KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2026 / Sayı: 23

Et Ürünlerinde Hidroksiprolin Miktarının Belirlenmesinde Mikrodalga ile Protein Hidrolizi Yönteminin Araştırılması

Tuğba Gezgin(Tarım ve Orman Bakanlığı Konya Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü / KONYA)0000-0002-9119-5063
Sümeyye Karakuş(Vet. Hek., Tarım ve Orman Bakanlığı Konya Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü / KONYA)
Hüseyin Bülbül(Tarım ve Orman Bakanlığı Konya Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü / KONYA)
Sayfa
25–29
Yayın Tarihi
2020-02-07
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bulgular ve Sonuç: Ölçüm sonuçları, standart hidroliz sonuçları ile istatistiki olarak karşılaştırılmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Öz Amaç: Bu çalışmada, et ve et ürünlerinde hidroksiprolin tayini için mikrodalga kapalı yakma sistemiyle protein hidrolizi araştırılmış ve sonuçlar standart hidroliz yöntemiyle karşılaştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Materyal ve Yöntem: Bu amaçla, 36 adet et ürünü örneği (sucuk, salam, köfte, döner, hamburger) 6 M HCl ile mikrodalga kapalı yakma sisteminde basınç kontrollü veya sıcaklık kontrollü olarak iki farklı programda hidroliz edilmiş, elde edilen hidrolizatlar NMKL-AOAC (Anonim 1990) metodunda olduğu gibi spektrofotometrik olarak analiz edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Bulgular ve Sonuç: Ölçüm sonuçları, standart hidroliz sonuçları ile istatistiki olarak karşılaştırılmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:36 adet
⚙️Değişkenler:Hidroksiprolin · Mikrodalga · Hidroliz

Özet

Öz Amaç: Bu çalışmada, et ve et ürünlerinde hidroksiprolin tayini için mikrodalga kapalı yakma sistemiyle protein hidrolizi araştırılmış ve sonuçlar standart hidroliz yöntemiyle karşılaştırılmıştır. Materyal ve Yöntem: Bu amaçla, 36 adet et ürünü örneği (sucuk, salam, köfte, döner, hamburger) 6 M HCl ile mikrodalga kapalı yakma sisteminde basınç kontrollü veya sıcaklık kontrollü olarak iki farklı programda hidroliz edilmiş, elde edilen hidrolizatlar NMKL-AOAC (Anonim 1990) metodunda olduğu gibi spektrofotometrik olarak analiz edilmiştir. Bulgular ve Sonuç: Ölçüm sonuçları, standart hidroliz sonuçları ile istatistiki olarak karşılaştırılmıştır. Et ve et ürünlerinde hidroksiprolin tayini için mikrodalga (basınç kontrollü veya sıcaklık kontrollü) ile protein hidroliz işlemi standart hidrolize göre çok daha kısa sürede (yaklaşık 30 dk.) tamamlanmış, istatistiki test sonuçlarına göre, mikrodalga hidroliz yöntemi sonuçları, standart hidroliz yöntemi sonuçları ile yüksek korelasyon göstermiş (r2 = 0,99) ve %99,9 güven aralığında sonuçla arasında önemli bir fark bulunmamıştır. Abstract Objective: In this study, protein hydrolysis by microwave digestion system for determination of hydroxyproline was investigated and results were compared with standard hydrolysis. Materials and Methods: For this purpose 36 meat samples in different types (sucuk, salami, doner, meatball, hamburger) were hydrolysed with 6 M HCl by Microwave at two different programmes as temperature controlled or pressure controlled and obtained hydrolyzates were analysed as in NMKL-AOAC (Anonim 1990), spectrophometrically. Results and Conlusion: Results of measurements were compared with results of standart method, statistically. Protein hydrolysis for determination of hydroxyproline in meat and meat products was completed in a very shorter time (about 30 min.) by microwave (temperature controlled or pressure controlled) and according to the results of statistical tests, the results of microwave hydrolyse has shown high correlation (r2=0,99) with the results of standart hydrolyse and it was found no significant difference between the results of microwave hydrolysis and standard hydrolyse at 99,9% confidence level.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Gezgin, T., Karakuş, S., Bülbül, H. (2020). Et Ürünlerinde Hidroksiprolin Miktarının Belirlenmesinde Mikrodalga ile Protein Hidrolizi Yönteminin Araştırılması. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Sayı: 23, 25–29. https://ajindex.com/articles/1488551

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Anonim,1990. Hydroxyproline in Meat and Meat Products Colorimetric Method First Action NMKLAOAC Method, Genel Yayın No: 990.26
  2. Chen, ST, Chiou SH, Chu YH and Wang KT., 1987. Rapid Hydrolysis of Proteins and Peptides by Means of Microwave Technology and Its Application to Amino Acid Analysis. Int J Pept Protein Res 30: 572- 576.
  3. Engelhart, G.W., 1990. Microwave Hydrolysis of Peptides and Proteins for Aminoacid Analysis. Am Biotechnol Lab.:8(15): 30-34.
  4. Gilman, L.B. and Woodward C., 1989. An Evaluation of Microwave Heating for the Vapor Phase Hydrolysis of Proteins: I Comparison to Vapor Phase Hydrolysis for 24 hours. The Protein Society. Third Symposium, July 31. Seattle, WA, USA, Poster Paper M 197.
  5. Kolar, K. and Berg H., 1990. Microwave Hydrolysis for Rapid Determiantion of Hydroxyproline in Meat and Meat Products. http://www.cem.de/documents/pdf/publikation/ protheinhydrolyse/RH018.PDF İnternet Erişimi. 01.10.2019.
  6. Laakkonen, E., Wellington G. H. and Sherbon J. N., 1970. Low-Temperature, Long-Time Heating of Bovine Muscle 1. Changes in Tenderness, Water-Binding Capacity, pH and amount of Water-Soluble Components. J. Food Sci. 35:175–177. doi: 10.1111/j.1365-2621.1970.tb12131.x.
  7. Marconi, E., Panfili, G., Bruschi, L., Vivanti, V. and Pizzoferrato, L., 1995. Comparative Study on Microwave and Conventional Methods for Protein Hydrolysis in Food. Amino Acids, 8: 201–208.
  8. Messia, M.C., Falco T. Di, Panfili G. and Marconi E., 2008. Rapid Determination of Collagen in Meat- Based Foods by Microwave Hydrolysis of Proteins and HPAEC–PAD Analysis of 4-hydroxyproline. Meat Science 80: 401–409.
  9. Moore S., Spackman D.H. and Stein W.H., 1958.Chromotography of Amino Acids on Sulphonated Polistyrene Resin. An Improved System. Anal. Chem. 30: 1190-1196. Young, V.R. and Pellett P.L., 1984 Background Paper 5: Amino Acid Composition in Relation to Protein Nutritional Quality of Meat and Poultry Products1’2. The American Journal of Clinical Nutirition.:40 September: 737-742.
  10. Zarkadas, C.G., Meighen, E.A., Zarkadas, G.C., Karatzas, C.N.,Khalili, A.D. and Rochemont, J.A. 1988. Determination of the Myofibrillar and Connective Tissue Proteins in the Bovine Diaphragm. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 36(6): 1095–1109.