KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2018 / Cilt: 33 - Sayı: 2

Mikrodalga Uygulamasının Ayvalık ve Memecik Zeytinyağlarının Yağ Asidi ve Triaçilgliserol Kompozisyonu Üzerine Etkisi

The Effect of Microwave Pre-Treatment on Fatty Acid and Triacylglycerol Composition of Ayvalık and Memecik Olive Oils

Didar SEVİM
Oya KÖSEOĞLU
Yeşim ALTUNOĞLU
Sayfa
23–30
Yayın Tarihi
1019-01-06
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

TAG analizlerine göre ise Memecik ve Ayvalık zeytinyağlarının mikrodalga ısıtma süresinden önemli ölçüde etkilendiği belirlenmiştir (p <0.05).

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmanın amacı, mikrodalga ön uygulama işleminin zeytinyağı kalitesi üzerine etkisini değerlendirmektir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Ayvalık ve Memecik zeytinlerinden zeytinyağlarının ekstraksiyonu Abencor Sistemi (MC2 Ingenierias y Sistemas Sevilla, İspanya) kullanılarak gerçekleştirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:TAG analizlerine göre ise Memecik ve Ayvalık zeytinyağlarının mikrodalga ısıtma süresinden önemli ölçüde etkilendiği belirlenmiştir (p <0.05).
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Mikrodalga · zeytinyağı · TAG

Özet

Bu çalışmanın amacı, mikrodalga ön uygulama işleminin zeytinyağı kalitesi üzerine etkisini değerlendirmektir. Ayvalık ve Memecik zeytinlerinden zeytinyağlarının ekstraksiyonu Abencor Sistemi (MC2 Ingenierias y Sistemas Sevilla, İspanya) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmada Ayvalık ve Memecik zeytinyağlarının yağ asidi kompozisyonu (YAK) ve triaçilgliserol (TAG) kompozisyonları belirlenmiştir. Yağlar mikrodalga fırınında 0, 3, 5, 10 ve 15 dakika (mikrodalga fırın MARSXpress, 2450 Hz orta güçte 800W) ısıtılmıştır. YAK ve TAG analizleri sırası ile Gaz Kromatografisi ve Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi sistemleriyle gerçekleştirilmiştir. yapılmıştır. ANOVA analizinde, zeytinyağı örnekleri arasında YAK açısından anlamlı farklar olduğu görülmüştür (p <0.05). TAG analizlerine göre ise Memecik ve Ayvalık zeytinyağlarının mikrodalga ısıtma süresinden önemli ölçüde etkilendiği belirlenmiştir (p <0.05).

Abstract

The objective of the current study was to assess the influence of microwave (MV) pre-treatment of olive oils. Extraction of olive oil from Ayvalık and Memecik olives was carried out by using an Abencor System (MC2 Ingenierias y Sistemas Sevilla, Spain). In the study, the fatty acid (FA) and triacylglycerol (TAG) composition of Ayvalık and Memecik olive oils were determined. Oils were heated in a microwave oven for 0, 3, 5, 10 and 15 minutes microwave oven MARSXpress,2450 Hz at medium power 800W). FA and TAG analyses were performed with Gas Chromatography (GC) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC) systems, respectively. . At the study ANOVA analysis showed that there were significant differences between the olive oil samples in terms of FA (p<0.05). According to TAG analyses it was determined that Memecik and Ayvalık olive oils significantly affected from the MV heating time (p <0.05).

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

SEVİM, D., KÖSEOĞLU, O., ALTUNOĞLU, Y. (1019). Mikrodalga Uygulamasının Ayvalık ve Memecik Zeytinyağlarının Yağ Asidi ve Triaçilgliserol Kompozisyonu Üzerine Etkisi. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 33 - Sayı: 2, 23–30. https://ajindex.com/articles/119563

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. Abd El-Moneim Mahmoud, E., Dostálová, J., Pokorný, J, Lukešová, D. & Doležal M. (2009) Oxidation of olive oils during microwave and conventional heating for fast food preparation, Czech J. Food Sci., 27,173-177.
  2. Albi, T., Lanzon, A., Guinda, A., Leon, M., Perez-Camino, M.C. (1997). Microwave and convetional heating effects on thermooxidative degradation of edible fats. J. Agricultural and Food Chemistry, 45; 3795-3798. Anonymous, (1991).
  3. European Economic Community, E.C. Regulation no 2568/91.Official Journal of European communities L 128/8 15/05/02 2002, Regulation no.796 of 6 May 2002 on change Bruxelles, Belgium. Brenes, M., Garcia, A., Dobarganes, M.C., Velasco, J. & Romero, C. (2002). Influence of thermal teratments simulating cooking process on the polyphenol content in virgin olive oil. J. Agricultural and Food Chemistry, 50; 5962-5967.
  4. Caponio, F., Pasqualone, A. & Gomes, T. (2002). Effects of conventional and microwave heating on the degradation of olive oil. Eur Food Research Tehnology, 215, 114-117.
  5. Chiavaro, E., Barnaba, C., Vittadini, E., Rodriguez-Estrada, M.,T., Cerretani, L., & Bendini A., ( 2009) Microwave heating of different commercial categories of olive oil: Part II. Effect on thermal properties, Food Chemistry, 115, 1393-1400.
  6. Cossignani, L., Simonetti M.S., Neri, N., & Damiani P., (1998) Changes in olive oil composition due to microwave heating, Journal of American Oil Chemistry Society, 75, 931-937.
  7. Farag, R.s., Hewedi F.M., Abu-Raiia, S.H. & El-Baroty G.S. (1992). Comparative study on the deterioration of oils by microwave and conventional heating. Journal of Food Protection, 55, 722-727.
  8. Galeano Diaz T., Duran Meras T., Sanchez Casas J., & Alexandre Franco, M.F. (2005). Characterization of virgin olive oils according to its triglycerides and sterols composition by chemometric methods, Food Control, 16, 339–347.doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2004.03.014
  9. Guerfel M., Ben Masour M., Ouni Y., Guido F., Boujnah D., & Zarrouk M. (2012). Triacylglycerols composition and volatile compounds of virgin olive oil from Chemlali cultivar: comparison among different planting densities. The Scientific World Journal, 1-6. Gutiérrez, F., Jiménez, B., Ruiz, A., & Albi, M. A. (1999). Effect of olive ripeness on the oxidative stability of virgin olive oil extracted from the varieties Picual and Hojiblanca and on the different components involved. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 121-127. International Olive Council (IOC) (2010