KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Hacettepe Journal of Biology and Chemistry / 2017 / Volume: 45 Issue: 4

Meyve Sularında Tağşişin Saptanmasında Bir Yöntem Olarak Türkiye’de Üretilen Bazı Nar ve Üzüm Sularındaki Prolin ve Arginin Miktarlarının Karşılaştırılması

Comparison of Proline and Arginine Contents of Pomegranate and Grape Juices in Turkey for the Detection of Juice Adulteration

Filiz Tezcan(İstanbul Technical University, Department of Chemistry, Maslak, İstanbul,Turkey.)
Sesil Uzaşçı(İstanbul Technical University, Department of Chemistry, Maslak, İstanbul,Turkey.)
Güler Uyar(İstanbul Technical University, Department of Chemistry, Maslak, İstanbul,Turkey.)
Zeynep Kalaycıoğlu(İstanbul Technical University, Department of Chemistry, Maslak, İstanbul,Turkey.)
F. Bedia Erim(İstanbul Technical University, Department of Chemistry, Maslak, İstanbul,Turkey.)
Sayfa
—
Yayın Tarihi
2017-11-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu aminoasit üzüm ile hilelendirilmiş nar sularının tespitinde muhtemel bir gösterge olarak önerilmiştir

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:N ar, sağlığa olan faydaları ile son zamanlarda popüler hale gelmiş bir meyvedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Artan tüketici talepleri %100 nar suları yönündedir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu aminoasit üzüm ile hilelendirilmiş nar sularının tespitinde muhtemel bir gösterge olarak önerilmiştir
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Pomegranate · grape · adulteration

Özet

N ar, sağlığa olan faydaları ile son zamanlarda popüler hale gelmiş bir meyvedir. Artan tüketici talepleri %100 nar suları yönündedir. Nar suyu, pahalı olması nedeniyle gıda hilelendirmesine maruz kalmaktadır. Üzüm suları, nar suyu hilelendirmesinde kullanılan meyve sularından biridir. Bu çalışmada, üzümün başlıca aminoasitlerinden olan prolin ve arjinin miktarları, bu aminoasitlerin nardaki karşılıkları ile lazer indüklenmiş floresans detektör ile birleştirilmiş misel elektrokinetik kromatografi tekniği kullanılarak karşılaştırılmıştır. Üzüm sularındaki arjinin miktarı, nar sularındakine nazaran anlamlı derecede p < 0.001 yüksek bulunmuştur. Bu aminoasit üzüm ile hilelendirilmiş nar sularının tespitinde muhtemel bir gösterge olarak önerilmiştir

Abstract

Pomegranate is a fruit that is very popular at the moment due to its many reported health benefit effects. Consumer demands increased to 100% pomegranate juices. Pomegranate juice is subject to adulteration due to its high price. Grape juices are one of the juices used for the pomegranate adulteration. In this study, the contents of major amino acids of grape, i.e. proline and arginine were compared to corresponding amino acids of pomegranate using a micellar electrokinetic chromatographic analysis method coupled with laser induced fluorescence detection. Arginine was found significantly p 0.001 higher in grape juices compared to pomegranate juices. This amino acid was proposed a possible grape adulteration marker for pomegranate juices.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Tezcan, F., Uzaşçı, S., Uyar, G., Kalaycıoğlu, Z., Erim, F. B. (2017). Meyve Sularında Tağşişin Saptanmasında Bir Yöntem Olarak Türkiye’de Üretilen Bazı Nar ve Üzüm Sularındaki Prolin ve Arginin Miktarlarının Karşılaştırılması. Hacettepe Journal of Biology and Chemistry, Volume: 45 Issue: 4. https://ajindex.com/articles/1270703

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (23)

