KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2011 / Cilt: 28 - Sayı: 2

Mahlep ve Mahlep Ürünleri

Mahlab and Mahlab Products

AYŞE ÖZBEY
NİLGÜN ÖNCÜL
ZELİHA YILDIRIM
METİN YILDIRIM
Sayfa
153–158
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede mahlep tohumunun bileşimi ve fizikokimyasal özellikleri, mahlepten üretilen ürünler ve sağlık üzerine etkisi hakkında bilgi verilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Mahlep (Prunus mahaleb L.) ülkemizde Tokat dahil birçok bölgede doğal olarak yetişmektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Gıda endüstrisi açısından mahlep meyvesinin etli kısmı ve çekirdeği (tohum) önemlidir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede mahlep tohumunun bileşimi ve fizikokimyasal özellikleri, mahlepten üretilen ürünler ve sağlık üzerine etkisi hakkında bilgi verilmiştir.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Mahlep · Taş kirazı · Prunus mahaleb L.

Özet

Mahlep (Prunus mahaleb L.) ülkemizde Tokat dahil birçok bölgede doğal olarak yetişmektedir. Gıda endüstrisi açısından mahlep meyvesinin etli kısmı ve çekirdeği (tohum) önemlidir. Mahlepten üretilen ürünler mahlep püresi, mahlep şarabı, mahlep unu ve mahlep yağıdır. Mahlep çekirdeği önemli bir protein ve yağ kaynağıdır. Ayrıca fenolik bileşikler, tokoferoller, mineral madde içeriği ve aroma bileşenleri ile de dikkat çekmektedir. Mahlep sağlığa yararlı bileşenleri nedeniyle geleneksel tedavi yöntemlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Bu derlemede mahlep tohumunun bileşimi ve fizikokimyasal özellikleri, mahlepten üretilen ürünler ve sağlık üzerine etkisi hakkında bilgi verilmiştir.

Abstract

Mahlab (Prunus mahaleb L.) grows as a wild plant in some region of Turkey including Tokat. In respect to the food industry flesh and seed of mahlab fruit are important. Mahlab puree, mahlab vine, mahlab flour and mahlab oil are produced from mahlab fruit. The mahlab seeds form an important source of protein and oil. It also draws attention for its phenolic compounds, tocopherols, minerals content and aroma compound. It is usually used in folk medicine because of its health promoting effects. This review summarizes the composition and physicochemical properties of mahlab seeds; mahlab products and its health effects.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖZBEY, A., ÖNCÜL, N., YILDIRIM, Z., YILDIRIM, M. (2011). Mahlep ve Mahlep Ürünleri. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 28 - Sayı: 2, 153–158. https://ajindex.com/articles/219582

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Ağaoğlu, Y.S. ve Ergül, A., 2001. İdris (Prunus mahalep L). Çöğürlerinde Genomik Farklılık Düzeylerinin RAPD Tekniği ile Belirlenmesi. Tarım Bilimleri Dergisi, 7, 70-73.
  2. Al-Said, M. and Hifnawy, M. S., 1986. Dihydrocoumarin and Certain other Coumarins from Prunus mahaleb seeds. J. Nat. Prod. (Lloydia), 49, 721. Anonim, 1989.
  3. Food and Nutrition Board, Recommended Dietary Allowances, 10th edn. National Academy of Sciences/National Research Council, Washington DC, http://www.nap.edu/openbook.php Anonim, 2001. Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, 2001/29 Anonim, 2011. http://en.wikipedia.org
  4. Aydın, C., Öğüt, H. ve Konak, M., 2002. Some Physical Properties Engineering, 82, 231–234.
  5. Mahaleb. Biosystems Ayoub, S.M.H. and Barbiker, A.J., 1981. Component Fatty Acids from Theoils of Monechma ciliatum. Fitoterapia, 52, 251–253.
  6. Çakılcıoğlu, U., Türkoğlu, İ. ve Kürşat M., 2007. Harput (Elazığ) ve Çevresinin Etnobotanik Özellikleri. Doğu Anadolu Bölgesi Araştırmaları, Fırat Üniversitesi,
  7. Elazığ. Dhar, P., Ghosh, S. and Bhattacharyya, D.K., 1999. Dietary Effects of Conjugated Octadecatrienoic Fatty Acid (9cis, 11trans, 13trans) Levels on Blood Lipids Peroxidation in Rats, Lipids, 34, 109–114. in vitro Lipid Ercişli, S. ve Orhan, E., 2008. Fatty Acid Composition of Seeds of Yellow, Red, and Black Colored Prunus mahaleb Fruits in Turkey, Chemistry of Natural Compounds, 44, 87-89.
  8. Güzel, M., 2011. Mahlep Çekirdeği İçinden Üretilen Protein Fonksiyonel Özellikleri. (Yüksek lisans tezi), Gaziosmanpaşa Üniversitesi,
  9. Gıda Mühendisliği Anabilimdalı, Tokat. Bazı Kimyasal ve Hedberg, I. and Stangard F., 1989. Traditional Medicine Plants—Traditional Medicine in Botswana. Ipeleng, Gaborone. Hopkins, C.Y. and Chrisholm, M.J., 1968. A Survey of the Conjugated Fatty Acids of Seed Oils, J. Am. Oil Chem. Soc., 45, 176–182.
  10. Hertog, M. L., Feskens, E. M., Hollman, P. H., Katan, M. B. and Kromhout, D., 1993. Dietary Antioxidant Flavonoids and Risk of Coronary Heart-Diseases the Zutphen Elderly Study. Lancet, 342, 1007–1011. Jerković, I., Marijanović, Z. and Staver, M. M., 2011. Screening of Natural Organic Volatiles From Prunus mahaleb L. Honey: Coumarin and Vomifoliol as Nonspecific Biomarkers. Molecules, 16, 2507-2518.
  11. Johansson, A., Laakso, P. and Kallio, H., 1997. Characterization of Seed Oils of Wild, Edible Finnish Berries. Z Lebensm Unters Forsch A, 204, 300-307.
  12. Kalyoncu, İ.H., Ersoy, N. ve Aydın, M., 2008. Mahlep (Prunus mahaleb L.) Yeşil Uç