KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2019 / Cilt: 34 - Sayı: 1

Doğal Katkı Maddelerinin Bitkisel Yağların Stabilitelerine Etkileri

Selin ŞAHİN SEVGİLİ
Sayfa
61–68
Yayın Tarihi
2019-06-30
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bununla birlikte son zamanlarda yapılan araştırmalar sentetik antioksidanların kullanımıyla ilgili olarak güvenlik kaygılarını ve sağlık risklerini (toksik ve kanserojen etkiler) göstermektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Yenilebilir yağların çeşitli saklama koşulları altında ya da ısınmaya aşırı maruz kalması gibi durumlarda, zincir reaksiyonlarının neden olduğu oksidasyon reaksiyonlarından kaynaklanan acıma gibi bir problem ortaya çıkmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bununla birlikte son zamanlarda yapılan araştırmalar sentetik antioksidanların kullanımıyla ilgili olarak güvenlik kaygılarını ve sağlık risklerini (toksik ve kanserojen etkiler) göstermektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, yenilebilir yağ ürünlerinin stabilizasyonunun incelenmesi tüketici ile ilgili sağlık endişeleri nedeniyle araştırmaya değer bir alandır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Gıda güvenliği · bitkisel yağlar · oksidatif stabilite

Özet

Yenilebilir yağların çeşitli saklama koşulları altında ya da ısınmaya aşırı maruz kalması gibi durumlarda, zincir reaksiyonlarının neden olduğu oksidasyon reaksiyonlarından kaynaklanan acıma gibi bir problem ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle, söz konusu bozulmayı önlemek veya geciktirmek için ilgili ürünlere antioksidatif katkılar uygulanır. BHA (butillenmiş hidroksianisol), BHT (bütillenmiş hidroksitoluen) ve TBHQ (tersiyer bütil hidrokinon) gibi sentetik antioksidanlar uzun yıllardan beri lipid oksidasyonunun sebep olduğu bozunmanın gelişimini geciktirmek için gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadırlar. Bununla birlikte son zamanlarda yapılan araştırmalar sentetik antioksidanların kullanımıyla ilgili olarak güvenlik kaygılarını ve sağlık risklerini (toksik ve kanserojen etkiler) göstermektedir. Yenilebilir bitkilerin fitokimyasallarından elde edilen doğal antioksidan maddelerin, daha güvenli olduğuna ve sentetik antioksidanlara kıyasla ek sağlık yararları ve daha etkili olabileceğine inanılmaktadır. Doğal antioksidanların insanların yiyeceklerle karıştırdığı ve yüzyıllarca tükettiği katkı maddeleri olması nedeniyle, tüketici tarafından güvenli olduğu zaten bilinmektedir. Sonuç olarak, yenilebilir yağ ürünlerinin stabilizasyonunun incelenmesi tüketici ile ilgili sağlık endişeleri nedeniyle araştırmaya değer bir alandır.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

SEVGİLİ, S. Ş. (2019). Doğal Katkı Maddelerinin Bitkisel Yağların Stabilitelerine Etkileri. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 34 - Sayı: 1, 61–68. https://ajindex.com/articles/119617

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Achat, S., Tomao, V., Madani, K., Chibane, M., Elmaataoui, M., Dangles, O., & Chemat, F. (2012). Direct enrichment of olive oil in oleuropein by ultrasound-assisted maceration at laboratory and pilot plant scale. Ultrasonics Sonochemistry, 19(4), 777–786.
  2. Adhvaryu, A., Erhan, S. Z., Liu, Z. S., & Perez, J. M. (2000). Oxidation kinetic studies of oils derived from unmodified and genetically modified vegetables using pressurized differential scanning calorimetry and nuclear magnetic resonance spectroscopy. Thermochimica Acta, 364(1–2), 87–97.
  3. Aktaş, N., Uzlaşır, T., & Tunçil, Y. E. (2018). Pre-roasting treatments significantly impact thermal and kinetic characteristics of pumpkin seed oil. Thermochimica Acta, 669, 109–115.
  4. Aluyor, E., & Ori-Jesu, M. (2002). African journal of biotechnology. African Journal of Biotechnology (Vol. 7). Academic Journals. Artajo, L. S., Romero, M. P., Morelló, J. R., & Motilva, M. J. (2006). Enrichment of Refined Olive Oil with Phenolic Compounds: Evaluation of Their Antioxidant Activity and Their Effect on the Bitter Index. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(16), 6079–6088.
  5. Bodoira, R. M., Penci, M. C., Ribotta, P. D., & Martínez, M. L. (2017). Chia (Salvia hispanica L.) oil stability: Study of the effect of natural antioxidants. LWT - Food Science and Technology, 75, 107–113.
  6. Chiavaro, E. (n.d.). Differential Scanning Calorimetry: Applications in Fat and Oil Technology. Chiou, A., Kalogeropoulos, N., Salta, F. N., Efstathiou, P., & Andrikopoulos, N. K. (2009). Pan-frying of French fries in three different edible oils enriched with olive leaf extract: Oxidative stability and fate of microconstituents. LWT - Food Science and Technology, 42(6), 1090–1097.
  7. Delfanian, M., Kenari, R. E., & Sahari, M. A. (2015). Antioxidant Activity of Loquat ( Eriobotrya japonica Lindl.) Fruit Peel and Pulp Extracts in Stabilization of Soybean Oil During Storage Conditions. International Journal of Food Properties, 18(12), 2813–2824.
  8. Farag, R. S., Mahmoud, E. A., & Basuny, A. M. (2007). Use crude olive leaf juice as a natural antioxidant for the stability of sunflower oil during heating. International Journal of Food Science & Technology, 42(1), 107–115.
  9. Farhoosh, R. (2007). The Effect of Operational Parameters of the Rancimat Method on the Determination of the Oxidative Stability Measures and Shelf-Life Prediction of Soybean Oil. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 84(3), 205–209.
  10. Farhoosh, R., & Hoseini-Yazdi, S.-Z. (2014).