Siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel, 1843) Balığından Surumi Üretimi Üzerine Bir Araştırma / An Investıgatıon On The Surumı Productıon From Sıraz “Capoeta capoeta umbla” Fısh Specıes

Özet

ÖZET: Bu çalışma, siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel,1843)’ın geleneksel japon ürünü surumiye işlenerek değerlendirilme imkanlarının araştırılması üzerine kurulmuş ve yürütülmüştür. Araştırma sonucunda temizlenmiş balık, kıyma ve ham surumideki ortalama randıman değerleri sırasıyla; %46.69, %41.11 ve %32.77 olarak tespit edilmiştir. Elde edilen ham surumi’de yapılan kimyasal analizler sonucunda ise kuru madde, ham protein, yağ, kül ve pH değerleri sırasıyla; %17.62, %18.16, %1.45, %0.62 ve 6.68 olarak bulunmuştur. Populasyonun aylara göre belirlenen kondüsyon faktörü (K) ve gonadosomatik indeks (GSİ) değerleri ile ürün randımanı arasındaki ilişkileri ise istatistiki olarak önemsiz bulunmuştur (P>0.05). Araştırma sonucunda siraz balığının surumiye işlenerek değerlendirilebileceği anlaşılmıştır. Anahtar Kelimeler: Capoeta capoeta umbla, surumi An Investıgatıon On The Surumı Productıon From Sıraz “Capoeta capoeta umbla” Fısh Specıes   SUMMARY: In this study, the possibility of surumi production from siraz (Capoeta capoeta umbla) was investigated. The results showed that the mean yield rate values for washed fish, minced fish and raw surumi were 46.69, 41.11 and 32.77 % respectively . At the end of chemical analysis on surumi, the dry matter, raw protein, fat, ash and pH values were found as 17.62, 18.16 1.45, 0.62 % and 6.68 respectively. The relationships between product rate and gonadosomatic index (GSİ) end condition factor (K) determined according to a month was not statistically significant (P>0.05). Surumi can be produced fom the siraz (Capoeta capoeta umbla) fish. Key Words: Capoeta capoeta umbla, surumi