Raflı Doğal Konvektif Güneş Enerjili Kurutucuda Elma Kuruma Kinetiğinin İncelenmesi

Özet

Taze gıda ürünlerinin, uzun süre bozulmadan depolanması için çeşitli kurutma teknikleri bulunmaktadır. Bunlar arasında sıcak hava ile kurutma, vakumda kurutma, güneş kolektörleri yardımıyla kurutma, mikrodalga kurutma ve dondurarak kurutma gibi yöntemler sayılabilir. Kurutma işleminin ekonomik ve kuru ürün kalitesinin yüksek olması için güneş enerjili kurutucular kullanılmaktadır. Bu çalışmada elma dilimleri 4 ve 10mm kalınlığında dilimlenerek raflı doğal konvektif güneş enerjili kurutucuda kurutulmuş, ayrılabilir nem oranının elma dilimlerinin kuruma kinetiğine olan etkisi incelenmiştir. Deneyler 40°C, 44°C ve 48°C kurutucu kabin hava sıcaklıklarında ve 0.009g/dk, 0.01g/dk ve 0.012g/dk kurutma hava hızlarında gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmada, Page, Midilli ve Henderson-Pabis modellerine göre kurutma kinetiği incelenmiş ve Henderson-Pabis modelinin daha uygun sonuç verdiği belirlenmiştir.