KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Journal of Global Tourism and Technology Research / 2026 / Cilt: 6 Sayı: 1

Restoranlarda Kriz Liderliğinin Nitel Bir Analizi: Mutfak Şefleri Örneği

A Qualitative Analysis Of Crisis Leadership In Restaurants: The Case Of Kitchen Chefs

Batuhan Aktepe(BARTIN ÜNİVERSİTESİ, BARTIN MESLEK YÜKSEKOKULU)0000-0003-3246-7265
Rahman Temizkan(OSMANGAZİ ÜNİVERSİTESİ)0000-0002-9750-1543
Sayfa
16–27
Yayın Tarihi
2025-03-28
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bulgular, mutfak ortamlarında etkili kriz yönetiminin açık iletişim, sakin tavır ve ekibe güven verme becerisi gerektirdiğini ortaya koymaktadır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışma, özellikle kriz durumlarında İstanbul'daki restoran mutfaklarında çalışanlara odaklanarak, Türkiye'deki şeflerin liderlik özelliklerini değerlendirmeyi ve tanımlamayı amaçlamaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Araştırma, 10 şefle yarı yapılandırılmış görüşmeler yaparak; mutfak profesyonellerin krizleri nasıl ele aldıklarını, hazırlıklı olma durumlarını, anlık tepkilerini ve kriz sonrası değerlendirmelerini incelemektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Bulgular, mutfak ortamlarında etkili kriz yönetiminin açık iletişim, sakin tavır ve ekibe güven verme becerisi gerektirdiğini ortaya koymaktadır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:kriz yönetimi · mutfak şefleri · liderlik

Özet

Bu çalışma, özellikle kriz durumlarında İstanbul'daki restoran mutfaklarında çalışanlara odaklanarak, Türkiye'deki şeflerin liderlik özelliklerini değerlendirmeyi ve tanımlamayı amaçlamaktadır. Araştırma, 10 şefle yarı yapılandırılmış görüşmeler yaparak; mutfak profesyonellerin krizleri nasıl ele aldıklarını, hazırlıklı olma durumlarını, anlık tepkilerini ve kriz sonrası değerlendirmelerini incelemektedir. Bulgular, mutfak ortamlarında etkili kriz yönetiminin açık iletişim, sakin tavır ve ekibe güven verme becerisi gerektirdiğini ortaya koymaktadır. Çalışmanın sonuçları, kriz dönemlerinde hasarı azaltmak ve operasyonel istikrarı sürdürmek için şeflerin esnek ve pratik bir liderlik tarzına ihtiyaç duyduğunu göstermektedir.

Abstract

This study aims to evaluate and define the leadership characteristics of chefs in Turkey, specifically focusing on employees working in restaurant kitchens in Istanbul during crisis situations. By conducting semi-structured interviews with 10 chefs, the research explores how kitchen professionals handle crises, their preparedness, immediate responses, and post-crisis assessments. The findings reveal that effective crisis management in kitchen environments requires clear communication, a calm demeanor, and the ability to instill confidence in the team. The results of the study indicate that chefs need a flexible and pragmatic leadership style to minimize damage and maintain operational stability during periods of crisis.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Aktepe, B., Temizkan, R. (2025). Restoranlarda Kriz Liderliğinin Nitel Bir Analizi: Mutfak Şefleri Örneği. Journal of Global Tourism and Technology Research, Cilt: 6 Sayı: 1, 16–27. https://doi.org/10.54493/jgttr.1598671

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (28)

