KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Kocatepe Veteriner Dergisi / 2008 / Cilt: 1 - Sayı: 1

Afyonkarahisar’da Satılan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Çalışmalar

Studies on the Microbiological Quality of Ice Cream Sold in Afyonkarahisar City

G Akarca
Y Kuyucuoğlu
Sayfa
11–18
Yayın Tarihi
2008-03-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak, incelenen dondurma numunelerinden açıkta satılan örneklerin genellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği, paketlenmiş olarak satılan dondurma numunelerinin ise hijyenik yönden standartlara uygun olduğu ve halk sağlığı açısından herhangi bir risk teşkil etmediği kanısına varıldı. ●●●

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, Afyonkarahisar merkezindeki dondurma satış yerlerinden alınan 50 adet sade dondurma örneğinde toplam mezofil, toplam psikrofil, koliform bakteri ve S. aureus sayıları saptandı.
📊
Temel Bulgular & Veri:Dondurma örneklerinden % 22’sinin toplam aerobik mezofil bakteri, % 44’ünün koliform bakteri ve % 22 ‘inin S. aureus sayıları yönünden Türk Standartları (TS) 4265 Dondurma Standardında ve Türk Gıda Maddeleri Tüzüğü Sade Dondurma Tebliğinde belirtilen sınır değerlerinin üzerinde olduğu belirlendi.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, incelenen dondurma numunelerinden açıkta satılan örneklerin genellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği, paketlenmiş olarak satılan dondurma numunelerinin ise hijyenik yönden standartlara uygun olduğu ve halk sağlığı açısından herhangi bir risk teşkil etmediği kanısına varıldı. ●●●
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:50 adet
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada, Afyonkarahisar merkezindeki dondurma satış yerlerinden alınan 50 adet sade dondurma örneğinde toplam mezofil, toplam psikrofil, koliform bakteri ve S. aureus sayıları saptandı. Dondurma örneklerinden % 22’sinin toplam aerobik mezofil bakteri, % 44’ünün koliform bakteri ve % 22 ‘inin S. aureus sayıları yönünden Türk Standartları (TS) 4265 Dondurma Standardında ve Türk Gıda Maddeleri Tüzüğü Sade Dondurma Tebliğinde belirtilen sınır değerlerinin üzerinde olduğu belirlendi. Elli adet dondurma numunesinden 23 adedinin (% 46) TS-4265 Dondurma Standardında ve Türk Gıda Maddeleri Tüzüğü Sade Dondurma Tebliğinde belirtilen sınır değerlerinin üzerinde olduğu görüldü. Sonuç olarak, incelenen dondurma numunelerinden açıkta satılan örneklerin genellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği, paketlenmiş olarak satılan dondurma numunelerinin ise hijyenik yönden standartlara uygun olduğu ve halk sağlığı açısından herhangi bir risk teşkil etmediği kanısına varıldı. ●●●

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Akarca, G., Kuyucuoğlu, Y. (2008). Afyonkarahisar’da Satılan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Çalışmalar. Kocatepe Veteriner Dergisi, Cilt: 1 - Sayı: 1, 11–18. https://ajindex.com/articles/125055

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (17)

  1. Tekinşen OC (2000) Süt Ürünleri Teknolojisi. 3. Baskı.
  2. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya, Turkey. Tunail N, Köşker Ö (1989)
  3. Süt Mikrobiyolojisi, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1116, Ankara,
  4. Turkey. Nickerson JT, Sinskey AJ (1974) Microbiology of Food and Food Prossesinng, American Elsevier Publishing Company, New York, USA. Anonim (1989) 300C’de Koloni Sayım Tekniği. In: TS 6930 Süt ve Mamulleri ve Koliformların Sayımı,.TS Genel Müd, Ankara,
  5. Turkey. Maifreni MF, Civilini M, Manzano M, Di Prima R, Comi,G. (1993) Microbiological quality of artisanal ice cream. Zentralbl Hyg Umweltmed, 194(5-6): 553-570.
  6. Tunail N (2000) Mikrobiyal Enfeksiyonlar ve İntoksikasyonlar. In: Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Sim Matbaacılık, Ankara.
  7. Çon AH, Kanbakan U, Ayar A (2004) Determination of microbiological contamination sources during ice cream production in Denizli, Turkey. Food Control, 15: 463-470.
  8. Warke R, Kamat A, Kamat M, Thomas P (2000) Indicence of pathogenic psychrotrophs in ice cream sold in some retail outlets in Mumbai. Food Control, 11(2): 77-83.
  9. Rodrigez-Alvarez C, Hardisson A, Alvarez R ve Arias A, Sierra A. (1995) Hygienic-sanitary indicators for ice cream sold at the retail sale. Acta Alimentaria, 24(1): 69-80.
  10. Gilliant SE (1976) Psychrothic Microorganizms. In: Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Food.American Public Healt Assocciation, Washington DC. Kıvanç M, Yamaç M, Kunduhoğlu B (1994) Eskişehir’de halkın tüketimine sunulan dondurmaların mikrobiyolojik analizi. Gıda, 19(5): 317-322.
  11. Sezgin E, Atamer M, Yamaner N, Odabaşı S, Bozkurt Ş. (1997) Ankara’da satılan pastane dondurmalarının bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. Gıda Sanayi, 52: 40-44.
  12. Leloğlu N, Kaya O, Arıkan S (1998) Aydın’da üretilen dondurmaların hijyenik kalitesinin incelenmesi. Bornova Vet Kontr ve Araş Ens. Md Derg, 23(37): 121-128.
  13. Uraz G, Beytaş FB, Danacıoğlu, N (2001) Ankara’nın farklı semtlerindeki pastanelerde satışa sunulan dondurmaların hijyenik kalitesi. Harran Üni Ziraat Fak Derg, 5(1-2): 71-77.
  14. Sağdıç O, Tülüoğlu DD, Özçelik S, Şimşek B (2002) Isparta piyasasında tüketime sunulan dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi. Atatürk Üni Ziraat Fak Derg, 33(4): 441-446.
  15. Anonim (2002) Merck Gıda Mikrobiyolojisi Katoloğu Dokuzlu C (2004) Gıda Analizleri, 2. Baskı.
  16. Marmara Kitapevi, Bursa, Turkey. Anonim (1992) TS 4265 Dondurma-süt esaslı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara,
  17. Turkey. Boynukara B, Sağun S (1990) Van ilinde sat