KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2012 / Cilt: 18 - Sayı: 5

Identification of nonstarter ındigenous lactobacilli from kars gravier cheese

Kars gravyer peynirinden izole edilen doğal laktobasillerin tanımlanması

TAMER TURGUT
AHMET ERDOĞAN
MUSTAFA ATASEVER
Sayfa
781–784
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Araştırmada elde edilen bulgular ışığında, Kars Gravyer peynirindeki dominant mikroflorayı Lactobacillus türlerinin oluşturduğu söylenebilir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmanın amacı, Kars Gravyer peynirinin hakim mikroflarasını oluşturan doğal laktobasillerin tanımlanmasıdır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Araştırmada, Kars Gravyer peynirinden 120 adet laktobasil suşu izole edilmiş ve API 50 CHL sistemi ile tanımlanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Araştırmada elde edilen bulgular ışığında, Kars Gravyer peynirindeki dominant mikroflorayı Lactobacillus türlerinin oluşturduğu söylenebilir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:120 adet
⚙️Değişkenler:Lactobacillus · Lactobacillus brevis · Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Özet

Bu çalışmanın amacı, Kars Gravyer peynirinin hakim mikroflarasını oluşturan doğal laktobasillerin tanımlanmasıdır. Araştırmada, Kars Gravyer peynirinden 120 adet laktobasil suşu izole edilmiş ve API 50 CHL sistemi ile tanımlanmıştır. Tanımlanan suşların sayı ve oranları aşağıdaki gibidir; 30 tanesi (%25) L. brevis tip 1, 22 tanesi (%18.3) Pediococcus pentosaceus tip 1, 17 tanesi (%14.1) Lactobacillus paracasei ssp paracasei, 16 tanesi (%13.3) Lactobacillus fermentum tip 1, 15 tanesi (%12.5) Lactococcus lactis ssp lactis tip 1, 9 tanesi (%7.5) Lactobacillus delbrueckii ssp lactis tip 1, 6 tanesi (%5) Lactobacillus plantarum tip 1 ve 5 tanesi (%4.16) Lactobacillus rhamnosus olarak tanımlanmıştır. Araştırmada elde edilen bulgular ışığında, Kars Gravyer peynirindeki dominant mikroflorayı Lactobacillus türlerinin oluşturduğu söylenebilir.

Abstract

The aim of this study was to identify indigenous nonstarter lactobacilli (NSLAB) isolated from Kars Gravier cheese. In this study, 120 isolates of NSLAB from Kars Gravier cheese were isolated and identified with the API 50 CHL system. The ratio of identified NSLAB strains were as follows; 30 (25%) were Lactobacillus brevis type 1, 22 (18.3%) were Pediococcus pentosaceus type 1, 17 (14.1%) were Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, 16 (13.3%) were Lactobacillus fermentum type 1, 15 (12.5%) were Lactococcus lactis ssp. lactis type 1, 9 (7.5%) were Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis type 1, 6 (5%) were Lactobacillus plantarum type 1 and 5 (4.16%) of them were Lactobacillus rhamnosus. In the light of the results obtained in this study, it could be said that Lactobacillus species formed the dominant microflora of Kars Gravier cheese.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

TURGUT, T., ERDOĞAN, A., ATASEVER, M. (2012). Identification of nonstarter ındigenous lactobacilli from kars gravier cheese. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 18 - Sayı: 5, 781–784. https://ajindex.com/articles/273020

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (17)

  1. Madiedo PR, Hugenholtz J, Zoon P: An overview of the functionality of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. Int Dairy J, 12, 163-171, 2002
  2. Coeuret C, Dubernet MB, Gueguen M, Vernoux JP: Isolation, characterisation and identification of lactobacilli focusing mainly on cheeses and other dairy products. Lait, 83, 269-306, 2003
  3. Silvester ME, Dicks LMT: Identification of lactic acid bacteria isolated from human vaginal secretions. Anton van Leeuw, 83, 117-123, 2003
  4. Kılıç S: Süt Endüstrisinde Laktik Asit Bakterileri. I. Baskı, Ege Üniv. Ziraat Fak. Yayınları No: 542, Bornova- İzmir, 2001
  5. Laan H, Tan SE, Bruinenberg P, Limsowtin G, Broome M: Aminopeptidase activities of starter and non-starter lactic acid bacteria under simulated Cheddar Cheese ripening conditions. Int Dairy J, 8 (4): 267-274,1998
  6. Mannu L, Comunian R, Scintu MF: Mesophilic lactobacilli in Fiore Sardo cheese: PCR-identification and evolution during cheese ripening. Int Dairy J, 10, 383-389, 2000
  7. Banks JM, Williams AG: The role of the nonstarter lactic acid bacteria in Cheddar cheese ripening. Dairy Tech, 57 (2/3): 145-152, 2004
  8. Williams AG, Withers SE, Banks JM: Energy sources of non-starter lactic acid bacteria isolated from Cheddar Cheese. Int Dairy J, 10 (1-2): 17-23, 2000
  9. Angelis MD, Corsetti A, Tosti N, Rossi J, Corbo MR, Gobbetti M: Characterization of non-starter lactic acid bacteria from ıtalian ewe cheeses based on phenotypic, genotypic, and cell wall protein analyses. Appl Environ Microbiol, 67 (5): 2011-2020, 2001
  10. Hayaloglu AA, Fox PF, Guven M, Cakmakcı S: Cheeses of Turkey: 1. Varieties ripened in goat-skin bags. Lait, 87, 79-95, 2007
  11. Turgut T, Erdoğan A, Atasever M: Karın Kaymağı peynirinden izole edilen laktobasillerin tanımlanması. Kafkas Univ Vet Fak Derg, 18 (2): 209-213, 2012
  12. Kamber U, Elmalı M, Yaman H: Microbiological and chemical properties of Gravier cheeses. Atatürk Üniv Vet Bil Derg, 3 (1): 1-7, 2008
  13. Çetinkaya A, Yaman H, Elmalı M, Karadağoğlu G: Geleneksel Lezzetler - Kars Gravyer peyniri. Gıda Mühendisliği Derg, 22 (10): 39-40, 2006
  14. Ulutaş Z, Çağlar A, Kurt A: Kars Gravyer peynirinin yapılışı, duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine bir araştırma. Gıda, 18 (3): 197-202, 1993
  15. Anonymous: Gravyer peyniri. TS 2174. Türk Standartları Enstitüsü
  16. Yıl Bulvarı, No: 99, Kat: 3, Ostim/Ankara, 1989
  17. Tynkkynen S, Satokari R, Saarela M, Sandholm TM, Saxelin M: Comparison of ribotyping, ra