KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Erciyes Tarım ve Hayvan Bilimleri Dergisi / 2026 / Volume: 9

Bazı Elma Çeşitlerinin Meyve Kabuğu, Meyve Eti ve Tohumlarının Fenolik ve Antioksidan Özellikleri

Phenolic and Antioxidant Properties of Fruit Skin, Flesh and Seeds of Some Apple Cultivars

Özge Bayindir(ISPARTA UYGULAMALI BİLİMLER ÜNİVERSİTESİ)0009-0001-3342-3099
Fatma Yıldırım(ısparta uygulamalı bilimler üniversitesi)0000-0001-7304-9647
Ayşe Vildan Pepe(ISPARTA UYGULAMALI BİLİMLER ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ)0000-0002-4565-8602
Sayfa
—
Yayın Tarihi
2026-03-27
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak, elma meyvesinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite bakımından zengin oldukları ve bu açıdan çeşitlerin farklılık gösterdiği belirlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmada, Isparta’da yetiştirilen bazı elma çeşitlerinin taze meyvelerinin meyve kabuğu, meyve eti ve tohum kısımlarında toplam fenolik madde, toplam flavanoid madde ve toplam antioksidan aktivite içerikleri incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Çalışmada, MM106 üzerine aşılı Jeromine ve Scarlet Spur çeşitleri ile M9 anacı üzerine aşılı Erovan, Golden Delicious ve Granny Smith çeşitleri kullanılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, elma meyvesinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite bakımından zengin oldukları ve bu açıdan çeşitlerin farklılık gösterdiği belirlenmiştir.
🔬Tür:Research Article
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Apple (Malus x domestica Borkh.) · Fruit peel · Seed

Özet

Bu araştırmada, Isparta’da yetiştirilen bazı elma çeşitlerinin taze meyvelerinin meyve kabuğu, meyve eti ve tohum kısımlarında toplam fenolik madde, toplam flavanoid madde ve toplam antioksidan aktivite içerikleri incelenmiştir. Çalışmada, MM106 üzerine aşılı Jeromine ve Scarlet Spur çeşitleri ile M9 anacı üzerine aşılı Erovan, Golden Delicious ve Granny Smith çeşitleri kullanılmıştır. Toplam antioksidan aktivite (DPPH) meyve kabuğunda %91.97 (Granny Smith/M9) ile %99.24 (Scarlet/MM106); meyve etinde %86.89 (Scarlet Spur/MM106) ile %99.28 (Granny Smith/M9) ve tohumda %85.50 (Scarlet Spur/MM106) ile %99.66 (Golden Delicious/M9) arasında değişmiştir. Toplam fenolik madde (mg GAE/100 g) meyve kabuğunda 516.86 (Scarlet Spur/MM106) ile 666.83 (Erovan/M9); meyve etinde 515.45 (Granny Smith/M9) ile 704.23 (Erovan/M9) ve tohumda 507.69 (Scarlet Spur/MM106) ile 716.58 (Golden Delicious/M9) arasında değişmiştir. Toplam flavonoid madde (mg KE/100 g) meyve kabuğunda 8.36 (Golden Delicious/M9) ile 18.48 (Scarlet Spur/MM106); meyve etinde 9.34 (Erovan/M9) ile 15.96 (Granny Smith/M9) ve tohumda 507.69 (Scarlet Spur/MM106) ile 716.58 (Golden Delicious/M9) arasında değişmiştir. Çalışmada, en yüksek antioksidan aktivite meyve kabuğu kısmında (%95.75) saptanmış olup bunu meyve eti (%93.14) ve tohum (%92.01) kısımları izlemiştir. Toplam fenolik madde ve toplam flavonoid madde bakımından meyvenin farklı kısımları arasında istatistik anlamda önemli farlılık çıkmamıştır. Sonuç olarak, elma meyvesinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite bakımından zengin oldukları ve bu açıdan çeşitlerin farklılık gösterdiği belirlenmiştir.

