KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Journal of Tourism and Gastronomy Studies / 2018 / Cilt: 6 - Sayı: 4

Menü Tasarımının Yemek Seçim Kararına Etkisi Üzerine Bir Değerlendirme

An Evaluation on the Effect of Menu Design on Food Selection Decision

ESRA ŞAHİN
İRFAN YAZICIOĞLU
Sayfa
900–913
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Yapılan araştırmalar menü tasarımının ve ürün açıklamalarının işletme satışlarına etkisi olduğunu ve satışları artırdığını göstermektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmanın amacı; menü tasarımında önemli etkisi olan ürün konumlandırma ile menüdeki yemek isimleri ve açıklamalarının menüden yemek seçimine etkisini alanyazında yapılmış çalışmaları esas alarak değerlendirmektir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bununla birlikte menü tasarımı başlığı altında yer alan ürünü konumlandırma, vurgulama, isimlendirme ve ürün açıklamaları gibi birçok detay işletme satışlarını etkilemektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Yapılan araştırmalar menü tasarımının ve ürün açıklamalarının işletme satışlarına etkisi olduğunu ve satışları artırdığını göstermektedir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmanın amacı; menü tasarımında önemli etkisi olan ürün konumlandırma ile menüdeki yemek isimleri ve açıklamalarının menüden yemek seçimine etkisini alanyazında yapılmış çalışmaları esas alarak değerlendirmektir. Menü çalışmalarında üzerinde durulan konular genellikle menü analizi, menü fiyatlaması, menü planlaması ve menü tasarımı olmaktadır. Menü tasarımında dikkat edilen konular daha çok menünün rengi, kâğıt kalitesi, yazı karakterleri, yazı tipi gibi görsel öğelerdir. Bununla birlikte menü tasarımı başlığı altında yer alan ürünü konumlandırma, vurgulama, isimlendirme ve ürün açıklamaları gibi birçok detay işletme satışlarını etkilemektedir. Yapılan araştırmalar menü tasarımının ve ürün açıklamalarının işletme satışlarına etkisi olduğunu ve satışları artırdığını göstermektedir. Bu çalışma alanyazında menü tasarımı konusunda yapılmış çalışmaların derlenmesi ile bundan sonra yapılacak olan çalışmalara veri sağlamış olacaktır.

Abstract

In this research, it is aimed to evaluate the effects of menu item positioning and menu item label and descriptions on menu selection based on the studies in the literature. The main topics in menu studies are menu analysis, menu pricing, menu planning and menu design in general. Menu design considerations are more visual elements such as the color of the menu, paper quality, typeface and font. However, many details such as menu item positioning, menu item highlighting, menu item labeling and menu item descriptions under the title of menu design affect business sales. Existing researches show that menu design and menu item descriptions have an impact on business and increase sales. Given the scarcity of research this review will provide data for future research.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ŞAHİN, E., YAZICIOĞLU, İ. (2018). Menü Tasarımının Yemek Seçim Kararına Etkisi Üzerine Bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Cilt: 6 - Sayı: 4, 900–913. https://ajindex.com/articles/270993

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (19)

  1. Altınel, H. (2011).
  2. Menü Yönetimi ve Menü Planlama, Ankara:
  3. Detay Yayıncılık. Antun, J. M. and Gustafson, C. M. (2005). Menu Analysis: Design, Merchandising and Pricing Strategies Used by Succesful Restaurants and Private Clubs, Journal of Nutrition in Recipe& Menu Development, 3(3-):81-102.
  4. Arnault, E. (1998).
  5. Designing Menus That Sell, Restaurants USA, 18:28-30.
  6. Bekar, A. ve Demirci, Z. (2015). Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi, Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 12(3), 21-33.
  7. Bernstein, D., Ottenfeld, M. and Witte, C. L. (2008). A Study of Consumer Attitudes Regarding Variability of Menu Offerings in the Context of an Upscale Seafood Restaurant, Journal of Foodservice Business Research, 11(4): 398-411.
  8. Bowen, J.T. and Morris, A.J. (1995).Menu Design: Can Menus Sell? International Journal of Contemporary Hospitality Management, 7 (4): 4-9.
  9. Bulduk, S. (2013).
  10. Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama, Ankara:
  11. Detay Yayıncılık. Cohen, E., Ghiselli, R. and Schwartz, Z. (2006). The Effect of Loss Leader Pricing on Restaurant Menus’ Product Portfolio Analysis, Journal of Foodservice Business Research, 9 (1):21-38.
  12. Choi, J. G., Lee, B. W. and Mok, J. W. (2010). An Experiment on Psychological Gaze Motion: A Re-examination of Item Selection Behavior of Restaurant Customers, Journal of Global Business and Technology, 6(1): 68-79.
  13. Dayan, E. and Bar-Hillel, M. (2011). Nudge to Obesity II: Menu Positions Influence Food Orders, Judgment and Decision Making, 6(4): 333-342.
  14. Feldman, C., Mahadevan, M., Su, H., Brusca, J. and Ruzsilla, J. (2011). Menu Engineering: A Strategy for Seniors to Select Healthier Meals, Perspectives in Public Health, 131 (6): 267-274.
  15. Gallup Report (1987).
  16. Through the Eyes of the Customer, The Gallup Monthly Report on Eating Out, 7 (4):1–12. Guéguen, N., Jacob, C. and Ardiccioni, R. (2012). Effect od Watermarks as Visual Cues for Guiding Consumer Choice: An Experiment With Restaurant Menus, International Journal of Hospitality Management, 31(2): 617-619.
  17. Gümüş, D. (2014). Zayıflama Diyeti Uygulayan Bireylerin Menü Etiketleri İle İlgili Algıları, Öğün Seçimlerindeki Tutum Ve Davranışlarının İncelenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
  18. Hug, R. J. and Warfel, M. C. (1991).
  19. Menu Planning and Merchandising, Berkeley: McCutchan Publishing Corporation. Hwang, J. and Lorenzen, C.L. (2008). Effective Nutrition Labeling of Restaurant Menu and Pricing of Healthy Menu, Journa