KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Ziraat Dergisi / 2019 / Cilt: 8 - Sayı: Özel Sayı

Çakıldak fındık çeşidinde iç meyve iriliğine bağlı olarak biyokimyasal özelliklerin değişimi

Muharrem YILMAZ
Orhan KARAKAYA
Mehmet Fikret BALTA
Fikri BALTA
İzzet YAMAN
Sayfa
61–70
Yayın Tarihi
2019-12-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Protein oranı üzerine iç meyve iriliğinin etkisi önemsiz bulunurken (p>0.05), yağ oranı, toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesi üzerine ise önemli bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir (p<0.05).

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Öz Bu çalışma, Çakıldak fındık çeşidinde iç meyve iriliği ile biyokimyasal özellikler arasındaki ilişkiyi belirlemek amacı ile yürütülmüştür.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla meyveler iç iriliğine göre küçük (9.0-11.0), orta (11.01-13.0) ve büyük (13.01-15.0) olmak üzere 3 gruba ayrılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Protein oranı üzerine iç meyve iriliğinin etkisi önemsiz bulunurken (p>0.05), yağ oranı, toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesi üzerine ise önemli bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir (p<0.05).
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Anahtar Kelimeler Fındık · yağ · protein

Özet

Öz Bu çalışma, Çakıldak fındık çeşidinde iç meyve iriliği ile biyokimyasal özellikler arasındaki ilişkiyi belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Bu amaçla meyveler iç iriliğine göre küçük (9.0-11.0), orta (11.01-13.0) ve büyük (13.01-15.0) olmak üzere 3 gruba ayrılmıştır. İç meyve iriliğine göre sınıflandırılan meyvelerde yağ oranı, protein oranı, toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesi (FRAP ve DPPH testlerine göre) belirlenmiştir. Protein oranı üzerine iç meyve iriliğinin etkisi önemsiz bulunurken (p>0.05), yağ oranı, toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesi üzerine ise önemli bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). İç meyve iriliğine göre; yağ oranı %56.74 (küçük)-58.02 (orta), protein oranı %16.24 (küçük)-17.85 (büyük), toplam fenolik içeriği 662.3 (orta)-763.5 (küçük) mg 100 g-1, toplam flavonoid içeriği 5.42 (büyük)-11.56 (küçük) mg 100 g-1, FRAP testine göre antioksidan kapasitesi 3348.0 (orta)-5883.3 (küçük) µmol 100 g-1 ve DPPH testine göre ise 3160.0 (orta)-4418.2 (küçük) µmol 100 g-1 arasında belirlenmiştir. İç meyve iriliği ile toplam flavonoid içeriği (r= -0.957***) ve antioksidan kapasitesi (FRAP ve DPPH testlerine göre, sırasıyla r= -0.799** ve r= -0.739*) arasında negatif bir korelasyon belirlenmiştir (p<0.05). Bunun yanı sıra iç meyve iriliği ile toplam flavonoid içeriği (R2=0.917) ve antioksidan kapasitesi (FRAP ve DPPH testlerine göre, sırasıyla R2=0.637 ve R2=0.546) arasında negatif bir ilişki tespit edilmiştir (p<0.05). Sonuç olarak, yağ oranı bakımından orta irilikteki meyvelerin, protein oranı bakımından büyük irilikteki meyvelerin ve toplam fenolik içeriği, toplam flavonoid içeriği ve antioksidan kapasitesi bakımından ise küçük iç iriliğine sahip meyvelerin yüksek değerlere sahip olduğu belirlenmiştir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YILMAZ, M., KARAKAYA, O., BALTA, M. F., BALTA, F., YAMAN, İ. (2019). Çakıldak fındık çeşidinde iç meyve iriliğine bağlı olarak biyokimyasal özelliklerin değişimi. Akademik Ziraat Dergisi, Cilt: 8 - Sayı: Özel Sayı, 61–70. https://ajindex.com/articles/261907

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Alasalvar, C., Amaral, J.S., Shahidi, F., 2006. Functional lipid characteristics of Turkish Tombul hazelnut (Corylus avellana L.). Journal of agricultural and food chemistry, 54(26): 10177-10183.
  2. Alasalvar, C., Bolling, B.W., 2015. Review of nut phytochemicals, fat-soluble bioactives, antioxidant components and health effects. British Journal of Nutrition, 113(S2): 68-78.
  3. Alasalvar, C., Odabasi, A. Z., Demir, N., Balaban, M. Ö., Shahidi, F., Cadwallader, K.R., 2004. Volatiles and flavor of five Turkish hazelnut varieties as evaluated by descriptive sensory analysis, electronic nose, and dynamic headspace analysis/gas chromatography-mass spectrometry. Journal of Food Science, 69(3): 99- 106. Alasalvar, C., Shahidi, F., Cadwallader, K.R., (2003). Comparison of natural and roasted Turkish Tombul hazelnut (Corylus avellana L.) volatiles and flavor by DHA/GC/MS and descriptive sensory analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(17): 5067-5072.
  4. Altun, M., Celik, S.E., Güçlü, K., Özyürek, M., Erçağ, E., Apak, R., 2013. Total antioxidant capacity and phenolic contents of Turkish hazelnut (Corylus avellana L.) kernels and oils. Journal of Food Biochemistry, 37(1): 53-61.
  5. Amaral, J. S., Valentao, P., Andrade, P.B., Martins, R.C., Seabra, R.M., 2010. Phenolic composition of hazelnut leaves: Influence of cultivar, geographical origin and ripening stage. Scientia Horticulturae, 126(2): 306-313.
  6. Amaral, J.S., Casal, S., Alves, M.R., Seabra, R.M., Oliveira, B.P., 2006. Tocopherol and tocotrienol content of hazelnut cultivars grown in Portugal. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(4): 1329- 1336. Anonim, 2019.
  7. Türk Standartları Enstitüsü, TSE 3075 İç Fındık Standardı. https://www.tse.org.tr/. (Erişim tarihi: 12.05.2019).
  8. AOCS, O.O., 1989. Official and Recommended Methods of the American Oil Chemists’ Society. AOCS Press,
  9. Champaign. Balık, H.I., Karakaya, O., Öztürk, B., Gün, S., Öztürk, A., 2017. Bioactive compounds of Turkish hazelnut cultivars, IX. International Congress on Hazelnut (15-19 August 2017, Samsun/Turkey),189. Balık, H.İ, Kayalak-Balık, S., Beyhan, N., Erdoğan, V., 2016. Fındık Çeşitleri. Trabzon Ticaret Borsası Yayınları, Trabzon, 96s. Balta, M. F., Yarılgaç, T., Aşkın, M. A., Kuçuk, M., Balta, F., Özrenk, K., 2006. Determination of fatty acid compositions, oil contents and some quality traits of hazelnut genetic resources grown in eastern Anatolia of Turkey. Journal of Food Composition and Analysis, 19(6-7): 681-686.
  10. Baş, F., Ömeroğl