Journals / Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi / 2005 / Cilt: 62 Sayı: 1
A Research On Hygienic Qualıty Of Pıckled White Cheeses In Ankara Market
- Pages
- 1–10
- DOI
- —
Abstract
In this study, 30 samples of pickled white cheeses purchased from different markets in Ulus-Ankara wereexamined for hygienic quality. In result of the examination, while Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens,Salmonella spp., Listeria monocytogenesand moulds were not isolated from the pickled white cheeses, coliformgroup bacteria were isolated from 21 samples of pickled white cheeses. 18 of these samples were found that fecalcoliforms andEscherichia coliwere ranged between 7.3x101-24x102cfu/grams. All of cheese samples were foundcontaining yeasts ranged between 1.0x102- 2 . 7 x 1 0microbiological quality of the pickled white cheese samples were generally poor because of inadequate hygienicconditions during production
Özet
Bu çalışmada, Ankara İli Ulus Semti’ndeki marketlerden temin edilen 30 adet beyaz peynir örneği mikrobiyolojikyönden incelenmiştir. Yapılan inceleme sonucunda peynir örneklerinin hiçbirinde Staphylococcus aureus, Clostridiumperfringens, Salmonella spp., Listeria monocytogenesve küfe rastlanılmazken; 21 peynir örneğinde koliform grupbakteri bulunduğu tespit edilmiştir. Ayrıca koliform grup bakteri içeren peynir örneklerinden 18’inde, sayıları 7.3x1012 4 x 1 02kob/gram arasında değişen fekal koliform ve Escherichia coli’ye rastlanmıştır. Peynir örneklerinintamamında 1.0x10-2.7x103kob/gram arasında değişen sayılarda maya bulunmuştur. Bu çalışmanın sonucunda;beyaz peynir örneklerinin üretimi sırasında hijyenik koşullara yeterince uyulmaması nedeniyle mikrobiyolojikkalitelerinin genel olarak yetersiz olduğu belirlenmiştir