KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 1997 / Cilt: 3 - Sayı: 2

Kanatlı etinin elektrikte stimülasyonu

Electrical stimulation in poultry meat

Murat GÜLMEZ
UFUK KAMBER
Sayfa
239–245
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu nedenle konunun daha iyi araştırılması gerekmektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Kırmızı etlerde elektrik stimülasyonu uygulaması detaylı olarak araştırılmıştır, fakat kanatlı etlerinin elektrikle stimülasyonu hakkındaki bilgiler henüz yetersizdir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu derleme, elektrik stimülasyonunun tarihçesi, kanatlı alanında yapılan son araştırmaların özetleri ve değişik elektrik stimülasyonu uygulamaları ile deneysel süreçlerin kanatlı eti kalitesi üzerindeki etkileri hakkında bilgi vermektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu nedenle konunun daha iyi araştırılması gerekmektedir.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:et kalitesi · kanatlı eti · elektrikle uyarım

Özet

Kırmızı etlerde elektrik stimülasyonu uygulaması detaylı olarak araştırılmıştır, fakat kanatlı etlerinin elektrikle stimülasyonu hakkındaki bilgiler henüz yetersizdir. Bu derleme, elektrik stimülasyonunun tarihçesi, kanatlı alanında yapılan son araştırmaların özetleri ve değişik elektrik stimülasyonu uygulamaları ile deneysel süreçlerin kanatlı eti kalitesi üzerindeki etkileri hakkında bilgi vermektedir. Elektrik stimülasyonu hakkında gereksinim duyulan elektrik parametreleri ile sinir ve kas sisteminin elektirik uyarısına karşı göstereeeği biyokimyasal ve fizyolojik yanıtların iyi bilinmediği görülmektedir. Bu nedenle konunun daha iyi araştırılması gerekmektedir.

Abstract

The process of electrical stimulation has been extensivelly investigated in red meats but published data on the effects of postmortem electrical stimulation to the texture of poultry are scanty yet. This reviev presents the history of electrical stimulation, summarises recent researchs in the poultry area, and discusses effects of various electrical stimulation processes and experimental procedures on poultry meat quality. It seems that required optimal parameters of electrical stimulation, electrical properties of poultry meat, and bio¬chemical and physiological responces of poultry nerve and muscle systems to electrical stimulation aren't well known. That's why, the subject needs too more extensive investigations.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÜLMEZ, M., KAMBER, U. (1997). Kanatlı etinin elektrikte stimülasyonu. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 3 - Sayı: 2, 239–245. https://ajindex.com/articles/274130

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (16)

  1. Anonim, Türkiye istatistik yıllığı. DİE, Ankara, 1993
  2. Sams A R, Jankey D M, Woodward S A: Tenderness and R-value changes in early haruested broiler breast tissue following postmortem electrical stimulation. Poultry Sci, 68: 1132-1135, 1989
  3. Sams A R: Electrical stimulation and high temperature conditioning of broiler carcasses. Poultry Sci, 69: 1781-1786, 1990
  4. Thompson L D, Janky D M, Woodward S A: Tenderness and physical charecterics of broiler breast fillets harvested at various times from post-mortem electrically stimulared carcasses. Poultry Sci, 66: 1158-1167, 1987
  5. Dinçer B: Et bilimi ve teknolojisi ders notları, Teksir No:25, Ankara Üniv Vet Fak Yay, Ankara, 1993
  6. Froning G W, Uijttenboogaart T G: Effects of postmortem electrical stimulation on color, texture, ph cooking losses of hot and cold deboned chicken broiler breast meat. Poultry Sci, 67: 1536-1544, 1988
  7. Kannan G, Radhakrisshman K T, Shanmugam A A: Effect of electrical stimulation on ph, water holding capacity, fibre diameter and sarcomere lenght of spend chicken carsasses. Indian VetJ, 68: 455-459, 1991
  8. Li Y, Siebenmorgen T J, Griffis C L: Electrical stimulation in poultry: a reviev and evaluation. Poulry Sci, 72: 1,7-22,1993
  9. Lyon C E, Davis C E, Dickens J A, Papa C M: Effects of electrical stimulation on the post-mortem biochemical chances and texture of broiler pectoralis muscle. Poultry Sci, 58: 249-257-, 1989
  10. Wakefield L K, Dransfield E, Down N F, Taylor A A: Influence of post-mortem treatments on turkey and chic¬ken meat texture, Int J Food Sci, sna Tech, 24: 81-92, 1989
  11. Judge M, Alberle E, Forrest J, Hedrick H, Merkel R: Conversion of muscle to meat quality, in principles of meat science, kendall/hunt publishing comp, Chapter 5, 97-133, 1989
  12. Murphy B D, Hasiak R J, Sebranek J G: Effect of antemortewm electrical stunning on functional properties of Turkey muscle. Poultry Sci, 67: 1062-1068, 1988
  13. Gregory N G, Wotton S B: Stunning of chicken. Vet Record, 122: 399, 1988
  14. Kettlewel P J, Hallworth R N: Electrical stunning of chickens. J Agric Engng Res, 47: 139-151, 1990
  15. Li Y, Griffis C L, Slavik M F, Engler P V, Wolfe R E: Effect of current, frequency and duty cycle on killing of salmonella in saline water using electric signals. Appl Eng Agric, 7:605-610, 1991a
  16. Harwood D E, Dake R L, Hamby G S, Hudsped J P, Webb J E, Wolfe R E: Effect of intermittent electrical stimulation on broiler musle ATP as measured by bioluminescence