KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Su Ürünleri Dergisi / 2009 / Cilt: 26 - Sayı: 4

Effects of different thawing methods on the freshness quality of fish

Farklı çözdürme yöntemlerinin balığın tazelik kalitesine etkisi

Tolga DİNÇER
Aslı CADUN
ŞÜKRAN ÇAKLI
ŞEBNEM TOLASA YILMAZ
Sayfa
253–256
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Tüm türlerde çeşme suyu kullanılarak yapılan eritme yöntemi kimyasal ve duyusal analizlere dayanarak en iyi sonucu vermiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada üç faklı eritme yönteminin, üç farklı balık türü et kalitesi üzerine etkisi karşılaştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Üç eritme yöntemi arasındaki farkları tespit etmek için kimyasal kalite analizleri ve duyusal kalite analizleri kullanılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Tüm türlerde çeşme suyu kullanılarak yapılan eritme yöntemi kimyasal ve duyusal analizlere dayanarak en iyi sonucu vermiştir.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:balık (gıda) · duyusal değerlendirme · gıda kalitesi

Özet

Bu çalışmada üç faklı eritme yönteminin, üç farklı balık türü et kalitesi üzerine etkisi karşılaştırılmıştır. Üç eritme yöntemi arasındaki farkları tespit etmek için kimyasal kalite analizleri ve duyusal kalite analizleri kullanılmıştır. Donmuş örneklerin eritilmesinde yavaş (buzdolabı), orta derecede hızlı (çeşme suyu) ve hızlı (mikrodalga) olarak nitelenen üç farklı eritme yöntemi kullanılmıştır. Tüm türlerde çeşme suyu kullanılarak yapılan eritme yöntemi kimyasal ve duyusal analizlere dayanarak en iyi sonucu vermiştir.

Abstract

In this study the effects of three thawing methods on the flesh quality of three fish species were compared. Chemical quality analysis and sensorial quality methods were used to determined the differences between three thawing methods. The frozen samples were thawed using these three methods; slow (refrigeration), intermediate fast (tap water) and fast (microwave) thawing methods. The tap water thawing method showed the best results for all samples, in terms of chemical and sensorial quality of thawed samples.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

DİNÇER, T., CADUN, A., ÇAKLI, Ş., YILMAZ, Ş. T. (2009). Effects of different thawing methods on the freshness quality of fish. Su Ürünleri Dergisi, Cilt: 26 - Sayı: 4, 253–256. https://ajindex.com/articles/311200

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (8)

  1. AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. 14 th ed., Assoc. Off. Anal. Chem., Wash. D.C., USA. Auborg, 1993. Interaction of malondialdehyde with biological molecules—new trends about reactivity and significance. Int. J. Food Sci. Technol. 28: 323– 335. CIE Publication 116, 1995. Industrial Colour-Difference Evaluation ISBN 3 900 734 60 7 Vienna, Austria. FAO, 1986. FAO Food and Nutrition paper manuals of food quality control food analysis: quality, adulteration, and tests of identity. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, Italy. FDA Food Code 1999. U.S. Public Health Service. U.S. Dept. of Health and Human Services. Pub. No. PB99-115925. Washington. D.C. Klose, A.A., H. Lineweaver and H.H. Palmer 1968. Thawing turkeys at ambient air temperature. Food Tech. 22:1310-1314
  2. Lima dos Santos, C., D. James and F. Teutscher. 1981. Guidelines for chilled fish storage experiments. FAO Fish Tech. Pap., 210 pp. Ludorff, W. and V. Meyer, 1973. Fische und Fischerzeugnisse. Paul Parey Verlag: Hamburg Nishimoto, J., I.K. Suwetja and H. Miki 1985. Estimation of keeping freshness period and practical storage life of mackerel muscle during storage at low temperatures. Mem. Fac. Fish. Kagoshima Univ. 34: 89-96
  3. Schubring, R. 2002. Influence of freezing/thawing and frozen storage on the texture and colour of brownshrimp (Crangon crangon). Archiv Lebensmittelhygiene. 53(2):. 34–36.
  4. Schormuller, J. 1968.
  5. Handbuch der Lebensmittel Chemie, Band 3/2 Teil, Trierische Lebensmittel Eier, Fleisch, Fisch, Buttermilch, Springer-Verlag: Berlin, Germany. pp, 872-878.
  6. Tarladgis, B.G., B.M. Watts, M.S. Younathan. and L. JR.Dugan. 1960. A Distillation Method for The Quantitative Determination of Malonaldehyde in Rancid Foods. Journal American Oil Chemistry Soc., 37: 44-48.
  7. Varlık, C., M. Ugur, N. Gökoğlu, H. Gün 1993. Su Urunlerinde Kalite ve Kontrol Ilke ve Yontemleri. Gida Teknolojisi Derneği. Yayin no: 17. Istanbul.; 16-19.
  8. Vyncke, W. 1996. Comparison of the official EC method for the determination of total volatile bases in fish with routine methods. Archiv für Lebensmittelhygiene. 47: 110-112.