KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2026 / Cilt: 51 Sayı: 5

FARKLI VOLTAJ GRADYANLARI KULLANILARAK UYGULANAN OHMİK ISITMA YÖNTEMİ İLE KONSANTRE EDİLEN ARONYA SUYUNUN REOLOJİK DAVRANIŞLARININ MODELLENMESİ

MODELING THE RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF ARONIA JUICE CONCENTRATED BY OHMIC HEATING UNDER DIFFERENT VOLTAGE GRADIENTS

Çağlar Şahin(MUNZUR ÜNİVERSİTESİ, LİSANSÜSTÜ EĞİTİM ENSTİTÜSÜ)0009-0002-5720-6280
Hatice Pınar Yüksel(MUNZUR ÜNİVERSİTESİ)0000-0003-3227-6186
Mutlu Çevik(MUNZUR ÜNİVERSİTESİ)0000-0003-4847-4910
Dergi
Gıda
Sayfa
879–888
Yayın Tarihi
2026-10-13
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Özellikle yüksek kıvam katsayısına sahip ürün eldesi amaçlandığında düşük voltaj gradyanı kullanımının daha uygun olduğu belirlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, 3 farklı voltaj gradyanı (10, 12 ve 14 V/cm) kullanılarak 5 farklı suda çözünür kuru madde (SÇKM) içeriğine (%20, %30, %40, %50 ve %60 SÇKM) konsantre edilen aronya suyu örneklerinin reolojik davranış özellikleri tespit edilmiş ve 3 farklı reolojik modele (Newton, Üssel ve Herschel-Bulkley) uyumlulukları incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bütün voltaj gradyanları için, aronya suyu örneklerinin SÇKM içeriği arttıkça kıvam katsayısı (K) değerlerinin arttığı ve n değerlerinin ise 1’e doğru yaklaştığı görülmektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Özellikle yüksek kıvam katsayısına sahip ürün eldesi amaçlandığında düşük voltaj gradyanı kullanımının daha uygun olduğu belirlenmiştir.
🔬Tür:Modelleme & Sayısal Simülasyon
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Aronya · ohmik · reoloji

Özet

Bu çalışmada, 3 farklı voltaj gradyanı (10, 12 ve 14 V/cm) kullanılarak 5 farklı suda çözünür kuru madde (SÇKM) içeriğine (%20, %30, %40, %50 ve %60 SÇKM) konsantre edilen aronya suyu örneklerinin reolojik davranış özellikleri tespit edilmiş ve 3 farklı reolojik modele (Newton, Üssel ve Herschel-Bulkley) uyumlulukları incelenmiştir. Tüm işlem koşullarında aronya suyu örneklerinin reolojik özelliklerini en iyi açıklayan modelin Herschel-Bulkley modeli olduğu belirlenmiştir. Bütün voltaj gradyanları için, aronya suyu örneklerinin SÇKM içeriği arttıkça kıvam katsayısı (K) değerlerinin arttığı ve n değerlerinin ise 1’e doğru yaklaştığı görülmektedir. Özellikle yüksek kıvam katsayısına sahip ürün eldesi amaçlandığında düşük voltaj gradyanı kullanımının daha uygun olduğu belirlenmiştir.

Abstract

In this study, the rheological behavior of aronia juice samples concentrated to 5 different soluble solid content (SSC) levels (20%, 30%, 40%, 50%, and 60% SSC) using 3 different voltage gradients (10, 12, and 14 V/cm) was determined, and their compatibility with 3 different rheo-logical models (Newtonian, Exponential, and Herschel-Bulkley) was examined. The Herschel-Bulkley model was determined to best explain the rheological properties of aronia juice samples under all processing conditions. For all voltage gradients, the consistency coefficient (K) values increased as the SSC of the aronia juice samples increased, and the n values approached 1. It was determined that using a low voltage gradient is more suitable, especially when aiming to obtain a product with a high consistency coefficient.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Şahin, Ç., Yüksel, H. P., Çevik, M. (2026). FARKLI VOLTAJ GRADYANLARI KULLANILARAK UYGULANAN OHMİK ISITMA YÖNTEMİ İLE KONSANTRE EDİLEN ARONYA SUYUNUN REOLOJİK DAVRANIŞLARININ MODELLENMESİ. Gıda, Cilt: 51 Sayı: 5, 879–888. https://doi.org/10.15237/gida.GD26034

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (23)

