The Effect of Different Salt and Phosphate Levels of Frozen Hen Meats on Emulsion Characteristics

FARKLI TUZ ve FOSFAT SEVİYELERİNİN DONDURULMUŞ YUMURTACI TAVUK ETLERİNİN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Seher KAYA, Ramazan GÖKÇE, Hüsnü Yusuf GÖKALP

Keywords: Emulsiyon, Tavuk eti. Emulsiyon kapasitesi, Emülsiyon stabilitesi