SOME FUNCTIONAL FOODS AND PROPERTIES USED IN TURKISH CUISINE

Abstract

Societies living on Earth are different from each other culturally, economically and socially. These differences were influenced by the geography, economic situation, educational status of the societies. In aspect of nutrition, geographical position and products obtained from the region play important roles. Throughout history, Turkish cuisine has become one of the best-known and diverse cuisines in the world with the advantage of its geographical position. However, studies, which are about different culinary habits and food culture in different regions of Turkey, are very limited. For this reason, it is necessary to compile and introduce traditional foods and to move them to the future. With the impact on technological development, people are now paying more attention to the food they eat. People’s attention has led to the concept of functional foods to the forefront. If foods are named as functional food, they must be beneficial to human health and must be nutritious. Functional foods can be both animal and vegetable origin. Many foods used in Turkish cuisine gain functional food characteristics with these directions. The aim of this study is to examine some functional foods, which are used in the both gastronomy and Turkish cuisine culture, and their characteristics.

Özet

Dünya üzerinde yaşayan toplumlar kültürel, ekonomik ve sosyal yönden birbirlerinden farklıdır. Bu farklılıklar toplumların yaşadığı coğrafya, ekonomik durum, eğitim durumu gibi hareketlerden etkilenmiştir. Beslenme konusunda özellikle coğrafi konum ve bölgeden elde edilen ürünler önem taşımaktadır. Türk mutfağı tarih boyunca coğrafi konumunun verdiği avantajla dünyada en iyi bilinen ve en çok çeşide sahip mutfaklardan biri haline gelmiştir. Ancak Türkiye’nin değişik yörelerinde bulunan farklı mutfak alışkanlıkları ve yemek kültürleri hakkındaki çalışmalar oldukça sınırlıdır. Bu nedenle geleneksel yemeklerin derlenip tanıtılması ve geleceğe taşınması gerekmektedir. Teknolojik gelişmelerinde etkisi ile insanlar artık yedikleri gıdalara daha fazla dikkat etmeye başlamıştır. İnsanların bu dikkati dönemde fonksiyonel gıda kavramı ön plana çıkmıştır. Bir gıdaya fonksiyonel özelliğinin yüklenebilmesi için hem besleyici hem de insan sağlığına faydalı olması gerekmektedir. Bu gıdalar hem hayvansal hem de bitkisel kökenli olabilir. Türk mutfağında kullanılan birçok gıda bu yönleriyle fonksiyonel gıda özelliğini kazanmaktadır. Bu çalışmanın amacı gastronomi kültüründe ve Türk mutfak kültüründe kullanılan bazı fonksiyonel gıdalar ve bu gıdaların özelliklerini ele almaktır.