KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Su Ürünleri Dergisi / 2018 / Cilt: 35 - Sayı: 1

Enteromorpha intestinalis’in besinsel kompozisyonunun belirlenmesi ve gıda amaçlı kullanımının tespiti

Determination of nutritional composition of Enteromorpha intestinalis and investigation of its usage as food

CANSU METİN
TAÇNUR BAYGAR
Sayfa
7–14
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Duyusal analiz bulgularına göre ise; elde edilen ürünler Türk damak tadına çok yakın olmasa da, ürünlerin farklı içeriklerle çeşitlendirilmesinin kabul edilebilirliklerini arttırdığı sonucuna varılmıştır

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada Muğla Akyaka Kadın Azmağı'ından toplanan yeşil makroalg Enteromorpha intestinalis'in besinsel kompozisyonunun mevsimsel olarak belirlenmesi ve gıda amaçlı kullanımının tespiti amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Ortam koşulları ve ardından etüvde kurutma işleminden sonra, E. intestinalis çay, çorba ve baharat şeklinde hazırlanmış ardından duyusal değerlendirmeye alınmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Duyusal analiz bulgularına göre ise; elde edilen ürünler Türk damak tadına çok yakın olmasa da, ürünlerin farklı içeriklerle çeşitlendirilmesinin kabul edilebilirliklerini arttırdığı sonucuna varılmıştır
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada Muğla Akyaka Kadın Azmağı'ından toplanan yeşil makroalg Enteromorpha intestinalis'in besinsel kompozisyonunun mevsimsel olarak belirlenmesi ve gıda amaçlı kullanımının tespiti amaçlanmıştır. Ortam koşulları ve ardından etüvde kurutma işleminden sonra, E. intestinalis çay, çorba ve baharat şeklinde hazırlanmış ardından duyusal değerlendirmeye alınmıştır. Besinsel kompozisyon analiz sonuçlarına göre; ancak E. intestinalis'in içerdiği daha yüksek miktarda protein, ilkbaharda kül ve C vitamini, sonbaharda çoklu doymamış yağ asitleri nedeniyle, kullanım alanına bağlı olarak 12 ay boyunca değerlendirilebileceği düşünülmektedir. Duyusal analiz bulgularına göre ise; elde edilen ürünler Türk damak tadına çok yakın olmasa da, ürünlerin farklı içeriklerle çeşitlendirilmesinin kabul edilebilirliklerini arttırdığı sonucuna varılmıştır

Abstract

The aim of this study was to determine the nutritional composition of green macroalgae Enteromorpha intestinalis, collected from Muğla Akyaka Kadın Azmağı seasonally and investigate for consumption as food. After drying process in ambient conditions and then oven, E. intestinalis was prepared as tea, soup and spice and offered to the panelist team for sensorial test. Based on the nutritional composition analysis results, E. intestinalis can be utilized in a variety of ways depending on its intended field of usage, due to its higher content of crude protein in summer, ash and vitamin C in spring and polyunsaturated fatty acids in autumn. According to sensory analysis; processed products are not very close to the Turkish palate, although flavoring of these products with different additives increased the acceptability

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

METİN, C., BAYGAR, T. (2018). Enteromorpha intestinalis’in besinsel kompozisyonunun belirlenmesi ve gıda amaçlı kullanımının tespiti. Su Ürünleri Dergisi, Cilt: 35 - Sayı: 1, 7–14. https://ajindex.com/articles/311055

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Aguilera-Morales, M., Casas-Valdez, M., Carrillo-Dominguez, S., GonzalezAcosta, B., & Perez-Gil, F. (2005). Chemical composition and microbiological assays of marine algae Enteromorpha spp. as a potential food source. Journal of Food Composition and Analysis, 18: 79–88. doi:10.1016/j.jfca.2003.12.012 Akköz, C., Arslan, D., Ünver, A., Özcan, M.M., & Yılmaz, B. (2011). Chemical composition, total phenolic and mineral contents of Enteromorpha intestinalis (L.) Kütz. and Cladophora glomerata (L.) Kütz. Seaweeds, Journal of Food Biochemistry. 35: 513–523. doi: 10.1111/j.1745-4514.2010.00399.x Anonymous 2010.
  2. Milli Eğitim Bakanlığı, Gıda teknolojisi duyusal test teknikleri (in Turkish). Ankara, 72s. AOAC (1990). AOAC Official Methods of Analysis (13th Ed.) Association of Official Analytical Chemists, Official Method 950.46, Washington, D.C., USA. AOAC (1995). AOAC Offical Methods of Analysis, (14th. Ed.) Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC., USA. AOAC (2000). AOAC Official Method 992.03., AOAC, 2000 Official Method 985.30. AOAC (2001). Official Method 996.06 Fat (Total, Saturated and Unsaturated) In Foods, Hydrolytic Extraction Gas Chromatographic Method, First Action 1996 Revised 2001.
  3. AOAC (2002). Protein content in meat. 928.08. Official Method of Analysis (17th ed.). Gaithersburg, Maryland: Association of Official Analytical Chemists. AOAC (2006). Crude Fat Determination-Soxhlet Method, Meat technology information sheet, 1-3.
  4. Burtin, P. (2003). Nutritional value of seaweeds. Journal of Environmental Agricultural and Food Chemistry, 2(4): 498-503.
  5. Cesur, A., Keskin Çıtıroğlu, A., Bacak, G., & Onur, İ. (2014). Akyaka Beldesi (Gökova Körfezi, Muğla) sahil sedimanlarının bazı jeolojik özellikleri (in Turkish). Karaelmas Science and Engineering Journal, 4(1): 5-26. doi:10.7212%2Fzkufbd.v4i1.127 Çetingül, V. (2001). Petalonia fascia (O.F.Müll.) Küntze’nin biyokimyasal kompozisyonunun mevsimsel değişimi (in Turkish). Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 18(1-2): 103-105.
  6. Darcy-Vrillon, B. (1993). Nutritional aspects of the developing use of marine macroalgae for the human food industry. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 44: 23–35.
  7. Fırat, C., Öztürk, M., Taşkın, E., & Kurt, O. (2007). Caulerpa racemosa (Forsskål) J. Agardh’nın (Chlorophyceae=Yeşil Algler) biyokimyasal içeriği (in Turkish). Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 24(1-2): 89– 91. Garcia-Sartal, C., Barcilea-Alonso, M.C., Moreda-Pineiro, A.,