Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightYapılan çalışmalar, nanoenkapsülasyonun, mikroenkapsülasyona göre daha fazla yüzey alanı sağlaması, yüksek enkapsülasyon etkinliği ve verimi, suda çözünürlüğü arttırması ve kontrollü salınımı geliştirmesi gibi özelliklere sahip olma potansiyelinin yüksek olduğunu göstermektedir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Gıda ve sağlık endüstrisi açısından karotenoid bileşenler önemli bir potansiyele sahiptir. Karotenoid bileşenler işlem ve depolama koşullarına bağlı olarak çevresel koşulların etkisiyle oksidasyona ve izomerasyona uğramaktadır. Ayrıca, sindirim sırasında gıda matriksinden tam olarak serbest kalamaması, parçalanması ve hidrofobik özellikte olması biyoyararlılığını da azaltmaktadır. Enkapsülasyon, istenmeyen çevresel koşullara karşı koruyucu fiziksel bir bariyer oluşturarak biyoaktif bileşenleri uygun kaplama materyalleri ile kaplanmasını sağlayan etkili bir işlem olarak tanımlanmaktadır. Son yıllarda karotenoidlerin dayanımını, işlenmesini ve biyoyararlığını geliştirmek için nanoteknolojinin gelişmesiyle beraber nanoenkapsülasyon teknolojisinin kullanımı giderek artmaktadır. Yapılan çalışmalar, nanoenkapsülasyonun, mikroenkapsülasyona göre daha fazla yüzey alanı sağlaması, yüksek enkapsülasyon etkinliği ve verimi, suda çözünürlüğü arttırması ve kontrollü salınımı geliştirmesi gibi özelliklere sahip olma potansiyelinin yüksek olduğunu göstermektedir. Bu derlemede, karotenoid bileşenlerin dayanımını arttırmak amacıyla kullanılan nanoenkapsülasyon tekniklerinin etkinliği ve bu alandaki son gelişmeler üzerinde durulmuştur.
Abstract
Carotenoid components have a significant potential in terms of the food and health industry. They are undergone oxidation and isomerization with the influence of unfavourable environmental conditions depending on process and storage conditions. In addition, their bioavailability is reduced due to inexactly release from food matrix, degradation during digestion, and to be hidrofobic properties. Encapsulation is defined as a effective process that provides bioactive components coated with suitable coating materials by creating of a protective physical barrier against undesirable conditions. In recent years, nanoencapsulation technology together with development of nanotechnology has been gradually increased in order to improve the resistance, processing and bioavailability of the carotenoids. Studies showed that nanoencapsulation has high potential for having features such as providing more surface area, high encapsulation efficiency-yield, solubility enhancement and developing controlled release compared to microencapsulation. In this review, it is emphasized on the efficiency of using the nanoencapsulation techniques to increase stability of carotenoid components, and the recent developments.