KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Food and Health / 2018 / Cilt: 4 - Sayı: 1

ÇİÇEK VE PAMUK BALLARINDAKİ UÇUCU BİLEŞİKLERİN ÇÖZGEN YARDIMI İLE AROMA EKSTRAKSİYON YÖNTEMİ KULLANILARAK KARAKTERİZASYONU

CHARACTERIZATION OF FLOWER AND COTTON HONEY VOLATILE COMPOUNDS USING SOLVENT ASSISTED FLAVOR EVAPORATION

AHMET SALİH SÖNMEZDAĞ
Sayfa
25–36
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Elde edilen sonuçlara göre, çiçek ve pamuk ballarında sırası ile 36 ve 33 aroma bileşiği belirlenmiş ve toplam miktarları 2043 ?g/kg ve 1901 ?g/kg olarak tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, Gaziantep ilinde üretilen çiçek ve pamuk ballarının aroma maddeleri bileşimi, gaz kromatografisi-kütle spektrofotometresi (GC-MS) yardımı ile incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Elde edilen sonuçlara göre, çiçek ve pamuk ballarında sırası ile 36 ve 33 aroma bileşiği belirlenmiş ve toplam miktarları 2043 ?g/kg ve 1901 ?g/kg olarak tespit edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca, çalışmada tespit edilen feniletil alkol ve sinnamaldehit bileşiklerinin pamuk balları için biyoişaretleyici aroma maddeleri oldukları da düşünülmektedir
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:2043 Verileri
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada, Gaziantep ilinde üretilen çiçek ve pamuk ballarının aroma maddeleri bileşimi, gaz kromatografisi-kütle spektrofotometresi (GC-MS) yardımı ile incelenmiştir. Ballardaki aroma maddeleri, Türkiye'de ilk defa çözgen yardımı ile aroma ekstraksiyon sistemi (SAFE) ve diklorometan çözgeni kullanılarak ekstrakte edilmiştir. SAFE ekstraksiyon yöntemi, aroma maddeleri analizi sırasında istenmeyen yan ürün oluşumunu engellediği için son yıllarda öne çıkan bir yöntemdir. Elde edilen sonuçlara göre, çiçek ve pamuk ballarında sırası ile 36 ve 33 aroma bileşiği belirlenmiş ve toplam miktarları 2043 ?g/kg ve 1901 ?g/kg olarak tespit edilmiştir. Ballarda miktar olarak öne çıkan kimyasal aroma grupları, asitler ve alkoller olurken bu grupları ketonlar, aldehitler, terpenler ve laktonlar takip etmiştir. Ayrıca, çalışmada tespit edilen feniletil alkol ve sinnamaldehit bileşiklerinin pamuk balları için biyoişaretleyici aroma maddeleri oldukları da düşünülmektedir

Abstract

In the present study, the composition of aroma compounds of flower and cotton honey from Gaziantep province investigated by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Aroma compounds of honey extracted using solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) with dichloromethane for the first time in Turkey. The SAFE extraction method is a prominent method in recent years because it prevents the formation of unwanted by-products during the analysis of aroma compounds. As consequences of results, respectively 36 and 33 aromatic compounds identified and the total concentration of volatile compounds detected 2043 μg/kg and 1901 μg/kg in flower and cotton honey, respectively. Of all aroma compounds detected in the samples, acids, and alcohols were present at the highest level, followed by ketones, aldehydes, terpenes and lactones. Furthermore, phenylethyl alcohol and cinnamaldehyde identified in the study, considered to be main aroma markers of cotton honey

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

SÖNMEZDAĞ, A. S. (2018). ÇİÇEK VE PAMUK BALLARINDAKİ UÇUCU BİLEŞİKLERİN ÇÖZGEN YARDIMI İLE AROMA EKSTRAKSİYON YÖNTEMİ KULLANILARAK KARAKTERİZASYONU. Food and Health, Cilt: 4 - Sayı: 1, 25–36. https://ajindex.com/articles/162527

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. Alissandrakis, E., Kibaris, A.C., Tarantilis, P.A., Harizanis, P.C. & Polissiou M. (2005). Flavour compounds of Greek cotton honey. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, 1444-1452.
  2. Alissandrakis, E., Tarantilis, P.A., Harizanis, P.C. & Polissiou, M. (2005). Evaluation of four isolation techniques for honey aroma compounds. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, 91–97.
  3. Alissandrakis, E., Tarantilis, P.A., Harizanis, P.C. & Polissiou M. (2007). Aroma investigation of unifloral Greek citrus honey using solid phase microextraction coupled to gas chromatographic–mass spectrometric analysis. Food Chemistry, 100, 396-404.
  4. Ampuero, S., Bogdanov, S. & Bosset. J.O. (2004). Classification of unifloral honeys with an MS-based electronic nose using different sampling modes: SHS, SPME and INDEX. European Food Research and Technology, 218, 198-207.
  5. Amtmann, M. (2010). The chemical relationship between the scent features of goldenrod (Solidago canadensis L.) flower and ıts unifloral honey. Journal of Food Composition and Analysis, 23, 122-129.
  6. Bianchi, F., Mangia, A., Mattarozzi, M. & Musci, M. (2011). Characterization of the volatile profile of thistle honey using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography–mass spectrometry. Food Chemistry, 129, 1030-1036.
  7. Castro-Vazquez, L., Diaz-Maroto, M.C. & PerezCoello, M.S. (2006). Volatile composition and contribution to the aroma of Spanish honeydew honeys. Identification of a new chemical marker. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54, 4809-4813.
  8. Castro-Vazquez, L., Diaz-Maroto., M.C. & PerezCoello, M.S. (2007). Aroma composition and new chemical markers of Spanish citrus honeys. Food Chemistry, 103, 601-606.
  9. Castro-Vazquez, L., Leon-Ruiz, V., Alanon, M.E., Pérez-Coello, M.S. & Gonzalez-Porto, A.V. (2014). Floral origin markers for authenticating lavandin honey (Lavandula angustifolia x latifolia). Discrimination from lavender honey (Lavandula latifolia). Food Control, 37, 362-370.
  10. Castro-Vazquez, L., Pirez-Coello, M.S. & Cabezudo, M.D. (2003). Analysis of volatile compounds of rosemary honey comparison of different extraction techniques. Chromatographia, 57, 227-233.
  11. Darcy, B.R., Rintoul, G.B., Rowland, C.Y. & Blackman, A.J. (1997). Composition of Australian honey extractives. 1. Norisoprenoids, monoterpenes, and other natural volatiles from blue gum (Eucalyptus leucoxylon) and yellow box (Eucaliptus melliodora). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 1834-1843. Escr