KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi / 2012 / Cilt: 8 - Sayı: 1

ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ -

Şalgam Suyu Üretimi ve Fonksiyonel Özellikleri

Elif Fatma ÜÇOK
Halil TOSUN
Sayfa
17–26
Yayın Tarihi
2012-03-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

In this review article, production technology and functional properties of shalgam juice are discussed.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİŞalgam suyu; ülkemize özgü, laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi lezzetli bir içecektir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Şalgam suyunun fermantasyon süresi yaklaşık 2-4 hafta sürmektedir.
💡
Sonuç & Katkı:In this review article, production technology and functional properties of shalgam juice are discussed.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Şalgam suyu · geleneksel fermente içecek · fonksiyonel özellikler

Özet

ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİŞalgam suyu; ülkemize özgü, laktik asit fermantasyonu ile üretilen, kırmızı renkli, bulanık ve ekşi lezzetli bir içecektir. Üretiminde hammadde olarak bulgur unu, şalgam turbu, su, ekşi hamur, kara havuç ve tuz kullanılmaktadır. Şalgam suyunun fermantasyon süresi yaklaşık 2-4 hafta sürmektedir. Şalgam suyu besleyici değeri yüksek, mikrobiyolojik açıdan güvenli ve fonksiyonel bir üründür. Bu makalede, şalgam suyu üretim teknolojisi ile şalgam suyunun fonksiyonel özellikleri üzerinde durulmuştur.PRODUCTION OF SHALGAM JUICE AND ITS’ FUNCTIONAL PROPERTIESShalgam juice; native to Turkey, a beverage that produced via lactic acid fermentation, red coloured, turbid and a very strong soar taste. In production of shalgam juice bulgur flour, shalgam root, water, sourdough, black carrot and salt are used. Total fermentation time is about 2-4 weeks. Shalgam juice has functional properties and microbiologically safe, nutritional food. In this review article, production technology and functional properties of shalgam juice are discussed.

Abstract

-

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÜÇOK, E. F., TOSUN, H. (2012). ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ -. Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Cilt: 8 - Sayı: 1, 17–26. https://ajindex.com/articles/35252

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. Deryaoğlu, A.,1990. Şalgam Suyu Üretimi ve Bileşimi Üzerine Bir Araştırma. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Adana. Yener, D., 1997. Mersin İl Merkezinde Değişik Satış Yerlerinden Alınan Şalgam Suyu Örneklerinin Fiziksel, Kimyasal, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Yüksek lisans tezi, s45.Trakya Ü. Fen Bil. Ens. Gıda Müh. AB. Türker, İ., 1974. Fermantasyon Teknolojisi. Cilt 1. A.Ü. Zir. Fak. Yayınları:553, Ders Kitabı:185, A.Ü. Basımevi, 231 sayfa. Özler,N., Kılıç, O., 1996. Şalgam suyu üretimi üzerine araştırmalar, Gıda (1996) 21(5):323-330.
  2. Canbaş, A., Deryaoğlu, A., 1993. Şalgam suyunun üretim tekniği ve bileşimi üzerine bir araştırma, Doğa 17:119-129.
  3. Güneş, G., 2008. Şalgam suyu üretiminde en uygun siyah havuç (Daucus carota) miktarının belirlenmesi üzerine bir araştırma. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Adana, 48s. Anonim, 2003. TS 11149 Şalgam Suyu Standardı, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
  4. Canbaş, A., Fenercioğlu, H., 1984.
  5. Şalgam suyu üzerine bir araştırma, Gıda, 9(5):279-286.
  6. Erten, H., Tangüler, H., Canbaş, A., 2008. A traditional Turkish lactic acid fermented beverage: Shalgam (Şalgam). Food Reviews International, 24:352-359
  7. Baysal, A.H.D., Çam, M., Harsa, H.Ş., 2007. Functional properties of “Şalgam Juice”, a traditional International Symposium on Functional Foods in Europe International Developments in Science and Health Claims, 9-11 May 2007,
  8. Malta. Öztürk, O., 2009. Adana piyasasındaki şalgam sularının bileşimleri üzerine bir araştırma. Çukurova Üni., Fen Bil. Ens., Yüksek Lisans tezi. Demir, N., Bahçeci, K.S., Acar, J., 2006. The effects of different ınitial lactobacillus plantarum concentrations on some properties of fermented carrot juice. Journal of Food Processing and Preservation. 30, 352-363.
  9. Tangüler, H., 2010. Şalgam Suyu Üretiminde Etkili Olan Laktik Asit Bakterilerinin Belirlenmesi ve Şalgam Suyu Üretim Tekniğinin Geliştirilmesi, Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi,
  10. Fen Bil. Enstitüsü. Canbaş, A., 1995. Ekmek mayacılığı. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:22, Ankara, 44s. [15]. Özler, N., 1995. Şalgam Suyu Üretiminde Araştırmalar. Uludağ Üniversitesi Fen Bil. Ens., Yüksek Lisans Tezi, Bursa. Öztan, T., 2006.
  11. Mor Havuç, Konsantresi, Şalgam Suyu, Nar Suyu ve Nar Ekşisi Ürünlerinde Antioksidan Aktivitesi Tayini ve Fenolik Madde Profilinin Belirlenmesi, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bil. Enstitüsü. Anonim, 2011. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı M