Journals / Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi / 2001 / Cilt: 58 Sayı: 2
GIDALARDAKİ BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ BIOGEN AMINES IN FOOD
- Pages
- 71–80
- DOI
- —
Özet
Biyojen aminler, aminoasitlerin dekarboksilasyonu ya da aldehit ve ketonların aminasyon ve transaminasyonu ile oluşan temel azotlu bileşiklerdir 1,2 . Bunlar alifatik, aromatik veya heterosiklik yapıda düşük molekül ağırlığına sahip organik bazlı bileşikler olup, hayvan, bitki ve mikroorganizmaların normal metabolik aktiviteleri sonucunda oluşmaktadırlar 2,3-7