KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Ziraat Dergisi / 2020 / Cilt: 9 - Sayı: 1

Mahlep (Prunus mahaleb) meyvesinin kuruma kinetiği ve renk değişimi

Hakan POLATCI
Muhammed TAŞOVA
Gazanfer ERGÜNEŞ
Gülşen KIRMIK
Sayfa
23–32
Yayın Tarihi
2020-06-30
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

En uzun kurutma işleminin 93 saat ile gölge ortamında ve en kısa kurutma işleminin ise 42.5 dakika ile mikrodalga kurutma yönteminde olduğu tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Öz Dış kabuk yapısının oldukça ince olması bünyesindeki nemin dışarıya kolay bir şekilde çıkmasına sebep olmakta ve kullanım anına kadar bozulmadan saklanması zorlaşmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:En uzun kurutma işleminin 93 saat ile gölge ortamında ve en kısa kurutma işleminin ise 42.5 dakika ile mikrodalga kurutma yönteminde olduğu tespit edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Çalışma sonucunda ortalama kuruma süresi ve renk değerleri açısından mahlep meyvesinin mikrodalga yönteminde kurutulmasının diğer yöntemlere göre daha uygun olduğu anlaşılmıştır.
🔬Tür:Modelleme & Sayısal Simülasyon
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Anahtar Kelimeler Kurutma işlemi · son kalite özellikleri · kuruma parametreleri

Özet

Öz Dış kabuk yapısının oldukça ince olması bünyesindeki nemin dışarıya kolay bir şekilde çıkmasına sebep olmakta ve kullanım anına kadar bozulmadan saklanması zorlaşmaktadır. Bu çalışmada, mahlep meyvesi etüv ve mikrodalga kurutucuda kurutularak kuruma modelleri ve renk kalitesi belirlenmiştir. En uzun kurutma işleminin 93 saat ile gölge ortamında ve en kısa kurutma işleminin ise 42.5 dakika ile mikrodalga kurutma yönteminde olduğu tespit edilmiştir. En uygun ince tabakalı kuruma modelinin belirlenmesi için alınabilir nem oranı değerleri 5 farklı eşitlikte işlenerek, tüm model ve yöntemler arasında Alibaş ve Wang Sing modellerinin en uygun olduğu bulunmuştur. Mikrodalga kurutma yönteminde elde edilen verilerin diğer uygulamalara göre daha iyi olduğu istatistik analizler sonucunda belirlenmiştir. Çalışma sonucunda ortalama kuruma süresi ve renk değerleri açısından mahlep meyvesinin mikrodalga yönteminde kurutulmasının diğer yöntemlere göre daha uygun olduğu anlaşılmıştır.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

POLATCI, H., TAŞOVA, M., ERGÜNEŞ, G., KIRMIK, G. (2020). Mahlep (Prunus mahaleb) meyvesinin kuruma kinetiği ve renk değişimi. Akademik Ziraat Dergisi, Cilt: 9 - Sayı: 1, 23–32. https://ajindex.com/articles/261931

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Alibaş, İ. (2012). Asma Yaprağının (Vitis vinifera L.) Mikrodalga enerjisiyle kurutulması ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi. Tarım Bilimleri Dergisi, 18, 43-53.
  2. Altıok, D., & Otağ, M.R. (2019). Assessment of physicochemical and bioactive properties of fresh and dried sweet cherry fruit. Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi, 9 (1), 22-32. Anonim., (2018). Mahlep. https,//tr.wikipedia.org/wiki/ Mahlep. (Erişim Tarihi, 08.08.2019).
  3. Aydın, C., Öğüt, H., & Konak, M. (2002). Some phsical properties of Turkish mahalep. Biosystem Engineering, 82(2), 231-234.
  4. Bantle, M., Kopp, C. & Claussen, I.C. (2019). Improved process control by surface temperature-controlled drying on the example of sweet potatoes. Proceedings of Eurodrying’2019
  5. Torino, Italy, Temmuz, 10-12.
  6. Başaran, A.A. (2012). Ülkemizdeki bitkisel ilaçlar ve ürünlerde yasal durum. MİSED, 27-28, 22-26.
  7. Blando, F., Albano, C., Liu, Y., Nicoletti, I., Corradini, D., Tommasi, N., Gerardi, C., Mita, G., & Kitts, D.D. (2015). Polyphenolic composition and antioxidant activity of the under-utilised Prunus mahaleb L. fruit. Society of Chemical Industry, 96, 2641-2649 (DOI 10.1002/jsfa.7381). Chen, H.H., Chiu, E.M., & Huang, J.R. (1997). Color and gelforming properties of horse mackerel (Trachurus japonucus) as related to washing conditions. Journal of Food Science, 62, 985–991.
  8. Çelik, Ö.F., Demirkol, M., Durmuş, Y. & Tarakçı, Z. (2019). Effects of drying method on the phenolics content and antioxidant activities of cherry laurel (Prunus laurocerasus L.). Journal of Food Measurement and Characterization. Dak, M., Sagar, V.R., & Jha, S.K. (2014). Shelf-life and kinetics of quality change of dried pomegranate arils in flexible packagig. Food Packaging and Shelf Life, 2 (1), 1-6.
  9. Darıcı, M., Çelik, Z.D., & Cabaroğlu, T. (2016). Mahlep şarabının aroma maddelerinin belirlenmesi. GIDA, 41 (2), 107-113, doi, 10.15237/gida.GD15064. Duan, X., Liu, W.C., Ren, G.Y., & Yang, X. (2017). Effects of different drying methods on the physical characteristics and flavor of dried hawthorns (Crataegus spp.). Drying Technology, 35 (11), 1412- 1421. Göztok, S.P., & İçier, F. (2017). Karbon Fiber Destekli Kabin Kurutucuda Farklı Sıcaklıklarda Elma Dilimlerinin Kurutulmasının İncelenmesi, Kurutma Karakteristikleri ve Performans Değerlendirmesi. Akademik Gıda, 15(4), syf, 355-367, 2017.
  10. Güleç, F., & Özdemir, G.D.T. (2017). Karayemiş (Laurocerasus officinalis Roem.) meyvesinin kuruma karakteristiğinin incelenmesi. Akademik Ziraat Dergisi,