Journals / Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi / 2022 / Sayı: 38
Investigation of the Usage Possibilities of Durum Wheat Flour in Bread Production
- Issue
- 2022 · Sayı: 38
- Pages
- 130–136
- DOI
- —
Abstract
Durum wheat flour (DWF) is a by-product obtained from the production of durum wheat semolina. In this study, DWF was added to the bread formulation in certain levels directly (7.5%, 15% and 22.5%) and as sourdough to provide the same proportions. DWF which is substituted with bread wheat flour in the levels of 7.5%, 15% and 22.5% decreased farinograph water absorption value (p
Özet
Durum buğdayı unu (DBU), makarnalık irmik üretiminde açığa çıkan bir yan üründür. Bu çalışmada DBU, ekmek formülasyonuna belli oranlarda doğrudan (%7.5, %15 ve %22.5) ve aynı oranları sağlayacak şekilde ekşi hamur olarak ilave edilmiştir. Ekmeklik buğday unu ile %7.5, %15 ve %22.5 oranlarında ikame edilen DBU, farinograf su absorpsiyon değerini azaltmıştır (p