Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightKahve çekirdeği zarı tozunun süt dilimi kekine ilavesi genel tüketici beğenisi olarak çok iyi olarak değerlendirilmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Kahve çekirdeği zarı, çekirdek içinde bulunan kahve özünü saran, yeşil kahve çekirdeğinin kavrulması sırasında ortaya çıkan bir yan üründür. Çalışma kapsamında özellikle çocukların tercihi olan süt diliminin toz kahve üretimi esnasında atık olarak ayrılan kahve çekirdeği zarı ile zenginleştirilmesi gerçekleştirilmiş ve bu ürün duyusal açıdan değerlendirilmiştir. K1 kodlu reçete kontrol grubu olarak seçilmiş ve K2 kodlu kek reçetesinde ise standart kek formülasyonu ile üretilen kek hamuruna kuru malzemelerin ilavesi aşamasında 5gr kahve çekirdeği zarı ilave edilmiştir. Kahve çekirdeği zarı ile zenginleştirilmiş süt dilimi örneklerinin görünüş ve tat özellikleri kontrol grubu örneğine kıyasla daha çok beğenilirken iki ürün kokusu arasında anlamlı bir farklılık bulunmamıştır. Tekstür özelliklerine bakıldığında ise kontrol örneği daha daha nemli, yumuşak, yapışkan ve elastik yapıda iken kahve çekirdeği zarının yüksek lif içeriği ürüne daha kolay ufalanabilirlik özelliği kazandırmıştır. Kahve çekirdeği zarı tozunun süt dilimi kekine ilavesi genel tüketici beğenisi olarak çok iyi olarak değerlendirilmiştir.
Abstract
Coffee bean membrane is a by-product that forms during the roasting of green coffee beans, surrounding the coffee essence inside the bean. Within the scope of the study, milk slice, which is especially preferred by children, was enriched with coffee bean membrane separated as waste during powdered coffee production, and this product was evaluated in terms of sensory evaluation. The recipe coded K1 was selected as the control group, and in the cake recipe coded K2, 5 gr coffee bean membrane was added to the cake dough produced with the standard cake formulation during the addition of dry ingredients. The appearance and taste characteristics of the milk slice samples enriched with coffee bean membrane were more appreciated compared to the control group sample, while no significant difference was found between the odors of the two products. When the texture properties are examined, the control sample is more moist, soft, sticky and elastic, while the high fiber content of the coffee bean skin gives the product a more easily crumbly feature. The addition of coffee bean skin powder to milk slice cake was evaluated as very good in terms of general consumer appreciation.