  1. M. Viuda-Martos, J. Fernandez-Lopez, J.A. PerezAlvarez, Pomegranate and its many functional components as related to human health: a review, Compr. Rev. Food Sci. F., 9 (2010) 635-654.
  2. Z. Kalaycıoğlu, F.B. Erim, Total phenolic contents, antioxidant activities, and bioactive ingredients of juices from pomegranate cultivars worldwide, Food Chem., 221 (2017) 496-507.
  3. V.M. Adhami, N. Khan, H. Mukhtar, Cancer chemoprevention by pomegranate: laboratory and clinical evidence, Nutr. Cancer, 61 (2009) 811-815.
  4. M.N. Al-Muammar, F. Khan, The preventive role of the pomegranate (Punica granatum), Nutrition, 28 (2012) 595-604.
  5. M. Castro-Puyana, V. Garcia-Canas, C. Simo, A. Cifuentes, Recent advances in the application of capillary electromigration methods for food analysis and foodomics, Electrophoresis, 33 (2012) 147-167.
  6. P. Melgarejo, D.M. Salazar, F. Artes, Organic acids and sugars composition of harvested pomegranate fruits, Eur. Food Res. Technol., 21 (2000) 185-190.
  7. E. Poyrazoğlu, V. Gökmen, N. Artık, Organic acids and phenolic compounds in pomegranates (Punica granatum L.) grown in Turkey, J. Food Compos. Anal., 15 (2002) 567-575.
  8. F. Tezcan, M. Gültekin-Özgüven, T. Diken, B. Özçelik, F.B. Erim, Antioxidant activity and total phenolic, organic acid and sugar content in commercial pomegranate juices, Food Chem., 115 (2009) 873-877.
  9. M. Dafny-Yalin, I. Glazer, I. Bar-Ilan, Z. Kerem, D. Holland, R. Amir, Color, sugars and organic acids composition in aril juices and peel homogenates prepared from different pomegranate accessions, J. Agr. Food Chem., 7 (2012) 4342-4352.
  10. N. Hasnaoui, R. Jbir, M. Mars, M. Trifi, A. Kamal-Eldin, P. Melgarejo, F. Hernandez, Organic acids, sugars, and anthocyanins contents in juices of Tunisian pomegranate fruits. Int. J. Food Proc., 14 (2011) 741- 757.
  11. P. Legua, P. Melgarejo, J.J. Martinez, R. Martinez, F. Hernandez, Evaluation of Spanish pomegranate juices: organic acids, sugars, and anthocyanins, Int. J. Food Proc., 14 (2012) 481-494.
  12. M. Gündoğdu, H. Yılmaz, Organic acid, phenolic profile and antioxidant capacities of pomegranate (Punica granatum L.) cultivars and selected genotypes, Sci. Hortic. 143 (2012) 38-42.
  13. P. Mena, C. Garcia-Viguera, J. Navarro-Rico, D.A. Moreno, D. Saura, N. Marti, Phytochemical characterisation for industrial use of pomegranate (Punica granatum L.) cultivars grown in Spain, J. Sci. Food Agr., 9 (2011) 1893-1906.
  14. F. Tezcan, S. Uzaşçı, G. Uyar, N. Öztekin, F.B. Erim, Determination of amino acids in pomegranate juices and fingerprint for adulteration with apple juices, Food Chem., 141 (2013) 1187-1191.
  15. Y. Zhang, D. Krueger, R. Durst, R. Lee, D. Wang, N. Seeram, D. Heber, International multidimensional authenticity specification (IMAS) algorithm for detection of commercial pomegranate juice adulteration, J. Agric. Food Chem., 57 (2009) 2550– 2557.
  16. N. Nuncio-Jauregui, A. Calin-Sanchez, F. Hernandez, A.A. Carbonell-Barrachina, Pomegranate juice adulteration by addition of grape or peach juices, J. Sci. Food Agric., 94 (2014) 646-655.
  17. R. Boggia, M.C. Casolino, V. Hysenaj, P. Oliveri, P. Zunin, A screening method based on UV–Visible spectroscopy and multivariate analysis to assess addition of filler juices and water to pomegranate juices, Food Chem., 140 (2013) 735-741.
  18. L.Y. Ma, H.Y. Wang, H. Xie, L.X. Xu, A long lifetime chemical sensor: study on fluorescence property of fluorescein isothiocyanate and preparation of pH chemical sensor, Spectrochim. Acta Part A, 60 (2004) 1865–1872.
  19. H. Li, X. Liang, L. Feng, Y. Liu, H. Wang, A simple and fast method for arginine determination in grape juice, J. Food Drug Anal., 16 (2008) 53-58.
  20. D. Long, K.L. Wilkinson, K. Poole, D.K. Taylor, T. Warren, A.M. Astorga, V. Jiranek, Rapid method for proline determination in grape juice and wine, J. Agric. Food Chem., 60 (2012) 4259−4264.
  21. H. Halilova, N. Yıldız, Does climate change have an effect on proline accumulation in pomegranate (Punica granatum L.) fruits?, Sci. Res. Essays, 4 (2009) 1543-1546.
  22. O. Lamikanra, A.K. Kassa, Changes in the free amino acid composition with maturity of the noble cultivar of Vitis rotundifolia Michx. grape, J. Agric. Food Chem., 47 (1999) 4837-4841.
  23. S.E. Spayd, R.L. Wample, R.G. Evans, R.G. Stevens, B.J. Seymour, C.W. Nagel, Nitrogen fertilization of white riesling grapes in washington must and wine composition, Am. J. Enol. Vitic., 45 (1994) 134-142.