Journals / Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tıp Fakültesi Dergisi / 2023 / Cilt: 18 Sayı: 1
Physiological Effects of Monosodium Glutamate
- Pages
- 191–198
- DOI
- —
Abstract
Monosodium glutamate (MSG) has been used as a flavor-enhancer additive in processed and packaged savory or sweet foods since the 1800s. Many studies have revealed that the use of MSG can lead to many structural and functional disorders. The increase in the use of MSG in recent years has led to increased concerns about food safety.
Özet
Mono sodyum glutamat (MSG) 1800’lü yıllardan beri lezzet artırıcı katkı maddesi olarak, işlenmiş ve paketlenmiş tuzlu veya tatlı gıdalarda kullanılmaktadır. Yapılan birçok çalışma MSG kullanımının çok sayıda yapısal ve fonksiyonel bozukluklara yol açabileceğini ortaya çıkarmıştır. Son yıllarda MSG kullanımının çok artması gıda güvenliği konusunda endişelerinde artmasına neden olmuştur.