  1. Adams, T. L. (2010). Profession: A useful concept for sociological analysis?. Canadian Review of Sociology, 47(1), 49-70. https://doi.org/10.1111/j.1755-618X.2010.01222.x
  2. Agut, S., & Grau, R. (2002). Managerial competency needs and training requests: The case of the Spanish tourist industry. Human Resource Development Quarterly, 13(1), 31-52. https://doi.org/10.1002/hrdq.1012
  3. Agut, S., Grau, R., & Peiro, J. M. (2003). Competency needs among managers from Spanish hotels and restaurants and their training demands. International Journal of Hospitality Management, 22(3), 281-295. https://doi.org/10.1016/S0278-4319(03)00045-8
  4. Antonakis, J., & Atwater, L. (2002). Leader distance: A review and a proposed theory. The Leadership Quarterly, 13, 673−704. ISBN 9781315250601
  5. Arnold, L. (2002). Assessing professional behavior: yesterday, today, and tomorrow. Academic medicine, 77(6), 502-515. DOI: 10.1097/00001888-200206000-00006
  6. Arslan, A. (2009). Kriz yönetiminde liderlik. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler E-Dergisi, 18, 179-190.
  7. Bamiatzi, V. C., & Kirchmaier, T. (2014). Strategies for superior performance under adverse conditions: A focus on small and medium-sized high-growth firms. International Small Business Journal, 32(3), 259-284. https://doi.org/10.1177/0266242612459534
  8. Begeç, S. (1999). Modern Liderlik Yaklaşımları ve Uygulaması, Yüksek Lisans Tezi, Gebze İleri Teknoloji Enstitüsü, Gebze.
  9. Birdir, K., Pearson, T., (2000). Research chefs’ competencies: a Delphi approach. International Journal of Contemporary Hospitality Management 12 (3), 205–209. ISSN: 0959-6119
  10. Bondarenko, E., Khoronko, L., Artyukhina, A., & Rodye, Y. (2019). Professional competencies in the model of forming a professional-subjective attitude of the medical university students. In SHS Web of Conferences (Vol. 70, p. 02001). EDP Sciences. https://doi.org/10.1051/shsconf/20197002001
  11. Brenner, M. L. (2016). Investigating chef-leader behaviour impacts on subordinate work team identification: A pitch. Journal of Accounting and Management Information Systems, 15(4), 826-834.
  12. Cankül, D., & Aktepe, B. (2022). Examining the websites of fine dining restaurants within the framework of web-based marketing: Sample of the world’s 50 best restaurants. University of South Florida (USF) M3 Publishing, 16(9781955833103), 29.
  13. Chen, D., Zhang, K., & Li, C. (2021). Factors affecting the training needs of tourism planners: evidence from Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 22(1), 109-118. https://doi.org/10.1080/1528008X.2020.1753629
  14. Conger, J. A., & Kanungo, R. N. (1988). Behavioral dimensions of charismatic leadership. In J. A. Conger, & R. N. Kanungo (Eds.), Charismatic leadership (pp. 78−97). San Francisco: Jossey Bass Inc.
  15. Conger, J. A., & Kanungo, R. N. (1994). Charismatic leadership in organizations: Perceived behavioral attributes and their measurement. Journal of Organizational Behavior, 15, 439−452. https://doi.org/10.1002/job.4030150508
  16. Çıtak, B. ve Yılmaz, E. (2023). Turizm İşletmelerinde Dönüşümcü Liderlik. Türk, O. (Ed.) Turizm İşletmelerinde Güncel Liderlik Yaklaşımları (ss. 103-122). Çanakkale: Paradigma Akademi Yayınları.
  17. Çizel, B., Anafarta, N., & Sarvan, F., (2007). An analysis of managerial competency needs in the tourism sector: the case of Turkey. Tourism Review 62 (2), 14–22. ISSN: 1660-5373
  18. Daddario, W., & Schmidt, T. (2018). Crisis and the Im/possibility of Thought. Performance Philosophy, 4(1), 1-8. 10.1007/978-3-031-40624-9_6
  19. Delamare Le Deist, F. ve Winterton, J. (2005) “What Is Competence?”, Human Resource Development International, 8:1, 27-46. https://doi.org/10.1080/1367886042000338227
  20. Dimmock, K., Breen, H., & Walo, M. (2003). Management competencies: An Australian assessment of tourism and hospitality students. Journal of Management & Organization, 9(1), 12-26. doi:10.5172/jmo.2003.9.1.12
  21. Duru Öğün, Ş. (2021). Covid-19 salgınının yiyecek içecek işletmeleri üzerine etkisi: Ankara'da bulunan yiyecek içecek işletmeleri üzerine nitel bir araştırma (Master's thesis, Başkent Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü).
  22. Fener, T., & Cevik, T. (2015). Leadership in crisis management: Separation of leadership and executive concepts. Procedia Economics and Finance, 26, 695-701. https://doi.org/10.1016/S2212-5671(15)00817-5
  23. Flood, A. (2010). Understanding phenomenology. Nurse researcher, 17(2). 10.7748/nr2010.01.17.2.7.c7457
  24. Fox, J. (2022). Managing People in Commercial Kitchens: A Contemporary Approach. European Journal of Food Drink and Society, 2(1), 8. https://doi.org/10.4324/9781003160250
  25. Gill, R. (2010). Leadership in public services and the private sector: a comparison and the implications for handling crises and emergencies. International Journal of Leadership in Public Services, 5(4), 20-26. ISSN: 1747-9886 Giousmpasoglou, C., Marinakou, E., Zopiatis, A., & Cooper, J. (2022). Managing people in commercial kitchens: A contemporary approach. Routledge. https://doi.org/10.4324/9781003160250
  26. Glaesser, D. (2006). Crisis Management in the Tourism Industry. Burlington: Elsevier. https://doi.org/10.4324/9780080454801
  27. Graeff, C.L. (1983). The situational leadership theory: a critical view, Academy of Management Review, Vol. 8 No. 2, pp. 285-291. https://doi.org/10.5465/amr.1983.4284738
  28. Greening, D. W., & Johnson, R. A. (1996). Do managers and strategies matter? A study in crisis. Journal of Management Studies, 33(1), 25-51. https://doi.org/10.1111/j.1467-6486.1996.tb00797.x