KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2013 / Cilt: 27 - Sayı: 2

Süt Ürünlerinde Probiyotik Bakterilerin Mikroenkapsülasyonu I: Enkapsülasyon Teknikleri

Microencapsulation of Probiotic Bacteria in Dairy Products I: Encapsulation Techniques

TÜLAY ÖZCAN
Berna ALTUN
Sayfa
93–104
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede süt ürünlerinde probiyotik bakterilerin enkapsülasyonunda uygulanan yöntemler anlatılmaktadır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Mikroenkapsülasyon (ME), probiyotik mikroorganizmalarda uygulama alanı bulunan bir immobilizasyon tekniğidir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu sayede koruyucu bir polimer tarafından sarılan mikroorganizma yüksek asitlik, safra tuzu ve bakteriyofajın olumsuz etkilerinden korunmakta; hücrenin canlılığı artmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede süt ürünlerinde probiyotik bakterilerin enkapsülasyonunda uygulanan yöntemler anlatılmaktadır.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Mikroenkapsülasyon (ME), probiyotik mikroorganizmalarda uygulama alanı bulunan bir immobilizasyon tekniğidir. Yönteme göre probiyotik hücreler polimer adı verilen matrikslerin içerisine hapsedilmektedir. Bu sayede koruyucu bir polimer tarafından sarılan mikroorganizma yüksek asitlik, safra tuzu ve bakteriyofajın olumsuz etkilerinden korunmakta; hücrenin canlılığı artmaktadır. Bu derlemede süt ürünlerinde probiyotik bakterilerin enkapsülasyonunda uygulanan yöntemler anlatılmaktadır.

Abstract

Microencapsulation is an immobilization technique and its application which is used for probiotic micro-organisms. According to this method encapsulation is a process to entrap a substance in matrix is called polymer. In this way, the coated microorganism by a protective polymer is preserved from low acidity, bile salt, adverse effects of bacteriophage and increased viability of cell. The present article reviews the application of microencapsulation techniques for probiotic bacteria in dairy products.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖZCAN, T., ALTUN, B. (2013). Süt Ürünlerinde Probiyotik Bakterilerin Mikroenkapsülasyonu I: Enkapsülasyon Teknikleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 27 - Sayı: 2, 93–104. https://ajindex.com/articles/326151

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (2)

  1. Anal, A.K., Singh, H., 2007. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery. Trends Food Science and Technology 18 (5), 240–251. Anonim, 2013a. http://www.polaris.fr/english/know-how/microencapsulation.html Anonim, 2013b. http://www.burgundygold.com/microencapsulation1
  2. Burgain, J., Gaiani, C., Linder, M., Scher, J., 2011. Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications. Journal of Food Engineering, 104 (4), 467–483. Capela, P., Hay, B., Shah, N.P., 2007. Effect of homogenisation on bead size and survival of encapsulated probiotic bacteria. Food Research International, 40 (10), 1261–1269. Champagne, C.P., Kailasapathy, K., 2008. Encapsulation of probiotics. In: Garti, N. (Ed.), Delivery and Controlled Release of Bioactives in Foods and Nutraceuticals. Woodhead publishing Ltd., Cambridge, UK, pp. 344–369. Chen, M.J., Chen, K.N., 2007. Applications of probiotic encapsulation in dairy products. In: Lakkis, Jamileh M. (Ed.), Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems. Wiley- Blackwell, USA, pp. 83–107. Cho, Y.H., Shim, H.K., Park, J., 2003. Encapsulation of fish oil by an enzymatic gelation process using transglutaminase cross-linked proteins. Journal of Food Science: Food Engineering and Physical Properties, 68 (9), 2717–2723. Desai, K., Park, H.J., 2005. Recent developments in microencapsulation of food ingredients. Drying Technology 23 (7), 1361–1394. De Vos, P., Faas, M.M., Spasojevic, M., Sikkema, J., 2010. Encapsulation for preservation of functionality and targeted delivery of bioactive food components. International Dairy Journal, 20 (4), 292–302. Ding W.K., Shah N.P., 2009. Effect of homogenization techniques on reducing the size of microcapsules and the survival of probiotic bacteria therein. Journal of Food Science, 74(6), 231–236. Doleyres, Y., Lacroix, C., 2005. Technologies with free and immobilised cells for probiotic bifidobacteria production and protection. International Dairy Journal, 15 (10), 973–988. Gardiner, G., Stanton, C., Lynch, P.B., Collins, J.K., Fitzgerald, G., Ross, R.P., 1999. Evaluation of Cheddar cheese as a food carrier for delivery of a probiotic strains to the gastrointestinal tract. Journal of Dairy Science, 82 (7), 1379–1387. Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., Saurel, R., 2007. Applications of spray- drying in microencapsulation of food ingredients: an overview. Food Research Internat