008) 129–135.13. R.K.: Scopes, Protein Purification: Principles and Practice, Springer- Verlag, Berlin, Germany 1987. 14. C.T. Mant, R.S. Hodges, High Peformance Liquid Chromatography of Peptides and Proteins: Seperation, Analysis and Conformation, CRC Press,
Boca Raton, FL, USA,.1991. 15. K.M. Mdluli, Partial purification and characterisation of polyphenol oxidase and pe