KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2026 / Sayı: 3

TAVŞAN ETİNİN PRERİGOR VE POSTRİGOR AŞAMALARINDA BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN TESBİTİ

Mustafa Karakaya
Cemalettin Sarıçoban
Melek Aksoğan
Sayfa
—
Yayın Tarihi
2014-08-20
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Prerigordan, postrigora geçiş aşamasında tavşan eti pH’sı düşmüştür.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Araştırmada tavşan etinin prerigor ve postrigor aşamalarında pH, emülsiyon kapasitesi (EK), su tutma kapasitesi (STK), pişirme kayıplar (PK) belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Postrigor aşamada tavşan etinin emülsiyon kapasitesi (EK) ve su tutma kapasitesi (STK) önemli (p<0.05) derecede azalırken, pişirme kaybı (PK) ise istatistiki olarak önemli (p<0.05) derecede artmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Prerigordan, postrigora geçiş aşamasında tavşan eti pH’sı düşmüştür.
🔬Tür:Makale
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Araştırmada tavşan etinin prerigor ve postrigor aşamalarında pH, emülsiyon kapasitesi (EK), su tutma kapasitesi (STK), pişirme kayıplar (PK) belirlenmiştir. Postrigor aşamada tavşan etinin emülsiyon kapasitesi (EK) ve su tutma kapasitesi (STK) önemli (p<0.05) derecede azalırken, pişirme kaybı (PK) ise istatistiki olarak önemli (p<0.05) derecede artmıştır. Prerigordan, postrigora geçiş aşamasında tavşan eti pH’sı düşmüştür.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Karakaya, M., Sarıçoban, C., Aksoğan, M. (2014). TAVŞAN ETİNİN PRERİGOR VE POSTRİGOR AŞAMALARINDA BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN TESBİTİ. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Sayı: 3. https://ajindex.com/articles/1488672

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (35)

  1. ANONYMOUS, 1990. Official methods of Analysis. Ed. Association of Official Analytical Chemists.
  2. VVashington.
  3. AURIOL, P. 1986. FAO Bulletin. Roma, Italy.
  4. DELAVEAU, A. 1981. Rabbit meat and its characteristics. Bulletin Technique-de Information. 358/9:281.
  5. GÖKALP, H. Y., KAYA, M., ZORBA, Ö., 1997. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniv. Ziraat
  6. Fak. Yay. Yayın No: 320. Erzurum.
  7. HANCOCK, J., HOLMES, Z. A., SCHRUMPH, E., 1983. Textural Characteristics of Rabbit Meat
  8. Cooked to 70°C and 80°C Endpoint Temperatures. Oregon State Univ. Carvallis, OR. U.S.A.
  9. HOLMES, Z. A., WET, S. F„ HORRIS, D. J „ CHEEKE, P. R„ PATTON, N. M., 1984. Proximate
  10. composition and sensory characteristics of meat from rabbits fed three levels of Alfalfa meal.
  11. J. Anim. Sci. 58(1 ):62.
  12. IKEUCHI, Y., ITO, T., FUKAZAVVA, T., 1980. Change in the properties of myofibrillar proteins during
  13. post-mortem storage of muscle at high temperature. J. of Agric. and Food Chem. 28(6): 1197.
  14. KARAKAYA, M. 2001. Et ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Ders Notları. Selçuk Üniv. Ziraat Fakültesi
  15. Gıda Mühendisliği Bölümü, Konya.
  16. KONDAIAH, N., ANJANEYULU, A. S. R., KESEVA RAO, V., SHARMA, N. and JOSHİ, H. B„ 1985.
  17. Effect of salt and phosphate on the quality of Buffalo and Goat meats. Meat Sci. 15:183.
  18. MOSCH, W., WNKE, H„ RUDOLPH, W., FISCHER, W., 1984. The effect of age on some meat quality
  19. characteristics of rabbits. Wisenschaftliche-Zeitschnift-der-Wilhem-Pieck-Üniversitaet-Rostock,
  20. Mathematesch-Naturvvissen Schaftliche-Reihe. 33(4):59.
  21. SELÇUK, E., 1982. Tavşancılık Ders Notları. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yay. Erzurum.
  22. SEN, A. R., 1999. Composition of mutton, rabbit and their combination of meats for sausages
  23. Processing. J. of Food Sci. and Tech. India. 36 (5): 463.
  24. SÖNMEZ, R., KOÇAK, C. 1990. Tavşan Yetiştirme. Ege Üniv. Ziraat Fak. Yay. No: 184. Bornova,
  25. İzmir.
  26. VATANSEVER, H., 1999. Tavşan Yetiştiriciliği ve Hastalıkları (et, deri, kürk ve Angora yünü üretimi).
  27. Kardelen Ofset, Ankara.
  28. WARDLAW, F., B., Mc. CASKIL, L. H. and ACTON, J. C., 1973. Effect of postmortem muscle changes
  29. on poultry meat loaf properties. J. Food Sci. 38:421.
  30. WEBB, N. B., IVEY, J. F„ CRAIG, H. B„ JONES, V. A. and MONROE, R. J „ 1970. The measurement
  31. of emulsifying capacity by electrical resistance. J. of Food Sci. 35:501.
  32. VVHITING, R. C., JENKINS, R. K., 1981. Comparison of rabbit, beef and chicken meats for functional
  33. properties and frankfurter processing. J. of Food Sci. 46 (6): 1693.
  34. WARDLAW, F., B., Mc. CASKIL, L. H. and ACTON, J. C., 1973. Effect of postmortem muscle changes
  35. properties and frankfurter processing. J. of Food Sci. 46 (6): 1693.