  1. Bozkir, H., & Baysal, T. (2017). Concentration of apple juice using a vacuum microwave evaporator as a novel technique: Determination of quality characteristics. Journal of Food Process Engineering, 40, 1–9. https://doi.org/10.1111/jfpe.12535
  2. Bozkurt, H., & Icier, F. (2009). Rheological Characteristics of Quince Nectar During Ohmic Heating. International Journal of Food Properties, 12(4), 844–859. https://doi.org/10.1080/10942910802102962
  3. Cassano, A., Drioli, E., Galaverna, G., Marchelli, R., Di Silvestro, G., & Cagnasso, P. (2003). Clarification and concentration of citrus and carrot juices by integrated membrane processes. Journal of Food Engineering, 57, 153–163. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00293-5
  4. Cevik, M. (2021). Electrical conductivity and performance evaluation of verjuice concentration process using ohmic heating method. Journal of Food Process Engineering, 44(5), e13672. https://doi.org/10.1111/JFPE.13672
  5. Çevik, M., Çokgezme, Ö. F., Sabancı, S., & İçier, F. (2020). Ohmik destekli vakum altinda evaporasyon sistemi ile konsantre edilen nar suyunun reolojik özelliklerindeki değişimin incelenmesi. Gıda, 45(4), 748-762. https://doi.org/10.15237/gida.GD20049
  6. Çevik, M., Tezcan, D., Sabancı, S., İçier, F., Kelimeler, A., & Suyu, K. (2016). Changes in Rheological Properties of Koruk (Unripe Grape) Juice Concentrates During Vacuum Evaporation. Akademik Gıda, 14(4), 322–332.
  7. Dak, M., Verma, R. C., & Jaaffrey, S. N. A. (2007). Effect of temperature and concentration on Rheological properties of “Kesar” mango juice. Journal of Food Engineering, 80(4), 1011–1015. https://doi.org/10.1016/J.JFOODENG.2006.08.011
  8. Darvishi, H., Behroozi-Khazaei, N., Koushesh Saba, M., Alimohammadi, Z., & Nourbakhsh, H. (2021). The influence of Ohmic-vacuum heating on phenol, ascorbic acid and engineering factors of kiwifruit juice concentration process. International Journal of Food Science and Technology, 56(9), 4789–4798. https://doi.org/10.1111/IJFS.15160
  9. Darvishi, H., Salami, P., Fadavi, A., & Saba, M. K. (2020). Processing kinetics, quality and thermodynamic evaluation of mulberry juice concentration process using Ohmic heating. Food and Bioproducts Processing, 123, 102–110. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2020.06.003
  10. Engin, S. P., & Boz, Y. (2019). Türkiye ve Dünyada Aronya (Aronia melanocarpa (Michx) Elliot) Yetiştiriciliği. Bahçe, 48((Özel Sayı 1) 6. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu), 247–252. Eroğlu, Z., & Çevik, M. (2022). Investigation of the Changes in Rheological Properties of Purple Basil Sherbet Samples Concentrated by Ohmic Heating at Different Voltage Gradient. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 10(sp2), 3001–3007. https://doi.org/10.24925/TURJAF.V10ISP2.3001-3007.5752
  11. Hwang, J. H., Jung, A. H., & Park, S. H. (2022). Efficacy of Ohmic Vacuum Concentration for orange juice concentrates and their physicochemical properties under different voltage gradients. LWT, 154, 112750. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2021.112750
  12. Icier, F., Yildiz, H., Sabanci, S., Cevik, M., & Cokgezme, O. F. (2017). Ohmic heating assisted vacuum evaporation of pomegranate juice: Electrical conductivity changes. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 39. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2016.12.014
  13. Icier, Filiz. (2003). The experimental investigation and mathematical modeling of ohmic heating of foods. Ege University.
  14. Icier, Filiz. (2009). Influence of ohmic heating on rheological and electrical properties of reconstituted whey solutions. Food and Bioproducts Processing, 87(4), 308–316. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2009.01.002
  15. Iskakova, J., & Smanalieva, J. (2020). Investigation of rheological behavior of Kyrgyz traditional food Sary mai. MANAS Journal of Engineering, 8(2), 84–89. https://doi.org/10.51354/MJEN.752557
  16. Jeppsson, N. (2000). The effects of fertilizer rate on vegetative growth, yield and fruit quality, with special respect to pigments, in black chokeberry (Aronia melanocarpa) cv. “Viking.” Scientia Horticulturae, 83(2), 127–137. https://doi.org/10.1016/S0304-4238(99)00070-9
  17. Jiao, B., Cassano, A., & Drioli, E. (2004). Recent advances on membrane processes for the concentration of fruit juices: A review. Journal of Food Engineering, 63, 303–324. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2003.08.003
  18. Jurikova, T., Mlcek, J., Skrovankova, S., Sumczynski, D., Sochor, J., Hlavacova, I., … Orsavova, J. (2017). Fruits of black chokeberry aronia melanocarpa in the prevention of chronic diseases. Molecules, 22(6), 1–23. https://doi.org/10.3390/molecules22060944
  19. Juszczak, L., Witczak, M., & Galkowska, D. (2009). Flow Behaviour of Black Chokeberry (Aronia melanocarpa) Juice. International Journal of Food Engineering, 5(1), 1. https://doi.org/10.2202/1556-3758.1305
  20. Karakavuk, E., Goksu, A., & Sabanci, S. (2022). Investigation of electrical conductivity and bioactive quality during ohmic evaporation process of Apple juice. Journal of Food Processing and Preservation, 46(11), e17036. https://doi.org/10.1111/JFPP.17036
  21. Kaur, R., Gul, K., & Singh, A. K. (2016). Nutritional impact of ohmic heating on fruits and vegetables—A review. Cogent Food & Agriculture, 2(1). https://doi.org/10.1080/23311932.2016.1159000
  22. Keshani, S., Chuah, A. L., & Russly, A. R. (2012). Effect of temperature and concentration on rheological properties pomelo juice concentrates. International Food Research Journal, 19(2), 553. Retrieved from https://openurl.ebsco.com/contentitem/
  23. Engin, S. P., & Boz, Y. (2019). Türkiye ve Dünyada Aronya (Aronia melanocarpa (Michx) Elliot) Yetiştiriciliği. Bahçe, 48((Özel Sayı 1) 6. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu), 247–252.