KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Niğde Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2015 / Cilt: 4 - Sayı: 2

PATATES PROTEİNLERİ

POTATO PROTEINS

MEHTAP ÇELİK
METİN YILDIRIM
ZELİHA YILDIRIM
Sayfa
68–77
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu makalede patates proteinlerinin bileşimi, izolasyonu, işlevsel özellikleri ve besin değeri hakkında bilgiler verilecektir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Taze patates yumrusu yaklaşık % 1,5-4,0 oranında protein içermektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bitkisel kaynaklı proteinler arasında lizin bakımından en zengin proteinlerden birisi olan patates proteinleri, yaklaşık % 30-60 oranında patatinler, % 20-50 oranında proteaz inhibitörleri ve % 10-30 oranında diğer proteinler olmak üzere üç grupta incelenmektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu makalede patates proteinlerinin bileşimi, izolasyonu, işlevsel özellikleri ve besin değeri hakkında bilgiler verilecektir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Taze patates yumrusu yaklaşık % 1,5-4,0 oranında protein içermektedir. Patates proteinleri özellikle aspartik asit ve glutamik asitçe zengin olup lösin, valin, alanin, lizin ve arjinin aminoasitlerini de önemli miktarlarda bulundururlar. Bitkisel kaynaklı proteinler arasında lizin bakımından en zengin proteinlerden birisi olan patates proteinleri, yaklaşık % 30-60 oranında patatinler, % 20-50 oranında proteaz inhibitörleri ve % 10-30 oranında diğer proteinler olmak üzere üç grupta incelenmektedir. Patates proteinlerinin izole edilmesinde ısı ile çöktürme, izoelektrik çöktürme, tuzlarla çöktürme, organik çözücülerle çöktürme, ultrafiltrasyon ve kromatografi ile ayrıma gibi birçok yöntem denenmiştir. Patates proteinlerinin köpük oluşturma emülsifiye etme ve jelleşme gibi işlevsel özelliklere sahip oldukları gösterilmiştir. Bu makalede patates proteinlerinin bileşimi, izolasyonu, işlevsel özellikleri ve besin değeri hakkında bilgiler verilecektir.

Abstract

Fresh potato tubers contain approximately 1.5-4.0% protein. Potato proteins are particularly rich in aspartic acid and glutamic acids; also contain significant levels of leucine, valine, alanine, lysine and arginine. Potato protein is one of the best plant proteins as a source of lysine. Potato proteins are divided into three groups: patatins (30–60%), protease inhibitors (20–50%) and other proteins (10–30%). Many extraction techniques were applied for the recovery of proteins from potato tubers including thermal coagulation, salt, acid and organic solvent precipitations, ultrafiltration and chromatographic techniques. It was shown that potato proteins have functional properties like foaming, gelling and emulsifying. This paper will give information on the proteins present in potato tuber, their compositions, extraction and functional properties.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇELİK, M., YILDIRIM, M., YILDIRIM, Z. (2015). PATATES PROTEİNLERİ. Niğde Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, Cilt: 4 - Sayı: 2, 68–77. https://ajindex.com/articles/288808

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (1)

  1. Fresh potato tubers contain approximately 1.5-4.0% protein. Potato proteins are particularly rich in aspartic acid and glutamic acids; also contain significant levels of leucine, valine, alanine, lysine and arginine. Potato protein is one of the best plant proteins as a source of lysine. Potato proteins are divided into three groups: patatins (30–60%), protease inhibitors (20–50%) and other proteins (10–30%). Many extraction techniques were applied for the recovery of proteins from potato tubers including thermal coagulation, salt, acid and organic [29] GIUSEPPIN, M.L.F., VAN DER SLUIS, C., LAUS, M.C., “Native Potato Protein İsolates”, European Patent 1920662, 2008. [30] MIEDZIANKA, J., PEKSA, A., ANIOŁOWSKA, M., “Properties of Acetylated Potato Protein Preparations”, Food Chemistry, 133, 1283-1291, 2012. [31] MIEDZIANKA, J., PEKSA, A., “Effect of pH on Phosphorylation of Potato Protein Isolate”, Food Chemistry, 138, 2321-2326, 2013. [32] PASTUSZEWSKAA, B., TUSNIOA, A., TACIAKA, M., MAZURCZYK, W., “Variability in the Composition of Potato Protein Concentrate Produced in Different Starch Factories—A Preliminary Survey”. Animal Feed Science and Technology, 154, 260-264, 2009. [33] PĘKSA, A., RYTEL, E., KITA, A., LISIŃSKA, G., TAJNER-CZOPEK, A., “The Properties of Potato Protein”, Potato: Food, Nutrition and Health. Food, 3, 79-87, 2009. [34] GONZALEZ, J.M., LINDAMOOD, J.B., DESAI, N., “Recovery of Protein from Potato Plant Waste Effluents by Complexation with Carboxymethylcellulose”, Food Hydrocolloids, 4, 355-363, 1991. [35] VIKELOUDA, M., KIOSSEOGLOU, V., “The Use of Carboxymethylcellulose to Recover Potato Proteins and Control Their Functional Properties”, Food Hydrocolloids, 18, 21-27, 2004. [36] PARTSIA, Z., KIOSSEOGLOU, V., “Foaming Properties of Potato Proteins Recovered by Complexation with Carboxymethylcellulose”, Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 21, 69-74, 2001. [37] WILSON, D.J., CLARK, A.N., Bubble Foam Separation in Waste Treatment. In: Rousseau, R.W. (Ed.), Handbook of Separation Process Technology, Wiley, New York, USA, 1987. [38] WEIJENBERG, D.C., MULDER, J.J., DRINKENBURG, A.A.H., STEMERDING, S., “The Recovery of Protein from Potato Juice Waste Water by Foam Separation”, Industrial and Engineering Chemistry Process Design and Development, 17, 209-214, 1978. [39] LIU, Z., WU, Z., LI, R., FAN, X., “Two-Stage Foam Separation Technology for Recovering Potato Protein from Potato Processing Wastewater Using the Column with the Spiral Intern