Abstract

In this study, total phenolic compounds, total flavonoids, and total antioxidant activity contents in the skin, flesh, and seeds of fresh fruits of some apple cultivars grown in Isparta were investigated. Jeromine and Scarlet Spur cultivars grafted on MM106, and Erovan, Golden Delicious, and Granny Smith cultivars grafted on M9 rootstock were used in the study. Total antioxidant activity (DPPH) ranged from 91.97% (Granny Smith/M9) to 99.24% (Scarlet/MM106) in fruit skin, from 86.89% (Scarlet Spur/MM106) to 99.28% (Granny Smith/M9) in fruit flesh, and from 85.50% (Scarlet Spur/MM106) to 99.66% (Golden Delicious/M9) in seeds. Total phenolic content (mg GAE/100 g) varied between 516.86 (Scarlet Spur/MM106) and 666.83 (Erovan/M9) in fruit skin, between 515.45 (Granny Smith/M9) and 704.23 (Erovan/M9) in fruit flesh, and between 507.69 (Scarlet Spur/MM106) and 716.58 (Golden Delicious/M9) in seed. Total flavonoid content (mg KE/100 g) ranged from 8.36 (Golden Delicious/M9) to 18.48 (Scarlet Spur/MM106) in fruit skin, from 9.34 (Erovan/M9) to 15.96 (Granny Smith/M9) in the fruit flesh, and from 507.69 (Scarlet Spur/MM106) to 716.58 (Golden Delicious/M9) in the seed. In the study, the highest antioxidant activity was found in the fruit peel (95.75%), followed by the flesh (93.14%) and seed (92.01%). No statistically significant differences were found between the different parts of the fruit in terms of total phenolics and total flavonoids. Consequently, it was determined that different parts of the apple fruit are rich in phenolics and antioxidant activity, and that varieties differ in this regard.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Bayindir, Ö., Yıldırım, F., Pepe, A. V. (2026). Bazı Elma Çeşitlerinin Meyve Kabuğu, Meyve Eti ve Tohumlarının Fenolik ve Antioksidan Özellikleri. Erciyes Tarım ve Hayvan Bilimleri Dergisi, Volume: 9. https://doi.org/10.55257/ethabd.1839886

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (22)

