Mineral and Heavy Metal Contents of Herby Cheeses

Abstract

In this study, 30 Herby cheese samples produced in Van were compared to White pickled cheese in terms of some Chemical characteristics, mineral and heavy metal contents. The obtained values were based on dry matter. The mean of the dry matter, ash, salt, Ca, Na, P, Mg, Ca/P, Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Cr, Ni and Cd contents of Herby cheeses were 54.43±4.45%,14.89±4.15%, 12.51±3.82%, 289.49±38.80 2798.61±279.84mg/lOOg, 499.54±49.27 mg/lOOg, 13.20±2.59 mg/100g, 0.59±0.11, 31.93±5.68 mg/kg, 5.95±0.85 mg/kg, 46.07±7.86 mg/kg, 2.18±0.69 mg/kg, 0.29±0.18 mg/kg, 0.23±0.17 mg/kg, 0.19±0.16 mg/kg and 0.22±0.11 mg/kg, respectively. The dry matter, ash, salt, Ca, Na, P, Mg, Zn, Fe, Cr, Ni and Cd contents of Herby cheeses were significantly different from White pickled cheeses

Özet

Bu araştırmada, Van’da üretilen 30 adet Otlu peynirin bazı kimyasal özellikleri ile mineral madde ve ağır metal içerikleri Beyaz peynirler ile karşılaştırılmış ve sonuçlar kurumadde üzerinden değerlendirilmiştir. Otlu peynirlerde ortalama kurumadde %54.43±4.45, kül %14.89±4.15, tuz %12.51±3.82; kalsiyum Ca 289.49±38.80 mg/lOOg, sodyum Na 2798.61±279.84 mg/lOOg, fosfor P 499.54±49.27 mg/100g, magnezyum Mg 13.20±2.59 mg/lOOg, Ca/P 0.59±0.11; çinko Zn 31.93±5.68 mg/kg, bakır Cu 5.95±0.85 mg/kg, demir Fe 46.07±7.86 mg/kg, mangan Mn 2.18±0.69 mg/kg, kobalt Co 0.29±0.18 mg/kg, krom Cr 0.23±0.17 mg/kg, nikel Ni 0.19±0.16 mg/kg ve kadmiyum Cd 22±0.11 mg/kg olarak belirlenmiştir. Otlu peynirler Beyaz peynirlere göre kurumadde, kül, tuz, Ca, Na, P, Mg, Zn, Fe, Cr, Ni ve Cd içerikleri yönünden önemli farklılıklar göstermiştir