KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Food Health and Technology Innovations / 2026 / Cilt: 8 Sayı: 16

MARAŞ TYPE ICE CREAM WITH BERGAMOT FLAVOR

Özlem Turgay(KAHRAMANMARAS SUTCU IMAM UNIVERSITY, FACULTY OF ENGINEERING-ARCHITECTURE, DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING)0000-0003-2286-833X
Sayfa
736–742
Yayın Tarihi
2025-09-30
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

These results indicate that bergamot aroma has the potential to be a value-adding component in Maraş type ice cream.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:This study was designed to investigate the effects of adding bergamot aroma to Maraş type ice cream on the main quality parameters of the product.
📊
Temel Bulgular & Veri:The produced ice creams were analyzed in terms of dry matter, fat, protein, total sugar, titratable acidity, pH, overrun (volume increase), viscosity, first dripping time, color (L*, a*, b*).
💡
Sonuç & Katkı:These results indicate that bergamot aroma has the potential to be a value-adding component in Maraş type ice cream.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Maraş Type Ice Cream · Bergamot-Flavored Ice Cream · New Product

Abstract

This study was designed to investigate the effects of adding bergamot aroma to Maraş type ice cream on the main quality parameters of the product. In this context, two different ice cream samples were produced: a control group (without aroma) and a test group with added bergamot aroma. The produced ice creams were analyzed in terms of dry matter, fat, protein, total sugar, titratable acidity, pH, overrun (volume increase), viscosity, first dripping time, color (L*, a*, b*). The results revealed that the addition of bergamot aroma did not statistically affect the basic components of the ice cream, such as dry matter, fat, and protein. However, it was found to cause a slight decrease in pH and a slight increase in titratable acidity. The small changes observed in overrun and viscosity values were statistically insignificant, while the first dripping time was slightly longer in the bergamot-flavored sample. In color analysis, the L* (lightness) value of the bergamot-flavored ice cream decreased, and the b* (yellowness) value increased. These results indicate that bergamot aroma has the potential to be a value-adding component in Maraş type ice cream.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Turgay, Ö. (2025). MARAŞ TYPE ICE CREAM WITH BERGAMOT FLAVOR. Food Health and Technology Innovations, Cilt: 8 Sayı: 16, 736–742. https://ajindex.com/articles/1586199

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (19)

  1. Öztürk, E., Yaman, H. (2019). Dondurmanın Tarihsel Gelişimi ile Kültürlerarası Düzeyde Karşılaştırması, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (3), 2336-2359.
  2. Fedakar, F., Turgay, Ö. (2020). Maraş Dondurmasının Bazı Özelliklerinin İncelenmesi, Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi 23, 19-24, 56 s.
  3. Turgay, Ö., Çinar, İ. (2017). Salep: The Common Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient. KSU Mühendislik Bilimleri Dergisi, 20(3): 68-71.
  4. Anonymous. (2022). Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Tebliğ No: 2022/13)
  5. Demir, Ş. (2019). Ayva Çekirdeği Ekstraktının Dondurma Üretiminde Etkisi, Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 107 s, Denizli.
  6. Özdemir, K.S. (2010). Bergamut ve Limon Kabuğu Uçucu Yağının Kapsüllenmesi ve Elde Edilen Ürünün Özelliklerinin Belirlenmesi, Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 90 s.
  7. Gölükcü, M., Tokgöz H., Turgut D. (2020). Farklı Hasat Zamanlarının Bergamot (Citrus bergamia Risso et Poiteau) Kabuk Uçucu Yağının Bazı Kalite Parametrelerine Etkisi, Bahçe 49(2), 67-73.
  8. Anonim, (2015). https://gidalab.tarimorman.gov.tr
  9. Suna, G., Ayaz, A. (2019). Turunçgil Flavonoidlerinin Kardiyovasküler Sağlık Üzerine Etkileri, Beslenme ve Diyet Dergisi 47(2),99-107.
  10. Gök, A. (2012). Turunçgillerden Farklı Yöntemlerle Uçucu Yağ Elde Edilmesi ve Kimyasal Bileşiminin İncelenmesi, İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı ve Termodinamik Programı, Doktora Tezi, 137s, İstanbul.
  11. AOAC (2013). Official Method 941.08 Total Solids in Ice Cream and Frozen Desserts.
  12. Anonim (2018). Süt Analizleri, https://akademik.adu.edu.tr
  13. AOAC (2005) Determination of Protein Content in Food, Method 945.18-B. In: Official Methods of Analysis, AOAC International Publisher, Gaithersburg.
  14. Metin, M. (2012). Süt ve Mamulleri Analiz Yöntemleri, Ege Üniversitesi Basımevi, 439s.
  15. Cemeroğlu, B.S. (2013). Gıda Analizleri. Bizim Grup Basımevi, 480 s, Ankara.
  16. Şanlıdere Aloğlu H., Gökgöz Y., Bayraktar M. (2018). Koca Yemiş (Dağ Çileği-Arbutus unedo L.) Meyveli Dondurma Üretimi Fiziksel Kimyasal ve Duyusal Parametreler Açısından İrdelenmesi, Gıda, 43(6), 1030-1039.
  17. Akalın, A. S., Erişir, D. (2008). Effects of inulin and oligofructose on the rheological characteristics and probiotic culture survival in low-fat probiotic ice cream. Journal of Food Science, 73(4), M184-M188.
  18. Karaman, S., Toker, O. S., Yüksel, F., Çam, M., Kayacier, A., Doğan, M. (2014). Physicochemical, rheological, and sensory properties of a primitive ice cream, “Karsambaç”. Journal of Food Science and Technology, 51(9), 1859-1868.
  19. Goff, H. D., Ferdinando, D. P., Schorsch, C. (1996). The role of air in ice cream. In Ice Cream (pp. 203-239). Springer, Boston, MA.