  1. Anonim 2024a. Apple concumption per capitata. https://www.helgilibrary.com/indicators/apple-consumption-per-capita/ (Son erişim tarihi: 20 Ekim 2024)
  2. Anonim 2024b. The european market potential for apples. https://www.cbi.eu/market-information/fresh-fruit-vegetables/apples/market-potential (Son erişim tarihi: 20 Ekim 2024)
  3. Anonim 2024c. Apples, raw, with skin (ıncludes foods for usda's food distribution program). https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171688/nutrients (Son erişim tarihi: 20 Ekim 2024)
  4. Boyer, J., and Liu, R. H., 2004. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal, 3(5): 1-15. https://doi.org/10.1186/1475-2891-3-5
  5. Butkeviciute, A., Abukauskas, V., Janulis, V., and Kviklys, D., 2022. Phenolic content and antioxidant activity in apples of the ‘Galaval’cultivar grown on 17 different rootstocks. Antioxidants, 11(2): 266. https://doi.org/10.3390/antiox11020266
  6. Commisso, M., Bianconi, M., Poletti, S., Negri, S., Munari, F., Ceoldo, S., and Guzzo, F., 2021. Metabolomic profiling and antioxidant activity of fruits representing diverse apple and pear cultivars. Biology, 10(5): 380. https://doi.org/10.3390/biology10050380
  7. Çakır, M., Yıldırım, A., Çelik, C., and Esen, M., 2021. Farklı bitki büyümeyi düzenleyici maddelerin ‘Jeromine’ elma çeşidinde kalite ve biyokimyasal içerikleri üzerine etkisi. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 36(3): 478-487.
  8. Dost, S. E., Dumanoğlu, H., and Aygün, A., 2020. Antioxidant activity and total phenolics of local apple cultivars encountered along the coastal zone of Northeastern Anatolia Region of Turkey. Journal of Agricultural Sciences, 26(4): 471-478. https://doi.org/10.15832/ankutbd.582696
  9. FAOSTAT (2023). FAOSTAT Data Base. https://www.fao.org/faostat/en/ (Son erişim tarihi: 11 Kasım 2024)
  10. Garcia, E., Rom, C. R., and Murphy, J. B., 2002. Comparison of phenolic content of'liberty'apple (Malus X domestica) on various rootstocks. In I International Symposium on Rootstocks for Deciduous Fruit Tree Species 658: 57-60
  11. Henríquez, C., Almonacid, S., Chiffelle, I., Valenzuela, T., Araya, M., Cabezas, L., and Speisky, H., 2010. Determination of antioxidant capacity, total phenolic content and mineral composition of different fruit tissue of five apple cultivars grown in Chile. Chilean Journal of Agricultural Research, 70(4): 523-536.
  12. Kim, D. O., Jeong, S. W., and Lee, C. Y., 2003. Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums. Food chemistry, 81(3): 321-326.
  13. Kumaran, A., and Karunakaran, R. J., 2006. Nitric oxide radical scavenging active components from Phyllanthus emblica L. Plant Foods for Human Nutrition, 61(1): 1-5. https://doi.org/10.1007/s11130-006-0001-0
  14. Krawitzky, M., Arias, E., Peiro, J. M., Negueruela, A. I., Val, J., and Oria, R., 2014. Determination of color, antioxidant activity, and phenolic profile of different fruit tissue of Spanish ‘Verde Doncella’apple cultivar. International Journal of Food Properties, 17(10): 2298-2311.
  15. Özçağıran, R., Ünal, A., Özeker, E., and İsfendiyaroğlu, M., 2011. Ilıman İklim Meyve Türleri: Sert Çekirdekli Meyveler Cilt-I. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Bornova, İzmir.
  16. Singleton, V. L., and Rossi, J. A., 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16(3): 144-158. https://doi.org/10.5344/ajev.1965.16.3.144
  17. TUİK 2024. Bitkisel Üretim İstatistikleri. https://data.tuik.gov.tr/Kategori/GetKategori?p=tarim-111&dil=1 Son erişim tarihi: 10 Kasım 2024)
  18. Vieira, F. G. K., Borges, G. D. S. C., Copetti, C., Di Pietro, P. F., da Costa Nunes, E., and Fett, R., 2011. Phenolic compounds and antioxidant activity of the apple flesh and peel of eleven cultivars grown in Brazil. Scientia Horticulturae, 128(3): 261-266. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2011.01.032
  19. Xu, Y., Fan, M., Ran, J., Zhang, T., Sun, H., Dong, M., and Zheng, H., 2016. Variation in phenolic compounds and antioxidant activity in apple seeds of seven cultivars. Saudi Journal of Biological Sciences, 23(3): 379-388. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2015.04.002
  20. Yıldırım, M., Benzer, F., Çimen, M., Barış, D., Yıldırım, H., Sanyürek, N. K., and Karakavuk, E., 2019. Isparta’da yetişen bazı elma çeşitlerinin meyve eti, kabuk ve çekirdek yuvasındaki antioksidan kapasitesinin belirlenmesi. International Journal of Pure and Applied Sciences, 5(1): 31-36.
  21. Yıldırım, A. N., Çelik, C., Yıldırım, F., Şan, B., Polat, M., Binici, S., and Pepe, A. V., 2025. Effects of different plant growth-promoting sources on antioxidant enzyme activities and phenolic compounds of apple. Applied Fruit Science, 67(3): 124.
  22. Zardo, D. M., Zielinski, A. A. F., Alberti, A., and Nogueira, A., 2015. Phenolic compounds and antioxidant capacity of brazilian apples. Food and Nutrition Sciences, 6(08): 727-735.