PROTEİNLERİN BİYOLOJİK DEĞERLERİNİN TAYİNİNDE KULLANILAN METOTLAR

Özet

ÖZETNihat ÖZENzProteinlerin biyolojik değerleri arasındaki farklılıklar, bü·yük ölçüde onların amino asit yapılan arasındaki farklılıklardanileri .gelmektedir. Bununla beraber, proteinlerin biyolojikdeğerlerini sadece amino asit kompozisyonları ile izahetmek güçtür. Çünkü bunun yanında proteinlerin sirıdirilebi·len kısmında bulunan amino asitleI'in miktarları ile bunlarınbirbirlerine oranları da önemlidir. Bu bakımdan proteinlerinbiyolojik değerlerinin hayvanlarda yapılacak biyolojik denemelerlesaptamak zorunlu olmaktadır.Proteinlerin biyolojik değerlerini ölçmeye yarayan çeşit.li metotlar geliştirilmiştir. Bunların eri önemlileri: ı. Nitrojendengesi metodu 2. Thomas-Mitchell metodu, 3. Protein yarayışlılıkoranı, 4. Minimum protein metodu, 5. Yumurta ika.me değeri, 6. Fare replesyon metodu, 7. Nitrojen bcılans endeksi,8. Kimyasal puanlama metodu, 9. Esansiyel amino asitendeksi,lA. Net proteinden yararlanma. Bu metotlal'-Ia değişiklaboratuarlardan elde edilen neticelerin büyük farklılıklargöstermemesi için çeşitli standart yöntemler geliştirilmiştir.