Effect of the Carrageenan Usage on Some Chemical and Phsycochemical Quality Properties of Reduced Fat Salami

KARRAGENAN KULLANIMININ YAĞ ORANI AZALTILMIŞ SALAMIN BAZI KİMYASAL VE FİZİKOKİMYASAL KALİTE NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Ahmet GÜNER, Mustafa NİZAMLIOĞLU

Journal

Avrasya Veteriner Bilimleri Dergisi

Issue

2001 · Cilt: 17 Sayı: 1

Pages

121–128

DOI

—

Keywords: Salam, azaltılmış yağ, karragenan, kalite