KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi / 2020 / Cilt: 7 - Sayı: 4

Çiğ ve Pastörize Akkaraman Koyun Sütlerinden Üretilen Erzincan Tulum Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Karşılaştırılması

Comparison of Some Quality Properties of Erzincan Tulum Cheeses Produced from Raw and Pasteurized Akkaraman Sheep Milk

Yusuf ÇAKIR
Songül ÇAKMAKÇI
Sayfa
972–982
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Olgunlaşma süresince peynir örneklerinin tamamında S. aureus sayısı (

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmada, çiğ ve pastörize Akkaraman koyunu sütlerinden ticari sıvı peynir mayası kullanılarak 2 tekerrürlü olarak Erzincan Tulum peynirleri üretilmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Üretilen peynirler 2 kg’lık plastik bidonlara basılmış ve buzdolabında (4±1°C) 90 gün olgunlaştırılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Olgunlaşma süresince peynir örneklerinin tamamında S. aureus sayısı (
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Erzincan Tulum peyniri · pastörizasyon · ticari sıvı peynir mayası

Özet

Bu araştırmada, çiğ ve pastörize Akkaraman koyunu sütlerinden ticari sıvı peynir mayası kullanılarak 2 tekerrürlü olarak Erzincan Tulum peynirleri üretilmiştir. Peynirler, peynirin orjinal üreticileri olan Şavaklar yardımıyla Dumlu (Erzurum, Türkiye) yaylalarında üretilmiştir. Üretilen peynirler 2 kg’lık plastik bidonlara basılmış ve buzdolabında (4±1°C) 90 gün olgunlaştırılmıştır. Peynirlerin mikrobiyolojik (koliform bakteri, Staphylococcus aureus ile maya ve küf sayıları), kimyasal ve duyusal özelliklerindeki farklılıklar olgunlaşma süresince incelenmiştir. Olgunlaşma süresince peynir örneklerinin tamamında S. aureus sayısı (

Abstract

In this research, Erzincan Tulum cheese samples were produced in the Dumlu (Erzurum, Turkey) plateaus with the help of the Şavak tribe who are the original producers of cheese and were produced in duplicate by using commercial liquid rennet from raw Akkaraman sheep’s milk (cheese R) and pasteurized Akkaraman sheep’s milk (cheese P). Produced cheeses were filled into the plastic barrels (2 kg), and ripened in a refrigerator at 4±1 °C for 90 days. The differences in the some microbiological (coliforms, Staphylococcus aureus and yeasts & moulds), chemical and sensory properties of the produced cheeses were examined in monthly periods during the ripening period. In this study, the S. aureus counts were

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇAKIR, Y., ÇAKMAKÇI, S. (2020). Çiğ ve Pastörize Akkaraman Koyun Sütlerinden Üretilen Erzincan Tulum Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Karşılaştırılması. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, Cilt: 7 - Sayı: 4, 972–982. https://ajindex.com/articles/330330

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Altuğ, T., 1993. Duyusal Test Teknikleri. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları Yayınları No: 28, 56 s, İzmir. Anonymous, 2015. Turkish food codex, for cheese. Number 2015/6. Official Journal, 29261, Ankara, Turkey. AOAC, 1995.
  2. Official Methods of Analysis, Vol. 2., 16th ed. AOAC International, Arlington, VA, pp. 503-515.
  3. Arslaner, A., Bakırcı, İ., 2016. Effect of milk type, pasteurization and packaging materials on some physicochemical properties and free fatty acid profiles of Tulum cheese. Akademik Gıda, 14(2), 98-104.
  4. Bodyfelt, F.W., Tobias, J. and Trout, G.M., 1988. The Sensory evoluation of dairy products. Published by Van Nastrand Reinhold, p. 598, New York, USA. Cakir, Y. and Cakmakci, S., 2018. Some microbiological, physicochemical and ripening properties of Erzincan Tulum cheese produced with added black cumin (Nigella sativa L.). Journal of Food Science and Technology, 55(4), 1435-1443.
  5. Cakir, Y., Cakmakci, S. and Hayaloglu, A. A., 2016. The effect of addition of black cumin (Nigella sativa L.) and ripening period on proteolysis, sensory properties and volatile profiles of Erzincan Tulum (Şavak) cheese made from raw Akkaraman sheep’s milk. Small Ruminant Research, 134, 65-73.
  6. Cakmakci, S., Dağdemir, E., Hayaloğlu, A.A., Gürses, M., Gündoğdu, E., 2008. Influence of ripening container on the lactic acid bacteria population in Tulum cheese. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 24, 293-299.
  7. Cakmakci, S., Gürses, M., Gündoğdu E., 2011. The effect of different packaging materials on proteolysis, sensory scores and gross composition of Tulum cheese. African Journal of Biotechnology, 10(21), 4444-4449.
  8. Cakmakci, S., Gündoğdu, E., Hayaloğlu, A.A., Dağdemir, E., Gürses, M., Çetin, B., Tahmas-Kahyaoğlu, D., 2012. Chemical and microbiological status and volatile profiles of mouldy Civil cheese, a Turkish mould-ripened variety. International Journal of Food Science and Technology, 47(11), 2405-2412.
  9. Cakmakci, S., Dağdemir, E., Hayaloğlu, A.A., Gürses, M., Çetin, B., Tahmas-Kahyaoğlu, D., 2013. Effect of Penicillium roqueforti and incorporation of whey cheese on volatile profiles and sensory characteristics of mould-ripened Civil cheese. International Journal of Dairy Technology, 66 (4), 512-526.
  10. Cakmakci, S., Hayaloğlu, A.A., Dağdemir, E., Çetin, B., Gürses, M., Tahmas-Kahyaoğlu, D., 2014. Effects of Penicillium roqueforti and whey cheese on gross composition, microbiology and proteolysis of mould-ripened Civil cheese during ripen