KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Van Veterinary Journal / 2014 / Cilt: 25 - Sayı: 2

Van Kahvaltı Salonlarında Tüketime Sunulan Cacıkların Mikrobiyolojik Kalitesi

The Microbiological Quality of Cacik Consumed in Van Breakfast Rooms

Rabia Mehtap GÜNEŞ
Yakup Can SANCAK
Sayfa
31–35
Yayın Tarihi
2014-08-20
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Elde edilen bulgular sonucunda, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından yeterince güvenli olmadığı, cacıklara ait bir standardın hazırlanması ve mikrobiyolojik kalite yönünden hijyenik önlemlerin alınması gerektiği kanısına varıldı.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmada, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla 50 adet cacık örneği analiz edildi.
📊
Temel Bulgular & Veri:İncelenen cacık örneklerinde ortalama toplam aerob mezofil mikroorganizma sayısı 7.44±0.45 log kob/g, E. coli sayısı 0.14±0.58 log kob/g, S. aureus sayısı 1.35±1.67 log kob/g, koliform grubu mikroorganizma sayısı 2.05±1.21 log kob/g ve maya-küf sayısı 7.37±0.35 log kob/g olarak saptandı.
💡
Sonuç & Katkı:Elde edilen bulgular sonucunda, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından yeterince güvenli olmadığı, cacıklara ait bir standardın hazırlanması ve mikrobiyolojik kalite yönünden hijyenik önlemlerin alınması gerektiği kanısına varıldı.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:50 adet
⚙️Değişkenler:Cacık · Listeria monocytogenes · Mikrobiyolojik kalite

Özet

Bu araştırmada, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla 50 adet cacık örneği analiz edildi. İncelenen cacık örneklerinde ortalama toplam aerob mezofil mikroorganizma sayısı 7.44±0.45 log kob/g, E. coli sayısı 0.14±0.58 log kob/g, S. aureus sayısı 1.35±1.67 log kob/g, koliform grubu mikroorganizma sayısı 2.05±1.21 log kob/g ve maya-küf sayısı 7.37±0.35 log kob/g olarak saptandı. Örneklerin 4’ünde L. monocytogenes tespit edildi ve bunlardan 2’sinin serotipi Tip 1 ve 2’sinin serotipi Tip 4 olarak belirlendi. Örneklerin pH değeri ise ortalama 4.05±0.20 olarak tespit edildi. Elde edilen bulgular sonucunda, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından yeterince güvenli olmadığı, cacıklara ait bir standardın hazırlanması ve mikrobiyolojik kalite yönünden hijyenik önlemlerin alınması gerektiği kanısına varıldı.

Abstract

In this study, 50 cacik samples were analyzed to determine the microbiological quality of the cacik presented for the consumption in the breakfast room in Van province. In the cacik samples examined, the average total aerobic mesophile microorganisms, the number of E. coli, S. aureus, coliform bacteria and the number of yeast and mold were found to be 7.44±0.45 log cfu/g, 0.14±0.58 log cfu/g, 1.35±1.67 log cfu/g, 2.05±1.21 log cfu/g and 7.37±0.35 log cfu/g respectively. L. monocytogenes were detected in four cacik samples, and 2 of these strains were found to be serotype 1 and another 2 strains were serotype 4. The average pH value of the samples was at 4.05±0.20. The result of this study suggested that the microbiological quality of the cacik, which was offered for the consumption in breakfast rooms in Van province were not enough to be safe for public health and it is concluded that it is necessary to establish standards for preparing cacik and that hygienic measures for its microbiological quality should be taken.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÜNEŞ, R. M., SANCAK, Y. C. (2014). Van Kahvaltı Salonlarında Tüketime Sunulan Cacıkların Mikrobiyolojik Kalitesi. Van Veterinary Journal, Cilt: 25 - Sayı: 2, 31–35. https://ajindex.com/articles/32719

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (21)

  1. Ağaoğlu S, Ocak E, Mengel Z (1996). Van ve yöresinde üretilen çökeleklerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal nitelikleri üzerine bir araştırma. AÜ Vet Fak Derg, 44 (1-6), 7-12.
  2. Ağaoğlu S, Sancak YC, Ekici K, Alemdar S (1998a). Van’da satışa sunulan torba yoğurtlarının kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine araştırmalar. YYÜ Sağ Bil Derg, 4 (1-2), 48-51.
  3. Akpınar A, Uysal HR (2008).
  4. Geleneksel Süt Ürünleri, Standard, Y/557, Ekim, ISSN: 1300–8366, sh: 26-21,
  5. Kazan Ofset, Ankara.
  6. Akyüz N, Coşkun H (1991). Van Otlu Peynirlerin Üretimi ve Peynirlere Katılan Otların Peynirin Çeşitli Özelliklerine Etkileri, II. Milli Süt ve Ürünleri Sempozyumu, 2–13 Haziran 1991.Yay. No:125, 205–221,
  7. Tekirdağ. Akyüz N, Coşkun H, Andiç S, Altun İ (1996). Some general characteristics of pickled herbys used in making Van Herby Cheese. YYÜ Zir Fak Derg, 6(1), 35-41.
  8. Anonim (1999). Mikrobiyolojik Analiz Yöntemlerinde Yeni Yaklaşımlar, Hemakim Tıbbi Ürünler Tic. Ltd. Şti., İstanbul. Anonim(2009a). Listeriosis. http://www.cdc.gov/listeria/ Erişim Tarihi: 26.11.2009. Anonim(2009b). Listeria monocytogenes. http://www.fda.gov/Food/ FoodborneIllnessContaminants/CausesOfIllnessBadBugBook/ Erişim Tarihi: 26 Kasım 2009.
  9. Anonymous (1984). Difco Manual, 10th Ed. Detroit Michigan, USA. Anonymous (1998). The Oxoid Manual, 8th Ed. Unipath Ltd. Hampshire, England. Bakırcı İ, Tarakçı Z, Coşkun H (1998). Van ve yöresinde üretilen otlu lorlar üzerinde bir araştırma, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, MPM Yay. No:621, 195–204,
  10. Tekirdağ. Case RA, Bradley RL, Williams RR (1985). Chemical and Physical Methods, in ‘Standart Methods for the Examination of Dairy Products’ Editors, GH Richardson, 15th Ed. Chapter 18. 327–404,
  11. American Public Health Association, Port City Press Inc, Baltimore, Maryland, USA. Curtis GDW, Mitchell RG, King. AF, Emma J (1989). A Selective Differentieal Medium for the Isolation of L. monocytoges. Let. Appl. Micr., 8:95-98.
  12. Çakır İ (2000).
  13. Koliform Grup Bakteriler ve E. coli, Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. AÜ Zir Fak Yayınları,
  14. Ankara.
  15. Doğan HB (2000).
  16. Listeria monocytogenes Aranması, Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. AÜ Zir Fak Yayınları,
  17. Ankara.
  18. Eralp M (1953). Kurut yapılışı ve terkibi. AÜ Zir Fak Yıllığı, 3–4:201–208,
  19. Ankara.
  20. Erol İ (2007). Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık Ltd Şti, Ankara.
  21. Frank JF, Hankin L, Koburger JA, Marth EH (1985). Test for Goups of Microorganisms, in ‘Standart Methods for