Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightEl örneklerinden saptanan bu değerlerin literat ürde belirlenen hedef değerlerin (<2.5 kob/cm 2 ) üzerinde olduğu belirlendi.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Bu çalışmada, Afyon Kocatepe Üniversitesi Ahmet Necdet Sezer Kampüsü’nde gıda satışı yapan 6 adet kantinden yaz ve kış aylarında olmak üzere 2’şer kez örnekler alındı. Çalışma kapsamında çalışanların parmaklarından, dilimleme tahtalarından, bıçak saplarından ve değişik gıdalardan örnekler alınarak Aerob Mezofil Bakteri, S. aureus , Enterobactericeae , total koliform, Escherichia coli, sülfit indirgeyen anerob bakteriler, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp ., açısından analiz edildi. İncelenen 100 adet gıda örneğinin %91’inde toplam Aerob Mezofil Bakteri (AMB) ≥10 3 kob/g, %21’inde Enterobactericeae , %64’ünde koliform bakteri, %14’ünde E. coli , %25’inde S.aureus ≥10 2 kob/g düzeylerinde bulundu. Gıda örneklerinin (tavuk şiş) 1’inden Salmonella spp., %3’ünden L. ivanovii , %5’inden L. seeligeri , %4’ünden L. welshimeri identifiye edilirken, sülfit indirgeyen anaerob bakteri ve L. monocytogenes saptanmadı. Bıçak örneklerinin %77.5’inde AMB ≥10 3 kob/g, %35’inde Enterobactericeae , %52.5’sinde koliform, %12.5’inde E. coli , %17.5’inde S.aureus , ≥10 2 kob/g düzeylerinde identifiye edildi. Yüzey örneklerinin ise; %55’inde AMB ≥10 3 kob/g, %29.6’sında Enterobactericeae , %37’sinde koliform bakteri, %11’inde E. coli , %14.8’inde S.aureus ≥10 2 kob/g düzeylerinde tespit edildi. Gıda çalışanlarının el örneklerinin mikroorganizma kontaminasyon düzeyleri sırasıyla; örneklerin %6.6’sında Enterobactericeae ≥ 2.5 kob/cm 2 , %8.8’inde ≥1.0 kob/cm 2 ; % 4.4’ünde koliform bakteri ≥2.5 kob/cm 2 ve % 15.5’inde ≥1.0 kob/cm 2 ; %14.7’sinde E. coli ≥1.0 kob/cm 2 ; %15.5’inde S. aureus ≥2.5 kob/cm 2 ve %15.5’inde ≥1.0 kob/cm 2 olarak belirlendi. El örneklerinden saptanan bu değerlerin literat ürde belirlenen hedef değerlerin (<2.5 kob/cm 2 ) üzerinde olduğu belirlendi.
Abstract
In this study, samples sailed six canteens were taken 2 times including the summer and winter in the Afyon Kocatepe University Ahmet Necdet Sezer Campus. Scope of work the fingers of workers, slicing boards, from the knife handle and various food samples were analyzed for mesophilic aerobic bacteria, S. aureus , Enterobactericeae , total coliform, E. coli , sulphite-reducing anaerobe bacteria L. monocytogenes and Salmonella . Contamination levels of 100 food samples were detected respectively; 91% of samples ≥10 3 cfu/g TMAB, %21 Enterobactericeae ≥10 2 cfu/g, 64% coliforms ≥10 2 cfu/g, 14% E. coli ≥10 2 cfu/g and 25% S. aureus ≥10 2 cfu/g. Salmonella spp. was detected only one samples (chicken skewer). While 3% L. ivanovii , 5% L. seeligeri , 4% L. welshimeri were isolated from all of the food samples, sulphite-reducing anaerobe bacteria and L. monocytogenes was not detected. The levels of microorganisms were found from the knife samples respectively; TMAB ≥10 3 cfu/g (77.5%); Enterobactericeae ≥10 2 cfu/g (35%); coliforms ≥10 2 cfu/g (52.5%); E. coli ≥10 2 cfu/g (12.5%); S. aureus ≥10 2 cfu/g (17.5% ). Surface samples were found contaminated with TMAB ≥10 3 cfu/g (55%); Enterobactericeae ≥10 2 cfu/g (9.6%); coliforms ≥10 2 cfu/g (37%); E. coli ≥10 2 cfu/g (11%); S. aureus ≥10 2 cfu/g (14.8%). None of the samples were not detected sulphite-reducing anaerobe bacteria, L. monocytogenes and Salmonella . Contamination levels of hand samples were detected respectively; Enterobactericeae ≥2.5 kob/cm 2 (6.6%) and ≥1.0 kob/cm 2 (8.8%)of samples; coliforms ≥2.5 kob/cm 2 (4.4%) and ≥1.0 kob/cm 2 (15.5%); E. coli ≥1.0 kob/cm 2 (14.7%); S. aureus ≥2.5 kob/cm 2 and ≥1.0 kob/cm 2 (15.5%). It was concluded that these values determined from the hand samples were concluded above the target values (<2.5 cfu / cm 2 ) in the literature.