KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences / 2000 / Cilt: 16 - Sayı: 2

Salam üretiminde tavuk ve hindi eti kullanımı

Using of chicken and Turkey meat in salami production

MUSTAFA ATASEVER
Abdullah KELEŞ
AHMET GÜNER
K. Kaan TEKİNŞEN
Sayfa
103–110
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak, tavuk etinden veya tavuk etine %50'ye kadar hindi eti karıştırılarak yapılan salamın Türk halkının damak lezzetine daha uygun olabileceği kanaatine varıldı.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Araştırma, hindi ve tavuk etlerinden salam üretilebilme imkanları ile bu etlerin farklı oranlarda karıştırılmasıyla üretilen salamların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı.
📊
Temel Bulgular & Veri:Numunelerin emülsiyon stabilitesi, rutubet, pH ve yağ oranlarında önemli farklılıklar belirlendi.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, tavuk etinden veya tavuk etine %50'ye kadar hindi eti karıştırılarak yapılan salamın Türk halkının damak lezzetine daha uygun olabileceği kanaatine varıldı.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:tavuk eti · hindi eti · duyusal değerlendirme

Özet

Araştırma, hindi ve tavuk etlerinden salam üretilebilme imkanları ile bu etlerin farklı oranlarda karıştırılmasıyla üretilen salamların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Numunelerin emülsiyon stabilitesi, rutubet, pH ve yağ oranlarında önemli farklılıklar belirlendi. Mikrobiyolojik nitelikleri bakımından gruplar arasında önemli bir farklılık gözlemlenmedi. Duyusal analizlerde tamamen hindi etinden yapılan salamların, diğer gruplara nazaran daha az beğenildiği saptandı. Sonuç olarak, tavuk etinden veya tavuk etine %50'ye kadar hindi eti karıştırılarak yapılan salamın Türk halkının damak lezzetine daha uygun olabileceği kanaatine varıldı.

Abstract

This study was carried out to determine salami production from turkey and chicken meats. These poultry meats were mixed in different ratios in production and physical, chemical, microbiological and sensory properties of the products were examined. Samples were different in emulsion stability, moisture, pH value and fat contents. There were no differences in microbiological analyses. In sensory evaluations, samples produced from turkey meat were obtained low scores than other groups. Chicken salami was more preferred amoung the groups. It is concluded that turkey meat could be combined with chicken meat in salami production in a portion of 50 %.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ATASEVER, M., KELEŞ, A., GÜNER, A., TEKİNŞEN, K. K. (2000). Salam üretiminde tavuk ve hindi eti kullanımı. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, Cilt: 16 - Sayı: 2, 103–110. https://ajindex.com/articles/333691

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (2)

  1. AgaOOlu, S. (1997). Vakumla paketlenml~ sosis ve salamlartn mikrobtyok)jlk kaittelenntll incelenmeSl. VCt· zuncUyl1 OnN. Sai:)hk Bilimleri Derg. 3,1. 21 ·25. Akt;:a. E. (1997). '"Tavuk Ellnden Salam Oretimi va Ka· litesi Ozerine Ar~!lnTlalar". Doktora Tezi, Sek;uk Onlv. Sagllk Sillmleri EnslilUsO, Konya. Alkan, M., Tekin~n, O.C. Kele~, A. (1991). Bestn kay· nakh hastaitklar: Salmonellozis. Bursa 11. Uluslar arasl Glda Sempozyumu, 1-3 Ekim. Bursa. American Public Health Association (1976). ·Com· pendium 01 Methods lor the Microbiological ExaminatIOn of Foods·. M.L Speck (Ed.). American Public Health AssociaUon Inc. Washington. Anll, N., DOOruer, V.• GurbUz, O. (1995). Tavuk etlOin beslenmedekJ 6nemi. ~Vl. Hayvancllik ve Beslenme Sem· pozyumu 95". Seicuk Only. Baslmevi, Konya. Baker, R.C. and Bruce. C.A. (1990). Funher processing of poultry. In: -Processing 01 Poultry". G.C. Mead (Ed.), Elsevier Applied ScL, London. Barbut, S. and Miltal, G.S. (1992). Use of carrageenan and xanthan gum In reduced fat breaklast sausage. Lebnsm-Wiss u lechnol., 25, 509·513. Bishop, D.J., Olson, D.G. Knipe, C.L (1993). Pre - emulsifted corn oil, pork fat. or added ITIOISture atlecl quality 01 reduced lat bologna quality. J. Food Sci. 58,3, 484 - 487. Bloukas, J.G. Paooras, E.D. (1993). Substituting olive oil lor pork backfat alleets quality 01 low lat frankfurters. J. Food Sci., 58, 4. 705. 708. Bodwe", C.E. and Anderson, BA (1986). Nutritional composition and value 01 meat and meat products. In: ~Muscle as Food'. P.J. Bechtel (Ed.). Academic Press,. New Vork. Duitschaever, C.L. (1978). Bacteriological evaluation 01 frankfurtors in the Canadian retail market. J. Food Protect., 41, 10. 770- 774. Eilerl, S.J., Blackmer, O.S. Mandigo, A.W. and Calkins, C.A. (1993) Meal batters manulactured with modified beel connective tissue. J. Food Sci., 58, 4, 691 - 696. Ensor, SA. Mandigo. R.W., Calkins, C.A., Quint, LN. (1987). Comparative evaluation 01 whey protein con· centrate, soy prOlein isolate and calcium reduced nonfat dry milk as binders in an "emulsion type sausage. J. Food Sci., 52,S, 1155 - 1158. Et 'Ie Ba1tk Kurumu (1993). Mlmalat Oaires! EI OrOnteri l!i' lelme 'Ie Imalat Y6nelmelj{Jr. YOnelmelik Sira No: 204, Et ve Bahk Kurumu Genel MOdUrlugo, Ankara.
  2. Foegedmg, EA, Ramsey, S.A. (1986). Elfoct 01 gums on low·fal meat batters. J. Food Sci., 51, I, 33 • 36, 46. GOkalp, H.Y. Yetim, H., Kaya, M. (t991). C;e!i1tli sevlyelarde yagslz soya unu katllan sosis emGl