Burdur' da üretilen süzme yoğurtlarının kalite kriterleri üzerine bir araştırma

Temel Bulgular & Veri:Süzme yoğurt örneklerinin toplam kuru madde, yağ, protein, laktoz, mineral madde içerikleri sırasıyla % 12.93-26.96 , % 0.40-9.20, % 6.96-15.85, % 1.11-8.96, % 0.22-0.97 ve titrasyon asitliği (%L.A.) % 1.50 - 2.61 arasında değiştiği belirlenmiştir.

💡

Sonuç & Katkı:Örneklerin sadece 4'ünde E.coli belirlenmiştir.

🔬Tür:Araştırma Makalesi

📍Kapsam:40 adet

⚙️Değişkenler:kalite · mikrobiyal flora · imalat

Özet

Araştırmada Burdur piyasasından sağlanan 40 adet süzme yoğurt örneğinin bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanmıştır. Süzme yoğurt örneklerinin toplam kuru madde, yağ, protein, laktoz, mineral madde içerikleri sırasıyla % 12.93-26.96 , % 0.40-9.20, % 6.96-15.85, % 1.11-8.96, % 0.22-0.97 ve titrasyon asitliği (%L.A.) % 1.50 - 2.61 arasında değiştiği belirlenmiştir. Mikrobiyolojik açıdan değerlendirdiğimizde ise toplam bakteri 2x102- 2.4xl07 adet/gram, maya-küf 1.5xl02-l.lxl07 adet/gram, koliform grup mikroorganizma 0-1250 adet/gram olarak saptanmıştır. Örneklerin sadece 4'ünde E.coli belirlenmiştir.

Abstract

In this study the composition and microbiological properties of 40 strained yoghurt (consantred yoghurt) samples obtained from Burdur market was determined. Contents of total solids, fat, protein, lactose and ash in strained yoghurt samples were as follows respectively ; 12.93 - 26.96 % 0.40 - 9.20 % , 6.96 -15.85 % , 1.11 - 8.96 % ,0.22 - 0.97 % and titratable asidity (as % LA) in samples ranged between 1.50 - 2.61 %. Microbiological results showed that total counts ranged between 2 x 102 - 2. 4 x 107 / g, mould and yeast ranged from l.SxlO2- 1.1 x 107/g, coliforms were 0- 1250 Ig.E. coli was determined in only four samples.

Anahtar kelimeler

kalite mikrobiyal flora imalat Burdur yoğurt quality microbial flora manufacture yoghurt

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KIRDAR, S. S., GÜN, İ. (2000). Burdur' da üretilen süzme yoğurtlarının kalite kriterleri üzerine bir araştırma. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 4 - Sayı: 1, 103–110. https://ajindex.com/articles/310732

Kaynakça (2)

Anonymous, (1977). Laboratory Manual. FAO. Reginal Dairy Development and Training Centre For The Near East. Anonymous. (1981). Çiğ slit standardı. TS 1018. Türk Standartları Enstitüsü Necatibey Ankara. Anonymous, (1989). Yoğurt standardı. TS 1330. Türk Standartları Enstitüsü Necatibey Ankara., Atamer, M., Sezgin, E. ve Yetişmeyen. A., (1988). Torba yoğurtlarının Bazı Niteliklerinin Araştırılması. Gıda Dergisi, 13 (4), 283- 288. Atamer, M., Yetişmeyen, A., Ergül, E., Dağlıoğlu, O., Yıldırım, M., (1990). Torba yoğurdu üretiminde, kuru madde ve bileşenlerinin torba 'da tutulma ve serumdaki kayıpları. Gıda Dergisi 15 (1) 35 -39. Diliello, L. R., (1982). Method of food and dairy microbiology. The Avi. Pubishling Company. Westport 141s. Halkman, K., Doğan, H. B., Nuveir. M. R. (1994). Gıda Maddelerinde Salmonella ve E. coli Aranma ve Sayılma Yöntemlerinin Karşılaştırılması. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 21 93 s. Ankara.
Harrıgan, M. F., Mc. Cance, M. E. (1966). Laboratory Method In Microbiology. Academic Press. London, 423 s. Kırdar, S., Gün, İ., (1997). Burdur' da tüketilen süzme yoğurtlarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri (Baskıda). Robinson, R. K., (1983). Dairy Microbiology. The Microbiology of Milk. Applied Science Publishers. London. 2: 142 s. Saljı, J. P., Sawaya, W. N., Ayaz, M. (1983). The Yoghurt Industry In The Central Province Of Saudi Arabia. Cultured Dairy Products, Vol: 18 ( 4 ), 14 -18. Tamime, A. Y., Crawford, R. T. M. (1984). The microbiological quality of yoghurt cheese after one year storage at 20° C. Egyptian J. Dairy Science, 12: 299 -312. Tamime, A. Y., Robinson, R.K. (1988). Fermented milks and their future trends part II. Techonological aspects. J. Daily Research 55, 281 - 307. Tamime, A.Y., Kalab, M., Davıes, G. (1991). The effect of processing temparatures on the microstructure and firmness of labneh made from cow's milk by the traditional method or by ultrafiltration. Food Structure, Vol: 10, 345 -352. Yaygın, H. (1993). Süt sanayii yatırımlarına yönelik teşvikler 5. Türkiye Sütçülük Kongresi TMMOB Ziraat Mühendisler Odası ve A. Ü. Ziraat Fakültesi 218 s.