DOĞU ANADOLUDA YETİŞTİRİLEN BUĞDAYLARIN FİZİKSEL KİMYASAL VE TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİ İLE EKMEKLİK KALİTELERİNİN BELİRLENMESİ / THE DETERMINATION OF PHYSICAL, CHEMICAL AND TECHNOLOGIAL PROPERTIES AND BREAD QUALITY OF THE WHEATS FROM EASTERN ANATOLIA

Özet

ÖZET : Bu çalışmada, 1994 yılında Doğu. Anadolu bölgesinde yetiştirilen Lancer, Şahin, Yayla-305,Karasu-90, Kırık ve Doğu-88 buğday çeşitlerinin fiziksel, kimyasal, reolojik testler ve ekmek pişirme denemeleriyapılarak kaliteleri belirlenmiştir. Tüm teknolojik özellikler dikkate alındığında; Kırık. Lancer ve Şahin buğdayçeşitleri daha iyi sonuç vermiştir.THE DETERMINATION OF PHYSICAL, CHEMICAL AND TECHNOLOGIALPROPERTIES AND BREAD QUALITY OF THE WHEATS FROM EASTERNANATOLIA SUMMAR Y : İn this research, physical, chemical, rheological properties and bread quality of ıhewheai type s (Lancer, Şahin, Yayla-305, Karasu-90, Kırık arıd Doğu-88) from eastern Anatolia were determined in1994 year. Kırık, Lancer and Şahin whcat sarnples gave best resulıs when ali ıhe technological propertiesconsidered.