Journals / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 1988 / Cilt: 19 - Sayı: 1-4
GIDA IŞLEMENİN MİKOTOKSİNLERE ETKİsİ
- Pages
- —
- DOI
- —
Özet
ÖzetGıdalarda bulunan mikotoksinlerin stabilitesi üzerine, çeşitli işleme metodlalarının etkisini, arıştıran çok sayıda çalışma yapılmıştır. Bu ara.ştırmalar miko toksinlerin kaybı veya parçalanma oranının; gıdanın bileşimine, çevre şartlarına, mikotoksinin çeşidine, gıda işleme tipine, mikotoksiıılerin konsantrasyonuna v.b. birçok faktöre bağlı olduğunu ortaya koymuştur.